ПИРОЖКИ С ЯБЛОКАМИ и изюмом

Ингредиенты

Для теста

мука: 650 ГРАММ
сахар: 40 ГРАММ
сухие быстродействующие дрожжи: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
соль: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
теплое молоко: 300 МИЛЛИЛИТР
теплая вода: 60 МИЛЛИЛИТР
мягкое сливочное масло: 80 ГРАММ
яйца: 2 ШТ.

Для начинки

яблоки: 5 ШТ.
горсть изюма: 1 ШТ.
сливочное масло: 30 ГРАММ
сахар: 50 ГРАММ
пектин: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
корица молотая: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
ванильный экстракт: ПО ВКУСУ

Оборудование

Миска для замеса теста
Желательно брать большую, чтобы уместилось все тесто и было удобно смешивать ингредиенты.
Деревянная ложка
Идеально подходит для перемешивания сухих и влажных ингредиентов.
Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов. Подойдет и мерный стакан, если нет кухонных весов.
Кастрюля или миска для расстойки
Смазывайте ее маслом, чтобы тесто не прилипало.
Скалка
Для раскатывания теста в ровный пласт.
Противень
Используйте его для выпекания пирожков до золотистой корочки.
Кухонный нож
Отлично подойдет для нарезки яблок и формовки пирожков.
Кухонное полотенце или пищевая пленка
Для накрывания теста во время расстойки и перед выпеканием.

Инструкции

Шаг 1

Для ТЕСТА:
650 г муки
40 г сахара
2 чл сухих быстродействующих дрожжей
1 чл соли
300 мл теплого молока
60 мл теплой воды
80 г мягкого сливочного масла
2 яйца
⠀
Приготовление:
1. В половину муки добавляем сахар, дрожжи, соль. Перемешиваем.
2. Смешиваем в миске яйца, добавляем молоко с водой, сливочное масло, размешиваем.
3. Объединяем сухие с жидкими ингредиентами.
4. Постепенно добавляя оставшуюся часть муки, вымешиваем тесто.
5. Оставляем на час-полтора на расстойку под пленкой в смазанный маслом кастрюле или миске.

Шаг 2

Для начинки:
4—5 яблок
Горсть изюма
30 г сливочного масла
20-50 г сахара (по вкусу, в зависимости от сладости яблок)
Пектин 1 ч л
Корица молотая 1 чл
Ванильный экстракт

Приготовление:
1. Очистить и нарезать кубиками яблоки, потушить на масле под крышкой минут 10.
2. Добавить сахар, смешанный с пектином, ванилин, корицу, изюм.
3. Влить немного воды, если необходимо, потушить ещё до мягкости минут 5. Остудить.
4. Далее раскатываем тесто в пласт 0,5 см толщиной. Вырезаем кружки, начиняем яблоками, формуем пирожки и оставляем под пленкой подходить на полчаса.
5. Смазываем перед выпеканием взбитыми яйцом, выпекаем при 180 гр до золотистости.
⠀
Приятного аппетита!

Шаг 3

Сырный слой:
250 гр сливочно-творожного сыра (у меня креметто)
100 гр сливок
100 гр сахара
2 яйца
1 ч.л. кукурузного крахмала
50 гр сыра Dorblu в начинку и 20 гр для украшения

Приготовление:
Духовку разогреть до 130С
1. Сыр комнатной температуры (так он легко растирается без комочков) размешать венчиком (без миксера) с яйцами и сахаром.
2. В сливках развести крахмал и вмешать в сырную массу.
3. Достаем форму, выкладываем на дно кусочки сыра Dorblu, далее распределяем сырный слой. Отправляем в разогретую духовку (внизу противень с горячей водой) примерно на 90 минут (через час начинайте следить за чизом).
4. Готовый чизкейк в центре дрожит.
5. Достаем, остужаем при комнатной температуре и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.

Шаг 4

Сборка:
Достаем из холодильника, по краям проходимся паллетой (ножом, силиконовой лопаткой), снимаем форму, сверху украшаем сыром (я также для украшения использовала грушевые чипсы: для этого порезать грушу на слайсы 2-3 мм, поместить в сироп (60 мл воды, 200 гр сахара, сок 1/2 лимона). Растопить сахар в воде и лимонном соке на средней температуре, поместить в сироп груши, проварить до полупрозрачности, достать, обсушить бумажным полотенцем и оставить на 12-24 часа подсыхать на пергаменте при комнатной температуре).

Приятного аппетита 😊

Подача

Подача этих яблочных пирожков — это возможность проявить ваш творческий подход! 🌟 Поставьте свежевыпеченные пирожки на красивую тарелку с декоративным рисунком или на деревянную доску для более домашнего, рустикального стиля. Добавьте к десерту немного пудры и веточку мяты для акцента — это не только украсит, но и добавит свежий аромат. На особенно торжественных мероприятиях можно дополнить пирожки шариком ванильного мороженого. Контраст горячего и холодного десерта удивит и порадует ваших гостей! Еще одно интересное предложение — добавить немного взбитых сливок и ягодного соуса. Кисло-сладкий вкус прекрасно подчеркнет аромат яблок и корицы. Не забудьте про хороший чай или кофе! Такие пирожки будут особенно вкусны с чашечкой ароматного чая или насыщенного эспрессо. Теперь осталось только наслаждаться! 😍

Вариации рецепта

Хотите сделать ваш десерт безглютеновым или веганским? Легко! Для безглютенового варианта замените обычную муку на безглютеновую смесь, например, рисовая мука или мука из гречки подойдут идеально. Также убедитесь, что используемые дрожжи безглютеновые. Для веганского десерта замените молоко на растительное молоко, например, миндальное или соевое. В качестве замены сливочного масла можно использовать кокосовое масло или маргарин на растительной основе. Яйца можно заменить "яйцами" из льняного семени: смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна с 2,5 столовыми ложками воды на одно яйцо и дайте постоять несколько минут до загустения.

Частые вопросы

Можно ли использовать сухие дрожжи вместо быстродействующих?
Да, вы можете использовать обычные сухие дрожжи, но учитывайте, что время расстойки может увеличиться.
Нужно ли просеивать муку перед использованием?
Да, просевайте муку, чтобы избавиться от комочков и насытить ее кислородом. Это поможет тесту стать воздушным и мягким.
Почему тесто не поднимается?
Проверьте свежесть дрожжей и убедитесь, что жидкость для закваски была теплой, но не горячей. Температура жидкости должна быть около 37-40 градусов Цельсия.
Можно ли заранее приготовить начинку?
Конечно! Приготовьте начинку за день до выпекания и храните в холодильнике. Это облегчит подготовку в день выпекания.
Как можно добиться идеально золотистой корочки?
Смажьте пирожки взбитым яйцом перед выпеканием, это придаст им красивую золотистую корочку.
Можно ли добавлять другие фрукты в начинку?
Да, попробуйте добавить груши или ягоды для разнообразия вкусов. Главное — регулируйте количество сахара в зависимости от сладости фруктов.