Ингредиенты
бисквит
- яйцо крупное: 1 ШТ.
- сахар: 30 ГРАММ
- мука: 30 ГРАММ
- фисташковая мука: 20 ГРАММ
- разрыхлитель: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- фисташковая паста: 20 ГРАММ
начинка
- желатин: 4 ГРАММ
- вода: 24 ГРАММ
- клубничное пюре: 100 ГРАММ
- сахар: 35 ГРАММ
мусс
- желатин: 4 ГРАММ
- вода: 24 ГРАММ
- молоко: 130 ГРАММ
- желток: 2 ШТ.
- сахар: 55 ГРАММ
- фисташковая паста: 35 ГРАММ
- сливки 33%: 230 ГРАММ
обсыпка
- фисташковая мука: 80 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов.
- Миксер
Для взбивания сливок и замеса основы.
- Форма для выпечки 14x14 см
Подойдет для выпекания бисквита.
- Форма для начинки 12x12 см
Используется для заморозки клубничного слоя.
- Кулинарный термометр
Для контроля температуры при приготовлении.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит:
яйцо 1 шт крупное
сахар 30 г
мука 30 г
фисташковая мука 20 г
разрыхлитель 1/4 ч.л
фисташковая паста 20 г
- Смешать все ингредиенты.
- Выпекать в форме 14 на 14 см при температуре 180 градусов около 7 минут.
- Готовый бисквит остудить и нарезать на кусочки.
Шаг 2
желатин 4 г
вода 24 г
клубничное пюре 100 г
сахар 35 г (по вкусу)
- Желатин замочить в холодной воде.
- Сахар и пюре довести до кипения.
- Остудить до 60 градусов, затем добавить набухший желатин. Смешать.
- Вылить в форму 12 на 12 см. Заморозить.
Шаг 3
желатин 4 г
вода 24 г
молоко 130 г
желток 2 шт
сахар 55 г (по вкусу)
фисташковая паста 35 г
сливки 33% 230 г
- Желатин замочить в холодной воде.
- Молоко довести до кипения, параллельно смешать желтки и сахар.
- Влить тонкой струйкой горячее молоко к желткам, постоянно помешивая.
- Вернуть массу в сотейник и уварить на медленном огне до первых пузырей.
- Снять с огня, добавить фисташковую пасту. Затем добавить набухший желатин и остудить.
- Холодные сливки взбить по средних пиков. Аккуратно смешать с заварной основой.
Шаг 4
фисташковая мука 80 г
- Форму для пирожных наполнить муссом на 3/4, сверху положить начинку, смазать тонким слоем мусса и выложить бисквит. Полностью заморозить.
- Вынуть из формы и дать немного подтаять. Затем обвалять в фисташковой муке.
Шаг 5
Шаг 6
Подача
Подача десерта – это настоящее искусство. Одним из вариантов подачи фисташкового муссового десерта может стать использование белой керамической тарелки, чтобы подчеркнуть яркий зелёный цвет фисташек и красный оттенок клубники. 🌺 Украсьте каждое пирожное свежими ягодами и листиком мяты, что добавит свежести и откроет вкусы по-новому.
Если планируете подавать десерт на фуршете, подумайте о мини-подносах с зеркальной поверхностью – они будут красиво отражать десерт и привлекать внимание гостей. 🤩 Ваш фисташковый шедевр будет выглядеть как изысканное украшение стола.
Создайте атмосферу французского кафе: подайте десерт с чашечкой свежесваренного эспрессо или чайной коллекцией из травяных настоев. Такой дуэт станет идеальным заключением любой трапезы.
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь, доступную в большинстве супермаркетов. Это не повлияет на текстуру и вкус десерта.
Для веганской версии замените яйца и молочные продукты на растительные аналоги. Например, вместо яиц используйте льняное семя (1 столовая ложка молотых семян + 3 столовые ложки воды заменяет 1 яйцо), молоко можно заменить овсяным или миндальным. Вместо желатина используйте агар-агар в эквивалентных пропорциях.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать обычную муку вместо фисташковой?
Да, можно, но фисташковая мука придаёт уникальный вкус и текстуру этому десерту.
- Можно ли заменить фисташковую пасту на другую ореховую пасту?
Да, миндальная или кешью паста подойдут, но вкус десерта будет слегка отличаться.
- Как долго должен остывать бисквит перед нарезкой?
Бисквит должен полностью остыть, это займёт около 30 минут при комнатной температуре. Чтобы ускорить процесс, можно поставить его в холодильник.
- Как сделать мусс более воздушным?
Убедитесь, что сливки хорошо взбиты до средних пиков и аккуратно смешаны с заварной основой, чтобы сохранить воздушность.
- Можно ли использовать другого вида пюре для начинки?
Да, можно экспериментировать с различными фруктовыми пюре, такими как малина или манго, для интересных вкусовых сочетаний.
- Можно ли приготовить десерт заранее и хранить его в морозильнике?
Да, вы можете приготовить десерт заранее и хранить его в морозильнике до одного месяца. Перед подачей просто дайте ему немного разморозиться.
