Ингредиенты
Тесто
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Кукурузная мука: 30 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Смородина: 50 ГРАММ
- Изюм: 30 ГРАММ
Творожный слой
- Творог: 100 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Изюм: 20 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
Ягодная заливка
- Смородина: 80 ГРАММ
- Изюм: 20 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 5 ГРАММ
Оборудование
- Миска
Для смешивания ингредиентов. Рекомендуется использовать миски из стекла или нержавеющей стали.
- Венчик или миксер
Для взбивания творога и яиц.
- Кухонные весы
Для точного измерения количества ингредиентов.
- Силиконовая лопатка
Для переноса теста и других масс.
- Форма для выпечки
Диаметром 10 см. Можно использовать металлическую или стеклянную.
- Кастрюля
Для приготовления ягодной заливки и конфи.
- Пекарская бумага
Для выстилания формы и предотвращения прилипания.
Инструкции
Шаг 1
- 50 г сливочного масла
- 30 г кукурузной муки
- 1 яйцо
- 5 г разрыхлителя
- 50 г смородины
- 30 г изюма
Сливочное масло растопила. Смешала все ингредиенты для теста. Выложила в форму диаметром 10 см.
Шаг 2
- 100 г творога
- 1 яйцо
- 20 г изюма
- 10 г ванильного сахара
Для творожного слоя все смешать. Выложить поверх теста.
Шаг 3
- 80 г смородины
- 20 г изюма
- 5 г кукурузного крахмала
Для ягодной заливки смешать все ингредиенты. Смородину слегка размять. Подогреть массу, постоянно мешая, в течение минуты. И нанести заливку на остывший пирог.
Шаг 4
- Черника замороженная 150 гр.
- Крахмал кукурузный 8 гр.
- Сахар 30 гр.
Чернику ставим на плиту, греем.
Затем пробиваем погружным блендером процеживаем через сито и ставим ещё раз на плиту. Можно процедить лишь 50 гр для крема, для прослойки оставить конфи с кусочками ягод.
Отдельно смешиваем крахмал и сахар и добавляем к чернике, активно мешаем, и убавляем огонь. Главное не оставлять без внимания, конфи может сгореть так как крахмал начинает работать.
Как конфи стало густым убираем с плиты.
И даём остыть.
Шаг 5
- Сыр творожный Креметте 250 гр.(или альметте , Виолетте)
- Сливки 33%-40
- Сахарная пудра 40 гр.
- Конфи черничное 50 гр.
Пудру взбиваем с творожным сыром и сливками.
Добавляем 50 гр конфи и ещё раз тщательно перемешиваем.
Перекладываем в кондитерский мешок.
Подача
Ваш чудесный пирог с творожным слоем и ягодной заливкой готов! 🌟
Подавать это великолепие можно порезанным на небольшие кусочки, красиво выложив на белые тарелки, чтобы оттенить цвет ягод. Дополните десерт свежими ягодами на тарелке для придания еще более аппетитного вида. 🍓
Для настоящих гурманов подойдут листики мяты или сахарная пудра, которой можно слегка посыпать сверху, чтобы придать пирогу дополнительный шарм. Придайте блюду немного контраста с листьями базилика или мелиссы. 🌿
Если хотите сделать подачу поистине праздничной, добавьте шарик ванильного мороженого или ложку взбитых сливок рядом с кусочком пирога. Это идеально подчеркнет кисло-сладкий вкус ягоды и творога. 🍨
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените кукурузную муку на безглютеновую универсальную муку. Безглютеновые смеси легко найти в магазинах или приготовить самостоятельно, смешав кукурузную, рисовую и картофельную муку.
Для веганской версии используйте веганское сливочное масло и замените яйца на смесь из льняного семени (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды заменяют 1 яйцо). Творог замените на веганские аналоги, такие как тофу или кокосовый йогурт, взбитые до кремообразного состояния.
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, можете использовать замороженные ягоды, предварительно разморозив их и слить лишнюю жидкость.
- Что делать, если тесто не поднимается?
Проверьте свежесть разрыхлителя и убедитесь, что все ингредиенты хорошо размешаны.
- Как долго нужно взбивать творог?
Взбивайте творог до получения однородной массы, это займет около 2-3 минут.
- Можно ли заменить изюм другими сухофруктами?
Да, можно использовать клюкву, сушеную вишню или абрикосы по вашему вкусу.
- Как хранить готовый пирог?
Храните пирог в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток.
- Можно ли заморозить пирог?
Пирог можно заморозить, но рекомендуется замораживать его без ягодной заливки для лучшего результата.
