Ингредиенты
Тесто
- Мука: 150 ГРАММ
- Сухарная пудра: 40 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Творожный сыр: 60 ГРАММ
Начинка
- Яблоки: 500 ГРАММ
- Сметана 20%: 350 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Крахмал: 30 ГРАММ
- Кардамон: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ягодный конфитюр/джем/варенье: 80 ГРАММ
- Миндальные лепестки: 30 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки диаметром 26 см
Идеально подойдет для данного пирога. Если у вас форма другого размера, возможно, понадобится корректировка времени выпекания.
- Миска
Для смешивания ингредиентов теста и начинки вам понадобится несколько мисок разного размера.
- Венчик
Пригодится для объединения ингредиентов начинки.
- Весы кухонные
Для точного отмеривания всех ингредиентов.
- Скалка
Для раскатывания теста до нужного размера.
- Нож для очистки яблок
Облегчит задачу очистки и нарезки яблок.
- Кухонный процессор (необязательно)
Может ускорить процесс подготовки ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Ягодный конфитюр, джем, варенье сделают пирог ещё вкуснее☺
Скоро выходные и это просто идеальное время, чтобы баловать семью, нам вот дожди обещают, так что поводов печь становится на один больше 😂
А Вы когда чаще готовите что-то вкусненькое ? Каждый день? В выходные? В праздники или по велению души?
Шаг 2
- Мука 150г
- Сухарная пудра 40г
- Соль 1г
- Сливочное масло (из холодильника) 100г
- Творожный сыр (можно взять творог 9% из брикета) 60г
Форму (у меня диаметр 26 см) смазать маслом, присыпать мукой и убрать в холодильник, пока готовим тесто.
Для теста растереть в крошку масло, муку, соль, сахарную пудру, добавить сыр(творог) и вымесить тесто
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг (размер - это диаметр формы плюс бортик)
Выложить тесто в форму, загнуть внутрь бортики, если будут излишки и убрать в холодильник, пока готовим начинку.
Шаг 3
- Яблоки без шкурок и сердцевины 500 г
- Сметана 20% 350 г
- Сахарная пудра (или сахар) 100 г
- Яйца 2шт (100г)
- Ванильный сахар 10 г
- Крахмал 30 г
- Кардамон (молотый) 1чл
- Ягодный конфитюр/джем/варенье 80 г
- Миндальные лепестки (или просто порезать миндаль) 30 г
Смешать венчиком сметану, сахар, ваниль, кардамон(можно без него), яйца, крахмал.
Яблоки порезать тонкими дольками и выложить в основу из теста, равномерно распределить сметанную заливку, чуть постучать форму о стол, чтоб заполнить все пустоты.
Положить ягодный джем сверху хаотично, посыпать миндальными лепестками или тертыми орешками
Выпекать в разогретой до 180С духовке около часа, остудить, убрать на ночь в холодильник
Достать из формы, нарезать, есть.
Шаг 4
- 200 г муки
- 100 г сахара
- 50 г оливкового масла
- 100 г сливочного масла
- 70 г молока
- 2 яйца
- 1 ч.л. разрыхлителя
- Цедра лимона и апельсина
- 300 г винограда без косточек
1) Яйца взбить с сахаром в пышную пену, добавить размягченное сливочное масло, ещё раз взбить. Влить молоко и оливковое масло.
2) Муку смешать с разрыхлительном, объединить с жидкими ингредиентами, добавить цедру и виноград
3) Выпекать при 175 градусах 30-40 минут. Я пекла сначала при 180 минут 20, затем при 170
Подача
Подача этого пирога может быть настоящим искусством. Представьте: вы достаете его из холодильника, аромат яблок и ванили заполнили кухню. Нарезая аккуратные кусочки, вы раскрываете их слоеную структуру, видите разноцветные кусочки ягодного джема и миндальные лепестки.
Поставьте на стол чайные чашки с горячим напитком. Чай с бергамотом или кофе с корицей дополнят вкус пирога. Для более торжественного повода можно подать кусочек пирога с шариком ванильного мороженого или сливками. Не забудьте украсить тарелку ягодами или листиком мяты.
Идея для фуршета: нарежьте пирог на маленькие аккуратные квадратики и подавайте в мини-блюдцах или в бумажных капсулах. Получится удобно и красиво!
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: Используйте безглютеновую муку или смесь муки для выпечки без глютена вместо пшеничной муки. Убедитесь, что все остальные ингредиенты (например, крахмал) также не содержат глютена.
Веганская версия: Замените сливочное масло на кокосовое масло или веганский маргарин. Вместо творожного сыра используйте веганский творог или кашу из тофу. Яйца можно заменить на 2 ст. л. льняного семени (перемолотого) и 6 ст. л. воды (оставьте на 10 минут для загустения).
Частые вопросы
- Как раскатать тесто, чтобы оно не прилипало?
Чтобы тесто не прилипало, слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой. Также можно раскатывать тесто между двумя листами пергаментной бумаги.
- Можно ли заменить сахарную пудру на обычный сахар?
Да, можно. Однако имейте в виду, что сахарная пудра легче растворяется и придаёт более нежную текстуру.
- Можно ли использовать другие фрукты вместо яблок?
Да, например, груши, сливы или персики подойдут. Убедитесь, что они не слишком водянистые.
- Как долго нужно остужать пирог перед нарезкой?
Рекомендуется остудить пирог до комнатной температуры, а затем убрать его в холодильник на ночь. Это обеспечит оптимальную структуру и вкус.
- Стоит ли использовать конвекцию в духовке?
Использование конвекции может ускорить процесс выпекания, но аккуратно наблюдайте за пирогом, чтобы он не пересушился. Начните с температуры на 10-20 градусов ниже рекомендованной и сократите время выпекания на 10-15%.
- Можно ли приготовить пирог заранее?
Да, пирог можно приготовить за день до подачи. Это улучшит его вкусовые качества, так как ингредиенты настоятся и хорошо пропитаются.
