Пирог с пшеном и ягодами

• 40 г миндальной муки


• 40 г рисовой муки


• 40 г кукурузной муки


• 30 г сиропа топинамбура


• 30 г масла (у меня кокос)


• 20 г холодного нежирного молока


• Щепотка соли

Смешиваем сухие ингредиенты. Смешиваем жидкие. Объединяем. Замешиваем тесто.

Выкладываем на дно кольца/ формы (у меня ~17 см). Равномерно утрамбовываем. Накалываем вилкой.

Выпекаем 15 минут при 175’.

Пока корж выпекается и остывает, приготовим крем.

• 50 г муки пшена


• 200 г молока (любое: кокос, миндаль, с кокосовым будет вкуснее, жирнее)


• 60 г эритрита (или 50 г сахара/сиропа)


• 20 г кокосовой муки


• 1 ст.л яблочного уксуса


• 40 г кокосовой пасты


• Ваниль (по возможности)

В маленькой кастрюльке объединяем муку пшена, подсластитель, молоко.

Довести до кипения (помешивая) и убавить огонь до минимума. Варить под закрытой крышкой ~7 минут.

Выключаем, добавляем в горячую массу кокосовую муку, ваниль (по желанию). Далее пасту и яблочный уксус. Пробиваем погружным блендером.

Теплую массу уже можно выкладывать. Она будет становится гуще, неудобно распределять. Я собираю в кольце с ацетатной пленкой. Оставляем при комнатный температуре, готовим ягодный слой.

• 150 г протертой через сито красной смородины (у меня жидкое, как сок с мякотью)


• 50 г эритрита (или 40 сахара) в пудре


• 4 г пектина NH

Можно использовать разные ягоды и фрукты. Если совсем не кислые, надо добавить лимонный сок, чтобы пектин лучше работал.

Красную смородину пробиваем блендером и протираем через сито. Получается очень жидкое пюре или густой сок. Перекладываем в кастрюльку.

Пектин объединяем с сухим подсластителем.

Всыпаем смесь дождиком под венчик. Доводим до кипения.

❗️ЧТОБЫ УБЕДИТЬСЯ, что загуститель сработал, если используете другой загуститель и другие ягоды. Обмакните ложку, или возьмите чуть-чуть массы и уберите на пару минут в морозильник, она должна загустеть.

Выливаем ягодную массу верхним слоем. Можно оставить при комнатной температуре ~на час, а затем прикрыть и убрать в холодильник.

❗️Пирог вкуснее, если постоит хотя бы ночь в холодильнике, пшену нужно время)

*пшено для муки обязательно моем и сушим

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

• 150 гр сахара;


• 35 гр воды;


• 55 гр белка;


• 8 гр сахарной пудры.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Белки поместить в чашу миксера. В сотейнике соединить сахар и воду и поставить на медленный огонь. Когда сироп достигнет 103 С' , начиная с минимальной скорости взбить белки, по мере увеличения температуры сиропа-увеличивать скорость взбивания белков.

Когда сироп достигнет 120 С' в чаше миксера будет устойчивая, воздушная белковая масса. Продолжая взбивать на максимальной скорости, по краю чаши миксера, тонкой струйкой ввести сахарный сироп.

С этого момента, в течении 10-15 мин (в зависимости от мощности миксера)взбивать массу на максимальной скорости. В конце добавить сахарную пудру, взбить еще раз. Готовую белковую массу переложить в кондитерский мешок, сделать небольшой надрез, чтобы получились тонкие палочки безе. По длине примерно 10 см.

Готовить в заранее разогретой до 80 С' духовке (с режимом конвекции) в течении 2 часов. Готовое безе оставить в духовке с приоткрытой дверцей. Использовать его можно спустя 5-6 часов.

• 120 гр лимонного сока;


• 30 гр цедры;


• 75 гр желтков;


• 80 гр сахара;


• 60 гр сливочного масла 82,5%.

Подготовить водяную баню. В стеклянной форме соединить все ингредиенты, кроме сливочного масла. Проварить на водяной бане до загустения, тщательно перемешивая венчиком, примерно 15 мин.

Готовую массу соединить со сливочным маслом, процедить, накрыть пленкой в контакт и отправить на 6-8 часов в холодильник.