Ингредиенты
Пирог
- Мука: 170 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Какао-порошок: 10 ГРАММ
- Желтки: 3 ШТ.
- Сметана 20%: 100 ГРАММ
- Масло сливочное: 100 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Соль: 0,5 ГРАММ
- Вишня без косточек: 300-350 ГРАММ
Меренга
- Белки: 3 ШТ.
- Сахар: 180 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки
Лучше всего подходит разъемная форма диаметром 20 см. Выстелите её бумагой для выпечки, чтобы избежать прилипания.
- Миксер
Для смешивания теста и взбивания белков. Важно иметь мощный миксер для образования стабильно глянцевой меренги.
- Сито
Для просеивания муки и какао-порошка, что поможет избежать комков в тесте.
- Кондитерский мешок с насадкой
Для аккуратного выдавливания меренги на пирог. Если у вас нет, можно использовать ложку и распределить меренгу вручную.
- Охлаждающая решетка
Поможет пирогу остыть равномерно после выпечки.
Инструкции
Шаг 1
Форма в диаметре 20 см
- Мука - 170 г
- Сахар - 80 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Какао-порошок - 10 г
- Желтки - 3 штуки
- Сметана 20 % - 100 г
- Масло сливочное - 100 г
- Разрыхлитель - 5 г
- Соль - 0,5 г
- Вишня без косточек - 300 - 350 г
- Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Инструкцию по перерасчёту ингредиентов на другой размер формы можно найти по ссылке в описании.
- Вдоль борта продолжить бумажную ленту
- Просеянную муку соединить с солью, разрыхлителем, какао-порошком, ванильным сахаром и сахаром, перемешать.
- Добавить растопленное сливочное масло, желтки и сметану. Перемешать миксером в течение минуты.
- Выложить тесто в форму и распределить равномерным слоем.
- Сверху выложить вишни без косточек свежие или размороженные, без сока, слегка вдавливая в тесто.
- Выпекать в разогретой до 150°С духовке на среднем уровне без конвенции 40-45 минут.
- В центре и по краям готовый корж должен быть одинаковой консистенции.
Шаг 2
- Белки - 3 шт (100 г)
- Сахар - 180 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Соль - 1 г
- Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить на минимальной скорости миксера в однородную пену без крупных пузырей. Не прерывая взбивания, добавить ваниль сахар и небольшими порциями обычный сахар. Ссылку на выпечку с белками можно найти по ссылке в описании. Увеличить скорость до максимума и взбивать в тугую глянцевую массу 4-7 минут
- Переложить белки в мешок с насадкой, выложить сверху на горячий пирог. Белки можно выложить без насадки, а рельеф придать лопаткой или ложкой.
- Выпекать в разогретой до 150°С духовке на среднем уровне без конвекции 15 минут.
- Снять бортик формы и полностью остудить. Больше рецептов выпечки с ягодами и фруктами можно найти по ссылке в описании. Пирог перенести на блюдо.
- Шоколадный трюфельный корж с приятной кислинкой вишен отлично сочетается с меренгой, хрустящей снаружи и мягкой внутри
Шаг 3
- Лимонный сок - 120 мл.. (примерно 2 лимона),
- Цедра 2х лимонов,
- Сахар - 75 гр.,
- Желтки - 4 шт.,
- Сливочное масло - 70 гр.,
- Ваниль.
Желтки перетираем с сахаром, добавляем сок и цедру, затем ставим на водяную баню и варим, постоянно помешивая, до загустения.
Снимаем с бани и добавляем масло, хорошо перемешиваем и процеживаем через сито(или взбиваем блендером), затем накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник на пару часов.
Шаг 4
- Яичный белок - 50 гр.,
- Сахар - 100 гр.,
- Ваниль.
Белки взбиваем с сахаром и ванилином до плотных пик.
Затем выкладываем в форму 22 см. на пергамент, хорошо распределяем и отправляем в разогретую до 90 градусов духовку на 3 часа. Меренга должна быть сухой.
Подача
Подача десерта играет огромную роль в впечатлении, которое он произведёт на гостей. Для начала выложите пирог на красивое сервировочное блюдо — нежный белый фарфор или элегантное стекло будут отличным выбором.
Украсьте пирог свежими фруктами, такими как клубника или малина, чтобы добавить цвета и свежести. Также можно использовать веточки мяты или посыпать пирог сахарной пудрой для создания визуального эффекта "первого снега".
Если ваш десерт подается на мероприятии, разрежьте пирог на аккуратные порции и подавайте их на маленьких тарелочках. Отличной идеей будет дополнить каждую порцию шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Добавьте яркости и креатива, используйте разные соусы — ягоды, шоколад или карамель. Немного соуса на тарелке и по краям куска пирога сделают подачу ещё более аппетитной.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Обратите внимание, что качество таких замен может варьироваться, поэтому придерживайтесь проверенных брендов.
Для создания веганской версии замените яйца на "яйца" из семян льна (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды за одно яйцо). Вместо сливочного масла попробуйте использовать кокосовое масло, а вместо сметаны — кокосовое или соевое йогурт.
Частые вопросы
- Как избежать оседания меренги после выпекания?
Чтобы меренга не оседала, важно хорошо взбить белки до устойчивых пиков и не открывать духовку во время выпекания.
- Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, замороженные ягоды подойдут, но их нужно полностью разморозить и слить лишнюю жидкость, чтобы тесто не стало мокрым.
- Какие альтернативы сливочному маслу можно использовать?
Сливочное масло можно заменить на маргарин или растительное масло в соотношении 1:1.
- Какой тип сахара лучше всего использовать для меренги?
Для меренги лучше всего использовать мелкий сахар, так как он быстрее растворяется в белках, создавая гладкую текстуру.
- Как улучшить вкус коржа?
Попробуйте добавить в тесто немного кофейного экстракта или ликёра для насыщенного вкуса. Кофе отлично сочетается с шоколадом.
- Можно ли приготовить пирог заранее?
Да, пирог можно приготовить за день до подачи. Храните его в холодильнике, а перед подачей дайте постоять при комнатной температуре около 30 минут.
