Ингредиенты
На пирог (д=20см, высотой 4см и небольшого пирога 18см, 2см в высоту)
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- мука: 200 ГРАММ
- яйцо(С1): 50 ГРАММ
- соль: 1 ГРАММ
- сахар: 25 ГРАММ
ЗАЛИВКА
- рикотта (можно творог): 250 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- кукурузный крахмал: 30 ГРАММ
- сахар: 110 ГРАММ
- ванильный сахар: 10 ГРАММ
А ТАК ЖЕ
- черешня: 300 ГРАММ
- абрикосы: 200 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или кухонный комбайн:
Идеально подходит для создания крошки из муки и масла. Если у вас нет комбайна, не переживайте, можно сделать это вручную.
- Форма для выпечки (диаметр 20 см и 18 см):
Для достижения идеального результата используйте разъемные формы.
- Пергаментная бумага:
Для раскатывания теста и для выстилки форм.
- Венчик:
Для взбивания яиц с сахаром и солью.
- Духовка с термометром:
Убедитесь, что ваша духовка точно поддерживает 180° С.
Инструкции
Шаг 1
🔸100г сл.масла
🔸200г муки
🔸50г яйцо(С1)
🔸1г соли
🔸25г сахара
Приготовление:
1. Муку и масло растереть в крошку, легко это сделать с помощью миксера или процессора, но можно и руками конечно)
2. Яйцо взбить без фанатизма с сахаром и солью, влить в крошку.
3. Быстро замесить тесто и убрать на часик в холодильник.
4. Затем раскатать тонко между листами для выпечки, уложить в форму, часто наколоть вилкой и убрать опять в холод, пока готовится начинка.
Шаг 2
🔸250г рикотты(можно творог)
🔸2 яйца
🔸30г кукурузного крахмала
🔸110г сахара
🔸10г ван.сахара
А ТАК ЖЕ:
🔸300г черешни
🔸200г абрикосов
Приготовление начинки:
Для неё черешню просто мою и сушу, косточки не вытаскиваю, берегу маникюр))), люблю с ними в общем) Абрикосы режу на четыре части в размер черешни. Выкладываю часть ягод на корж.
Приготовление заливки:
Рикотту смешиваю с яйцами, сахаром, крахмалом. Выливаю на ягоды и сверху кладу оставшиеся.
Шаг 3
⠀
Приятного!)
Шаг 4
✔180г- сок апельсина
✔180г- яйцо
✔130г- сахар
✔180г- масло сливочное ✔7г- желатин
✔цедра апельсиновая / 2шт лимона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Желатин замочить 1:5
2. Сок смешать с цедрой, яйцом и сахар, проварить до кипения, снять с огня, добавить желатин.
3. Остудить до 40°, вбить блендером сливочное масло, собрать торт.
Подача
Этот невероятный пирог с черешней и абрикосами напрашивается на особенное оформление. Ваши гости будут в восторге не только от вкуса, но и внешнего вида этого десерта!
Для подачи порежьте пирог на аккуратные треугольные кусочки и положите на красивые десертные тарелки. Добавьте рядом шарик ванильного мороженого, а можного и с вкусом фисташки! Ограничиваться стандартами - не наш путь: украсьте каждую порцию свежими ягодами и листочками мяты. Мята добавит свежести и цветовой акцент.
Если у вас есть кулинарная пудра, слегка притрусите пирог сверху – так он будет выглядеть особенно празднично. Подавайте пирог со свежезаваренным чаем или кофе, чтобы дополнить этот десертный восторг. Не забудьте про красивые десертные вилочки – они только усилят эстетику вашего угощения.
Вариации рецепта
Этот пирог легко адаптировать для тех, кто избегает глютен или придерживается веганской диеты. Вот несколько советов:
Для безглютенового варианта замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки, которую вы можете найти в большинстве магазинов. Типичная пропорция - 1:1, но всегда проверяйте инструкцию на упаковке. Кукурузный крахмал уже безглютеновый, так что здесь ничего менять не нужно.
Чтобы сделать пирог веганским, потребуется немного больше замен. Вместо сливочного масла используйте веганское масло или кокосовое масло. Яйца замените смесью воды и семян льна (1 столовая ложка молотых семян льна и 3 столовые ложки воды для каждого яйца), а рикотту или творог замените веганским сыром на основе кешью или тофу.
Частые вопросы
- Вопрос: Нужно ли раскатывать тесто очень тонко?
Ответ: Да, тесто лучше раскатать достаточно тонко, чтобы оно равномерно пропеклось и было хрустящим.
- Вопрос: Можно ли использовать свежие ягоды вместо черешни и абрикосов?
Ответ: Конечно, вы можете экспериментировать с ягодами. Клубника, малина или даже голубика будут отличным выбором!
- Вопрос: Как долго нужно охлаждать тесто перед выпечкой?
Ответ: Оставьте тесто в холодильнике минимум на час перед раскатыванием и еще раз охладите, когда оно будет уложено в форму.
- Вопрос: Какие ещё типы сыра можно использовать для заливки?
Ответ: Рикотта идеально подходит для этого рецепта, но вы также можете использовать творог или даже мягкий крем-сыр для немного другого вкуса.
- Вопрос: Какую роль играет кукурузный крахмал в этом рецепте?
Ответ: Кукурузный крахмал используется для загущения заливки, чтобы она была более кремовой и стабильной при нарезке.
- Вопрос: Какой тип желатина лучше использовать для крема?
Ответ: Лучше использовать порошковый желатин, он легко растворяется и обеспечивает нужную консистенцию крема.
