Ингредиенты
Шоколадные стаканы
- Шоколад: 300 ГРАММ
Шоколадный бисквит
- Сметана: 100 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Яйцо: 25 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Мука: 80 ГРАММ
- Какао-порошок алкализованный: 15 ГРАММ
Сметанный крем
- Сметана 20%-25%: 200 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Пудра сахарная: 50 ГРАММ
Бананы в карамели
- Бананы (нетто): 300 ГРАММ
- Карамель: 150 ГРАММ
Меренга для цветов
- Белок: 100 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Лимонная кислота: 0,5 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Точная мера ингредиентов - залог успеха 🥄
- Блендер или миксер
Для взбивания крема и меренги.
- Кондитерский мешок с насадкой
Идеально подходит для декора 📸
- Форма для выпечки
Лучше всего использовать силиконовую форму.
- Термометр для темперирования
Чтобы избежать перегрева шоколада. 🌡️
- Антипригарное покрытие
Не забудьте для выпечки бисквита.
Инструкции
Шаг 1
Шоколад - 300 г (для удобства работы)
Протемперируйте шоколад. Залейте в стакан, равномерно распределите. Вылейте остатки. Оставьте при комнатной температуре до появления матовости, уберите в холодильник до кристаллизации.
Если видите, что корпус тонкий, можно залить два раза для перестраховки.
Шаг 2
- Сметана - 100 г
- Сахар - 70 г
- Яйцо - 25 г (1/2 шт С1)
- Разрыхлитель - 5 г
- Мука - 80 г
- Какао-порошок алкализованный (для цвета лучше взять Малазийский) - 15 г
Яйцо взбить с сахаром в пышную массу. Перемешать со сметаной до полного растворения сахара.
Разрыхлитель перемешать с мукой и какао. Быстро замесить тесто, разлить пластом на антипригарное покрытие.
Выпекать при температуре 190°С 5-7 минут. Охладить. Измельчить в крошку.
Шаг 3
- Сметана 20%-25% - 200 г
- Сливки 33% - 100 г
- Пудра сахарная - 50 г
Сливки взбить с сахарной пудрой до состояния талого мороженого и аккуратно перемешать с холодной сметаной.
Шаг 4
- Бананы (нетто) - 300 г
- Карамель - 150 г
Очищенные бананы нарезать кружочками толщиной 1 см. Положить в горячую карамель, проварить 30 секунд, охладить.
Шаг 5
В шоколадный стакан выложить немного крема, засыпать бисквитную крошку, вновь крем, карамелизованный банан и опять крем. Верхнюю часть засыпать бисквитной крошкой.
Шаг 6
- Белок – 100 г
- Сахар – 200 г
- Лимонная кислота - 0,5 г
Белок взбить до появления пенки, добавить сахар с лимонной кислотой, поставить на кипящую водяную баню. Взбивать 5 минут на средних оборотах до растворения сахара, затем ещё примерно 5 минут на высоких оборотах до плотных пиков. Окрасить.
Шаг 7
- Молоко сгущенное - 300 г
- Сливки 10%- 33% - 200 г
- Молоко 4,5%- 6% - 100 г
Все перемешать до однородного состояния.
Проколоть бисквит по всей площади. Постепенно вылить всю пропитку. Накрыть пищевой пленкой или фольгой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Шаг 8
- Сливки 33% - 300 г
- Сахарная пудра - 50 г
Все ингредиенты взбить до пышности.
Пропитанный бисквит вырезать из формы. Декорировать кремом насадкой 1С и шоколадной стружкой.
Подача
Подача этого изысканного десерта - настоящее искусство. Одним из лучших способов является использование красивой посуды, например, прозрачных бокалов, чтобы создать эффект многослойного десерта. 🥂 Слой за слоем, гости будут наблюдать шоколадные коржи, сметанный крем и карамельные бананы.
Вы можете дополнить подачу свежими ягодами или листиками мяты для придания свежести. 🌿 Яркие цвета ягод красиво контрастируют с темным шоколадом и кремом. ☀️
Для еще большего эффекта украсьте десерт сверху меренговыми цветами и шоколадной стружкой. 🍫 Это добавит десерту праздничный вид и неповторимый шарм!
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую выпечную смесь. Она отлично подойдет и сохранит текстуру и вкус бисквита. 🥮
Для веганского варианта замените сметану и сливки на растительные аналоги, например кокосовую сметану и миндальные сливки. Вместо яйца можно использовать подготовленный заменитель яиц, а шоколад выбрать без молока. 🍫
Частые вопросы
- Как темперировать шоколад?
Для темперирования шоколада его необходимо нагреть до определенной температуры (обычно до 45°C), затем охладить до 27°C и снова слегка нагреть до 31-32°C.
- Можно ли использовать альтернативные фрукты вместо бананов?
Да, вы можете использовать яблоки или груши, нарезанные небольшими кусочками, и также карамелизировать их.
- Как избежать комков при смешивании сметаны и сливок?
Сметана и сливки должны быть холодными, а смешивать их нужно аккуратно, чтобы не взбить в масло.
- Почему мой бисквит получился слишком сухим?
Возможно, его передержали в духовке. Попробуйте уменьшить время выпекания или температуру.
- Какая насадка для крема лучше всего подходит для декора?
Насадка 1С будет прекрасно смотреться на таком десерте, создавая красивые узоры.
- Можно ли приготовление меренги оставить на следующий день?
Лучше всего использовать меренгу сразу после приготовления, так как она может потерять свою воздушную структуру если стоит долго.
