Ингредиенты
Тесто
- Сливочное масло: 160 ГРАММ
- Сахар: 160 ГРАММ
- Яйца: 160 ГРАММ
- Мука: 160 ГРАММ
- Коньяк: 30 МИЛЛИЛИТР
Карамель
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 20 МИЛЛИЛИТР
Ягоды
- Ягоды: 400 ГРАММ
Оборудование
- Круглая форма 20 см:
Идеальна для равномерного выпекания и создания классического вида вашего пирога.
- Сотейник:
Незаменим для приготовления карамели. Советуем использовать сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
- Миксер:
Поможет вам добиться воздушной текстуры теста и крема без лишних усилий.
- Погружной блендер:
Необходим для смешивания крема до однородного состояния.
- Кухонные весы:
Точные измерения – залог успеха в выпечке!
Инструкции
Шаг 1
Для карамели:
- 100 гр сахара
- 30 гр сливочного масла
- 20 мл сливок 33-35%
- 400 гр ягод, у меня чёрная смородина и крыжовник (если замороженные, то в 1,5-2 раза меньше)
На дно формы кладём кружок из пергамента, а стенки смазываем сливочным маслом. Высыпаем на дно ягоды.
Готовим карамель. Ставим сотейник на умеренный огонь и всыпаем сахар. На этом этапе важно не перегреть сахар, иначе он будет горчить, поэтому лучше, если огонь будет медленным.
Когда сахар начнёт плавиться и менять цвет можно немного перемешать вилкой, чтобы он плавился равномерно. Когда сахар растаял, добавляем сливочное масло, энергично мешаем. Добавляем сливки и перемешиваем, пока не получится однородная карамель. Сразу же выливаем карамель поверх ягод.
Шаг 2
Рецепт на круглую форму 20 см
- 160 гр сливочного масла
- 160 гр сахара
- 160 гр яиц (3 шт С1)
- 160 муки высший сорт
- 30 мл коньяка
Масло и яйца достаём из холодильника за 2 часа.
Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром на маленькой скорости миксера в течении минуты. Добавляем соль, яйца, коньяк и взбиваем немного увеличив скорость ещё 3-4 минуты.
Постепенно всыпаем муку и взбиваем до получения однородного мягкого теста. Выкладываем тесто поверх ягод, разравниваем. Как вы могли увидеть, в рецепте нет соды, но текстура получается пористая, мягкая и без неё!
Выпекаем пирог при температуре 175 градусов в течении ~1 часа. Даём остыть 10-20 минут и переворачиваем на блюдо. Подаём тёплым с шариком мороженого.
Готовьте с удовольствием!
Шаг 3
- 160 мл молока
- 2 желтка
- 40 гр сахара
- Ваниль / ванильная паста
- 3 гр листового желатина (сила 120 блум)
- 50 гр сливочного масла (достать из холодильника за 2 часа)
🍓 Свежие ягоды (земляника, малина, клубника)
Взбиваем желтки с сахаром, молоком и ванилью на водяной бане до 84°C, затем остужаем до 60°C.
Листовой желатин замачиваем в холодной воде на несколько минут, отжимаем и вводим в крем 60 градусов.
Когда крем остынет до 30°C добавляем сливочное масло комнатной температуры и пробиваем погружным блендером.
Выливаем крем в основу для тарта и убираем в холодильник на 2 часа и выкладываем свежие ягоды, у меня земляника.
Ягоды можно выложить, когда крем схватился наполовину, чтобы они прилипли к поверхности.
Готовьте с удовольствием!
Подача
Этот пирог можно подавать во множестве вариантов, каждый из которых добавляет свой акцент во вкус и подачу. Идеями для украшения и подачи может стать легка стихия сладости:
Подача с мороженым: Добавьте к кусочку пирога шарик ванильного мороженого – его кремовая текстура идеально дополнит сочные ягоды и нежное тесто.
Украшение фруктами: Сверху пирог можно украсить свежими фруктами – клубникой, малиной или кусочками персика. Это придаст яркость и свежесть вашему десерту.
Подача с кофе или чаем: Приготовьте чашечку ароматного кофе или заварите чашку любимого чая. Так вы превратите подачу пирога в настоящую церемонию наслаждения. Момент для полного релакса! ☕🍓
Каждое из этих решений делает ваш десерт не только вкусным, но и эстетически привлекательным. Удивите своих гостей не только вкусом, но и подачей!
Вариации рецепта
Этот рецепт можно адаптировать как для безглютеновой, так и для веганской диеты. Вот несколько вариантов замены ингредиентов:
Безглютеновая версия: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Мука из риса, миндаля или гречки отлично подойдут для этого рецепта, но нужно учесть, что структура теста может немного отличаться.
Веганская версия: Сливочное масло можно заменить на кокосовое или маргарин с растительными маслами. Вместо яиц используйте комбинацию льняного семени и воды (одна столовая ложка молотого льна и три столовые ложки воды на одно яйцо).
Помимо этого, сливки можно заменить на кокосовое или другое растительное молоко высокой жирности. Коньяк можно исключить или заменить на чайную ложку экстракта ванили для дополнительного аромата.
Эти замены помогут вам сохранить вкус и текстуру десерта, при этом соблюдая ваши диетические предпочтения.
Частые вопросы
- Почему моя карамель горчит?
Скорей всего вы перегрели сахар. В следующий раз готовьте карамель на слабом огне, помешивая, чтобы добиться равномерного плавления сахара.
- Как сделать тесто более воздушным?
Убедитесь, что масло и яйца комнатной температуры перед началом приготовления. Это поможет равномерно взбить ингредиенты и добиться нужной текстуры.
- Чем можно заменить коньяк в рецепте?
Вы можете заменить его на апельсиновый сок или добавить немного экстракта ванили для изменения вкусового акцента.
- Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, можно. Однако помните, что они выделяют больше сока при выпекании, поэтому используйте их в меньшем количестве (в 1,5-2 раза меньше).
- Как избежать подгорания краёв пирога?
Используйте алюминиевую фольгу, чтобы накрыть края формы в конце выпекания, если вы заметите, что они начинают подгорать.
- Советы по стабильности крема?
Для улучшения текстуры крема, вводите масло только после того, как крем остынет до 30°C, и обязательно используйте качественный желатин, который нужно замочить и отжать перед добавлением.
