Ингредиенты
Пирог
- Сливочное масло: 150 ГРАММ
- Сахар: 125 ГРАММ
- Мука: 150 ГРАММ
- Яйцо: 5 ШТ.
- Крахмал: 75 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ревень: 600 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Лимонный сок: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар для меренги: 150 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Незаменим для взбивания масла с сахаром и приготовления меренги. Если у вас нет стационарного миксера, используйте ручной - он тоже отлично справится!
- Разъемная форма диаметром 26 см
Идеальный выбор для пирога. Смазка формы сливочным маслом гарантирует, что пирог не пригорит и легко вынется.
- Сито
Для просеивания муки и крахмала, что помогает избежать комочков в тесте.
- Кухонные весы
Точное измерение ингредиентов - залог успешного выпекания. 📏
- Мерные ложки и чашки
Точные меры обеспечат идеальную консистенцию вашего теста и меренги.
Инструкции
Шаг 1
Для разъёмной формы диаметром 26 см):
- 150 г размягченного сливочного масла
- 125 г сахара
- 150 г муки
- 5 яиц
- 75 г крахмала
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 600 г ревеня или 300-400 грамм кислых ягод
- Щепотка соли
- 1 ч. л. лимонного сока
- 150 г сахара - для меренги
1) 3 яйца разделить на белки и желтки
2) Масло взбить с сахаром и солью в пену, добавить желтки и 2 оставшихся яйца.
3) Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, вмешать к яичной массе.
4) Духовку разогреть до 180, форму смазать маслом.
5) Ревень вымыть, очистить, нарезать на брусовки длиной 4 см.
6) Заполнить тестом форму, сверху - ревень, слегка вдавить его в тесто.
7) Выпекаем 25 минут до полуготовности.
8) В это время взбить белки с сахаром и лимонным соком до крепких пиков.
9) Выложить меренгу на пирог, выпекать ещё 20 минут.
Шаг 2
Печенье песочное любое шоколадное - 200 г
Масло сливочное - 50 г
Печенье измельчаем в крошку. Смешиваем с растопленным маслом. Должна получится масса, из которой можно лепить.
Если печенье очень сухое, добавьте немного молока.
В кольцо 18 см вставляем ацетатную плёнку или пергамент. На дно утрамбовываем крошку. Очень легко это сделать с помощью ровного дна стакана.⠀
Убираем в холодильник.
Шаг 3
Сыр творожный - 600 г
Сахарная пудра - 60 г
Сливки 33% - 100 мл
Кофе - 2 ч. л.
Шоколад молочный - 100 г
Желатин Dr. Oetker 220 Блум - 15 г на 75 мл воды
Желатин всыпать в воду и подогреть (не кипятить!) непрерывно помешивая. У меня желатин от Dr. Oetker 220 Блум, он не требует предварительного замачивания.
Сливки нагреваем до горяча, добавляем шоколад, и перемешиваем. В конце вливаем желатин. Снова перемешиваем.
Творожный сыр объединяем с помощью миксера с пудрой. Вливаем туда шоколадно-желатиновую массу. Миксером на маленькой скорости все перемешиваем.
Массу выливаем поверх песочной основы. Даём застыть 2-3 часа.
Подача
Подача этого пирога может стать настоящим произведением искусства! 🎨 Попробуйте украсить его свежей мятой и слегка присыпать сахарной пудрой - это добавит праздничного вида и свежести. Хотите сделать десерт еще более изысканным? 🍓 Пару клубничек или малинок на тарелке не только украсит блюдо, но и добавит ярких вкусовых ноток.
Для особых случаев добавьте немного соуса из лесных ягод или топпинг из растопленного шоколада. 🥂 Подавайте его с чашкой ароматного чая или кофе, чтобы подчеркнуть сладость и легкую кислинку ревеня. Не забудьте о салфетках, ведь от такого деликатеса сложно оторваться! 🔥
Вариации рецепта
Этот рецепт можно легко адаптировать для тех, кто избегает глютена или предпочитает веганскую диету. Вот несколько вариантов:
- Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Обратите внимание, что такие смеси уже содержат загустители, что помогает сохранить текстуру.
- Веганский вариант: Используйте веганское сливочное масло и замените яйца на 5 ст. л. аквафабы (жидкость из консервированного нута), взбив ее до состояния легкой пены. 💧 Экспериментируйте с вашими любимыми веганскими альтернативами для достижения идеальных результатов.
Частые вопросы
- Как добиться плотной меренги?
Убедитесь, что белки охлаждены, миска и венчики чистые и сухие. Взбивайте белки на средней скорости, постепенно добавляя сахар и лимонный сок.
- Почему тесто становится слишком густым?
Если тесто слишком густое, возможно, вы добавили слишком много муки или крахмала. Попробуйте добавить немного молока или сливок, чтобы достичь желаемой консистенции.
- Как предотвратить пригорание пирога?
Обязательно смазывайте форму маслом и следите за температурой духовки. Если верх уже подрумянился, но пирог еще не готов, накройте его фольгой.
- Можно ли использовать замороженные ягоды вместо свежего ревеня?
Да, замороженные ягоды отлично подойдут. Разморозьте их и слейте лишнюю жидкость перед использованием.
- Как добиться хорошего подъема теста?
Тщательно взбивайте масло с сахаром и яйцами до получения легкой и воздушной массы. Не забудьте про разрыхлитель!
- Как хранить готовый пирог?
Пирог можно хранить в холодильнике до 3-4 дней под пленкой или в герметичном контейнере. Это сохранит его свежесть и вкус.
