Пирог с черникой

Ингредиенты

Основа

Мука: 135 ГРАММ
Какао: 15 ГРАММ
Сахарная пудра: 40 ГРАММ
Соль: 1 ГРАММ
Сливочное масло: 100 ГРАММ
Творог 9%: 60 ГРАММ

Начинка

Сметана: 300 ГРАММ
Творог: 200 ГРАММ
Сахар: 100 ГРАММ
Яйца: 3 ШТ.
Крахмал: 50 ГРАММ
Ваниль: ПО ВКУСУ
Черника: 200 ГРАММ
Мука: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Оборудование

Сито
Используется для просеивания муки и удаления комочков из сахара и муки. Совет: обязательно просеивайте муку, чтобы тесто было воздушным.
Кольцо диаметром 18 см
Для формирования пирога. Совет: если у вас нет кольца, можно использовать разъемную форму для выпечки.
Фольга
Защитит дно пирога от пригорания. Совет: используйте качественную пищевую фольгу для лучшего результата.
Противень
Для выпекания пирога. Совет: застелите противень пергаментной бумагой для удобства.
Вилка
Для наколов на тесте, чтобы оно не вздувалось при выпечке.
Блендер
Для приготовления крема из творога, сметаны и других ингредиентов. Совет: используйте мощный блендер, чтобы добиться однородной консистенции.

Инструкции

Шаг 1

Мука 135г

Какао 15г

Сахарная пудра 40г

Соль 1г

Сливочное масло 100г

Творог 9% (или творожный сыр) 60г

Муку, какао, соль, сах. пудру и холодное масло растереть в крошку, добавить творог (или сыр), вымесить быстро тесто, убрать в пакет и в холодильник на 30 минут.

Кольцо (диаметр 18см). Дно застелить фольгой. Поставить на противень.

Тесто чуть размять и раскатать в пласт, выложить дно и бортик, сделать накалы на дне вилкой.

Блендером пробить творог, сахар и яйца в крем, добавить крахмал, ваниль, сметану. Вылить в заготовку из теста.

Сверху равномерно всыпать чернику (сначала ее надо помыть и равномерно обвалять в муке , излишки муки обязательно стряхнуть через сито)

На чернику посыпать 1чл сахара со смесью специй или просто с корицей или с пудрой апельсиновой корочки.

Выпекать в разогретой до 180С духовке минут 40 или час. Зависит от духовки и размера пирога.

Когда верх зарумянится, выключить духовку, подложить карандаш и полностью остудить.

После Убрать в холодильник на ночь.

Снять фольгу, достать из кольца, поставить на блюдо, украсить свежими ягодами (по желанию).

Шаг 2

Сметана 300г

Творог 200г

Сахар 100г (можно добавить больше, если нравятся более сладкие десерты)

Яйца 3шт (180г)

Крахмал (кукурузный) 50г

Ваниль

Черника 200г с

1 стл муки (можно взять другие ягоды)

Шаг 3

150 г сливочного масла

95 г сахарной пудры

30 г миндальной муки

1 яйцо С0 (60 г)

250 г муки

В чашу миксера сложить масло, сахарную пудру и миндальную муку. Взбить до пышности.

Затем добавить яйцо и снова взбить.

Добавить муку и быстро замесить тесто. Долго вымешивать не надо, только до объединения ингредиентов. Получится пластичное мягкое тесто. Собрать тесто в шар, немного расплющить и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 4-б часов.

Достать отдохнувшее тесто, на листе бумаги для выпеч-ки раскатать в пласт толщиной 4 мм. Переложить в форму, сформировать основу для тарта. Лишние края обрезать. Дно наколоть вилкой. Убрать в холодильник на 2-4 часа.

Холодную заготовку выстелить бумагой для выпечки и засыпать груз (рис/горох/спец. шарики). Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке -10 мин. с грузом, затем груз аккуратно снять и выпекать еще 7-10 мин. или до легкой золотистости.

Готовую основу для тарта остудить.

Шаг 4

200 г сливочного сыра

160 г сливок 33-35%

70 г сахарной пудры

6 г желатина

30 г холодной воды

90 г малинового Нюре

Малину (120 г) пюрировать блендером, затем перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Отвесить 90 г пюре.

Желатин замочить в воде для набухания.

Холодные сливки взбить с 2 ст. л. сахарной пудры из общего количества до устойчивого состояния

Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой до однородности, затем добавить малиновое пюре и снова взбить.

Растопить желатин импульсами в микроволновой печи или на водяной бане.

Добавить растопленный желатин в сливочный сыр. Взбить.

Добавить взбитые сливки и аккуратно вмешать их лопаткой движениями снизу вверх, стараясь максимально сохранить воздушность. Готовый крем перелить в остывшую основу. Убрать в холодильник на 1-2 часа. Начинка должна схватиться.

Подача

Готовый черничный пирог можно подавать по-разному, чтобы каждый раз удивлять ваших гостей и близких. Вот несколько идей:

Элегантная подача: Разрежьте пирог на аккуратные кусочки и сервируйте на белых фарфоровых тарелках. Украсьте каждую порцию свежими ягодами черники и листочком мяты. Легкая сахарная пудра, посыпанная сверху, добавит изысканности. 🌿🍇

Семейный уют: Пирог можно подать на деревянной или керамической подставке для пирогов. Пусть каждый сам отрезает себе кусок. Подайте с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Она отлично сочетается с нежным вкусом пирога. 🍰🍦

Детский праздник: Разрежьте пирог на небольшие порции и украсть каждую посыпкой или шоколадными фигурками. Чтобы сделать десерт ещё интереснее, добавьте маленькие флажки или мини-декорации. 🎉🎂

Вариации рецепта

Хотите сделать рецепт безглютеновым? Используйте безглютеновую муку вместо пшеничной. Она доступна в большинстве магазинов и позволяет приготовить такой же вкусный пирог без глютена.

Для создания веганского варианта замените сливочное масло маргарином без молочных продуктов, а вместо творога используйте тофу или веганский сливочный сыр. Яйца можно заменить льняным семенем или специальными заменителями яиц.

Частые вопросы

Можно ли использовать замороженную чернику?
Да, замороженную чернику можно использовать, но важно предварительно её разморозить и удалить излишки жидкости, чтобы не испортить текстуру пирога.
Как долго можно хранить готовый пирог?
Готовый пирог можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Подавайте его охлажденным.
Что делать, если тесто получилось слишком плотным?
Если тесто слишком плотное, возможно, в нём слишком много муки или не достаточно вымешивания. Попробуйте добавить немного холодной воды и аккуратно вымесить снова.
Можно ли использовать другие ягоды вместо черники?
Конечно! Вы можете использовать малину, клубнику или смешанные ягоды. Важно обвалять ягоды в муке, чтобы они равномерно распределились в начинке.
Как добиться идеально гладкой начинки?
Для этого важно хорошо пробить все ингредиенты для начинки в блендере до однородной массы. Также можете пропустить смесь через мелкое сито для дополнительной гладкости.
Как избежать пригорания края пирога?
Чтобы края не подгорели, можно накрыть их алюминиевой фольгой в процессе выпекания. Также следите за температурой в духовке и не превышайте рекомендованные 180°C.