Пирог с брокколи и адыгейским сыром

Ингредиенты

Пирог с брокколи и сыром

Слоеное тесто (примерно): 400 ГРАММ
Брокколи: 300 ГРАММ
Адыгейский сыр: 200 ГРАММ
Твердый сыр: 70 ГРАММ
Сметана: 250 ГРАММ
Укроп или петрушка: 20 ГРАММ
Соль: 2 ГРАММ
Черный молотый перец: 1 ГРАММ
Кукурузный крахмал: 15 ГРАММ
Розовый перец: ПО ВКУСУ

Оборудование

Разделочная доска и нож
Для нарезки брокколи и сыров. Выберите острый нож, чтобы все ингредиенты были нарезаны аккуратно и равномерно.
Большая миска
Для смешивания заливки и начинки. Убедитесь, что миска достаточно большая, чтобы все ингредиенты поместились и легко перемешивались.
Кастрюля
Для отваривания брокколи. Выберите вместительную кастрюлю, чтобы брокколи не переварилась.
Форма для выпечки
Желательно использовать форму диаметром 20 см, но можно взять и больше. Выбирайте форму с антипригарным покрытием для удобства.
Пергаментная бумага и бобовые
Для предварительного выпекания теста. Пергамент и бобовые помогут тесту не вздуться.

Инструкции

Шаг 1

Пирог с брокколи и сыром

Ингредиенты:

● Тесто – пол порции быстрого слоеного теста, еще отлично подходит песочное
● Брокколи – 300г
● Адыгейский сыр (можно заменить брынзой или творогом) – 200г
● Твердый сыр – 70г
● Сметана – 250г
● Укроп или петрушка – 20г
● Соль – 2мл (если будете делать с соленой брынзой, можно не класть)
● Черный молотый перец – 1мл
● Кукурузный крахмал – 15г (можно заменить кукурузной мукой или обычной)
● Розовый перец (по желанию) – несколько горошин

Шаг 2

Приготовление:

1. Тесто раскатать диаметром 30 см, переложить его в форму диаметром 20 см (или большего размера, так высота начинки будет ниже), застелить тесто бумагой для выпечки, насыпать горох/фасоль желательно на высоту теста, чтобы оно не вздулось, выпечь минут 15 при 200 градусах, убрать бобовые с бумагой и допечь до легкого золотистого цвета.

Можно тесто отдельно и не выпекать, но если это сделать, то оно меньше раскисает от влажной начинки.

2. Брокколи отварить в подсоленной воде не более 3 минут(!). Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

3. Адыгейский сыр нарезать на кубики по 1,5 см.

4. Для заливки тщательно смешать сметану, соль, перец и крахмал (муку). Добавить мелко нарезанную зелень, перемешать.

5. Аккуратно смешать остывшую брокколи, адыгейский сыр и заливку. Выложить на испеченное тесто. Посыпать сверху твердым сыром, натертым на крупной терке.

6. Выпекать при 180С около 30 мин или до румяной сырной корочки
По желанию украсить горошинами розового перца

Шаг 3

Основа

● 75 г сливочного масла 82%
● 150 г муки
● 20 г желтка
● 25 г воды
● 7 г соли
● 5 г сахар

1. Сливочное масло порезать на кубики со стороной 0,5 см. Соединить с мукой, солью и сахаром при помощи насадки «лопатка», добавить желток, перемешать.

2. Влить ледяную воду, быстро замешать до однородного теста. Раскатать между двумя листами пергамента до толщины 5 - 6 мм, охладить в холодильнике 1 час.

3. Выложить тесто в форму , заморозить (15-20 минут), выпечь до золотистого цвета при температуре 150-160 градусов (около 20 минут)

Шаг 4

Начинка

● 200 г филе лосося
● 100 г брокколи
● 100 г стручковой фасоли

1. Филе лосося порезать на кубики со стороной около 1 см. Брокколи и фасоль можно положить сырыми, тогда в кише они будут немного хрустеть, либо предварительно отварить до полуготовности.

2. Перемешать, выложить в полностью охлажденную основу

Подача

Один из самых приятных моментов в приготовлении пирога с брокколи и сыром – это его подача. ✨🧀 Подавать можно как горячим, так и остывшим до комнатной температуры, потому что в любом виде этот пирог остаётся потрясающе вкусным. Для эффектной презентации нарежьте пирог на аккуратные треугольные кусочки и разложите на красивом сервировочном блюде. Добавьте веточки свежей зелени, такие как петрушка или укроп, чтобы придать блюду ещё большего аромата и вида. В качестве финального штриха можно положить рядом несколько горошин розового перца – это добавит не только изысканный вкус, но и визуальное наслаждение. И, конечно же, не забудьте про напитки! Пирог с брокколи и сыром прекрасно сочетается с лёгкими белыми винами, такими как Совиньон Блан, или с травяными чаями для тех, кто предпочитает безалкогольные напитки. 🥂 Всё это создает атмосферу уюта и тепла, и ваш пирог обязательно станет центром внимания на любом столе!

Вариации рецепта

Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычное слоеное тесто на специальное безглютеновое тесто, которое можно найти в специализированных магазинах. 🌾 Так же замените обычную муку в основании на безглютеновую муку – это может быть рисовая или миндальная. Для веганского варианта используйте растительные аналоги сметаны, например, соевый или кокосовый йогурт. Замените адыгейский и твердый сыр на веганские сыры. Вместо классического теста можно приготовить тесто на основе растительного масла и безглютеновой муки, либо использовать уже готовое веганское тесто, доступное в магазинах. Эти изменения легко адаптируют рецепт под ваши диетические нужды, сохранят отличный вкус и позволят всем насладиться этим великолепным пирогом!

Частые вопросы

Как долго можно хранить пирог с брокколи и сыром?
Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней. Обязательно храните его в герметичном контейнере.
Можно ли использовать замороженную брокколи?
Да, можно. Просто разморозьте её перед использованием и отожмите лишнюю влагу.
Как избежать раскисания теста?
Предварительно выпеченное тесто делает его более стойким к влаге. Обязательно используйте пергаментную бумагу и бобовые.
Можно ли использовать другие виды сыра для начинки?
Да, можно экспериментировать с разными сырами, например, фета или рикотта.
Как добиться идеальной консистенции заливки?
Внимательно следите за соотношением ингредиентов и хорошо перемешивайте все компоненты до однородности.
Возможно ли приготовить этот пирог в мультиварке?
Да, но время выпекания может немного измениться. Следите за готовностью корочки и начинки.