Пирог с муссом манго-апельсин без яиц

Ингредиенты

Основа

Молоко: 220 ГРАММ
Мука: 150 ГРАММ
Сахар: 100 ГРАММ
Мука миндальная: 30 ГРАММ
Цедра половины апельсина:
Разрыхлитель: 5 ГРАММ

Мусс

Сливки 33-35%: 100 ГРАММ
Манго (пюре): 70 ГРАММ
Сок апельсина: 30 ГРАММ
Желатин: 2,5 ГРАММ
Сахар: 10-30 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Необходим для объединения ингредиентов основы. Можно использовать как стационарный, так и ручной миксер.
Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов. Это сильно повлияет на итоговый результат.
Форма для выпечки на 20 см
Отличный выбор для выпекания нежного пирожного. Равномерно нагревайте духовку перед использованием.
Силиконовая лопаточка
Для бережного перемешивания мусса. Старайтесь не разрушить воздушность сливок.

Инструкции

Шаг 1

Молоко 220 гр

Мука 150 гр

Сахар 100 гр

Мука миндальная 30 гр

Цедра половины апельсина

Разрыхлитель 5 гр

Объединить все ингредиенты с помощью миксера. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут. У меня форма диаметром 20 см. Остудить.

Шаг 2

Сливки 33-35% -100 гр

Манго (пюре) - 70 гр

Сок апельсина - 30 гр

Желатин - 2,5 гр.

Сахар по вкусу 10-30 гр (я не добавляла).

Желатин залить водой по инструкции и дать набухнуть.

Пюре и сок вскипятить (если добавляете сахар, то кипятим вместе с пюре), растворить в фруктовой смеси набухший желатин. Остудить примерно до 30 градусов.

Сливки взбить до полувзбитого состояния (консистенция растаявшего мороженого).

Добавить остывшую фруктовую начинку и перемешать вручную силиконовой лопаточкой до объединения.

Вылить на пирог и убрать в холодильник на 3-4 часа для стабилизации мусса.

Пирог готов!

Шаг 3

Мука 90 гр

Мелкий коричневый сахар - 80 гр

Сливочное масло 60 гр

Смешать муку и сахар, добавить растопленное сливочное масло и перемешать до образования крошки. Посыпать маффины перед выпечкой.

Остатки заморозить и использовать по надобности 😉

Подача

Подавайте этот десерт охлажденным, чтобы мусс смог полностью стабилизироваться. Нарежьте на аккуратные порции и украсьте свежими кусочками манго, апельсиновой цедрой или листиком мяты. Такое оформление добавит яркости и свежести вашему десерту. 🥭🍊 Кстати, этот десерт отлично сочетается с чашечкой ароматного чая или крепкого эспрессо. Пригласите своих близких к неформальной посиделке с этим необычным десертом, и вы увидите, как их глаза засияют от удовольствия. Если вы хотите добавить немного праздника, попробуйте украсить десерт сахарной пудрой или карамельной сеточкой. Такой декор придаст десерту изысканный вид, и ваши гости будут восхищаться не только вкусом, но и подачей. 🎉

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Также проверьте, что все остальные ингредиенты (например, разрыхлитель) не содержат глютен. Для веганской версии, замените молоко на растительное молоко (например, миндальное или овсяное), вместо сливок используйте кокосовые сливки. Желатин можно заменить на агар-агар, следуя инструкциям по его использованию. Такой подход позволит наслаждаться этим десертом даже тем, кто придерживается специальных диетических ограничений, без потери вкуса и текстуры.

Частые вопросы

Как понять, что основа готова?
Основа должна стать золотистого цвета, а зубочистка, вставленная в центр, выходить сухой. Это займет примерно 25-30 минут при температуре 180°C.
Можно ли использовать замороженное манго?
Да, можно! Просто разморозьте его и сделайте пюре перед использованием.
Как правильно взбивать сливки до полувзбитого состояния?
Взбивайте сливки на средней скорости до тех пор, пока они не начнут густеть и образовывать мягкие пики. Консистенция должна быть похожа на растаявшее мороженое.
Можно ли приготовить крамбл заранее?
Конечно! Крамбл можно заморозить и использовать по мере надобности. Просто посыпьте его на десерт перед выпечкой.
Как правильно растворять желатин?
Следуйте инструкции на упаковке желатина. Обычно его нужно залить водой и дать набухнуть, а затем растворить в горячей жидкости.
Какие еще фрукты можно использовать для мусса?
Вы можете экспериментировать с разными фруктами, такими как клубника, маракуйя или киви. Просто замените манго на любимый фрукт и следуйте основным шагам рецепта.