Ингредиенты
Пирог
- Мука: 180 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Сахар: 110 ГРАММ
- Сахар с нат. ванилью: 8 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
- Яица: 110 ГРАММ
- Сливки 10%: 50 ГРАММ
- Миндальная крошка:
- Абрикосы: 300 ГРАММ
- Сахар для посыпки сверху: 30 ГРАММ
- Орехи пекан: 5-6 ШТ.
Оборудование
- Форма для выпечки (22 см в диаметре)
Идеально подходит для этого рецепта. Убедитесь, что форма равномерно проводит тепло.
- Миксер
Для взбивания масла с сахарами до пышности и последующего перемешивания других ингредиентов.
- Ручной венчик
Для объединения муки, разрыхлителя и крахмала.
- Разделочная доска и нож
Для нарезания абрикосов и орехов пекан.
- Сито
Для просеивания муки с разрыхлителем и крахмалом.
- Кухонные весы
Чтобы точно отмерить все ингредиенты.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
У нас лето-лето 🌞, не хочется упускать ни минутки этой жары!
И пока я думаю, как же начать снимать и возвращаться с постоянными публикацями, повторю свой нежно любимый пирог с абрикосами, вдруг кто в прошлом году не заметил его.
А он чудесный! Нежный, вкусный и совершенно элементарный в приготовлении 😋
Шаг 2
На форму 22см в диаметре
- 180г муки
- 20г кукурузного крахмала
- 100г сл.масла
- 110г сахара
- 8г сах.с нат.ванилью Dr.Oetker
- 8г разрыхлителя
- 110г яиц (2шт. С1)
- 50г сливок 10%
- Миндальная крошка или мука для обсыпки формы для выпечки
- 300г абрикосов
- 30г сахара для посыпки сверху
- Орехи пекан 5-6 шт.
Масло комнатной t взбить с сахарами до пышности.
По одному вмешать яйца.
Вмешать сливки.
Муку просеять с разрыхлителем и крахмалом.
Всыпать во взбитую массу и вымешать до объединения.
Форму для выпечки смазать сл. маслом, присыпать миндальной крошкой или миндальной мукой.
Заполнить тестом, выровнять.
Абрикосы порезать на половинки.
Выложить немного внахлест, вдавливая в тесто.
Сверху присыпать сахаром и нарубленным пеканом.
Запекать в нагретой духовке до 170°С 50 мин. или до сухой шпажки.
Приятного! ❤
Шаг 3
- Сахар 90
- Сливки 33% 120
- Масло сливочное 82,5% 25г
- Кофе растворимый 4г
- Соль щепотка
Сахар топить на очень медленном огне, помешивая лишь в конце, чтобы помочь растопиться оставшимся кристалликам сахара. Параллельно прогреть сливки с кофе до 80-90 градусов. Влить сливки в растопленный сахар, подождать 5 секунд, приступить к активному помешиванию. От интенсивности помешивания будет зависеть образуются пи комочки. Добавить соль, перемешать.
Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать. Пропустить карамель через сито. Убрать е холодильник на два-три часа, взбить.
Шаг 4
- Сливки 33% 100 г
- Сахар 70г
- Алкализованный какао порошок 35г
- Кофе растворимый 3г
- Масло сливочное 35г
В чаше миксера соединить сахар, какао, кофе перемешать. Добавить сливки, прогреть только до полного растворения сахара (не уваривать) Убрать сотейник с огня, добавить сливочное масло, перемешать. При наличии комков пробить погружным блендером, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник. Стабилизация 2-3 часа.
Подача
Этот пирог с абрикосами завораживает своей простотой и красотой. 🌟 Подайте его с шариком ванильного мороженого или сметаной – ваша семья и гости будут в восторге! Дополнительно украсьте пирог сверху свежими абрикосами и орехами пекан для красивой подачи. Для утреннего завтрака нарежьте кусочки пирога и наслаждайтесь с чашкой любимого кофе или чая ☕.
Если ожидается праздничное мероприятие, подайте пирог на красивом десертном блюде, окруженном летними ягодами и веточками мяты. Так вы создадите настоящее произведение кулинарного искусства! Проявите свою креативность и оформите тарелки добавлением нежной взбитой карамели или шоколадно-кофейной помадки. 🎨 Получится не только вкусно, но и эстетично – гости наверняка попросят поделиться рецептом!
Для быстрого и легкого перекуса упакуйте кусочки пирога в бумажные упаковки или контейнеры и берите с собой на работу или в путешествия. Этот пирог станет отличным компаньоном в любое время дня.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную пшеничную муку на безглютеновую муку - это обеспечит отличный результат без зернышек глютена. Обратите внимание, что в этом случае тесто может стать немного плотнее, так что добавьте чуть больше сливок для сохранения легкости и нежности.
Веганский вариант: Чтобы сделать рецепт веганским, замените яйца на льняные семена. Для этого 2 столовые ложки льняных семян смешайте с 6 столовыми ложками воды и дайте настояться 10 минут. Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин, а сливки замените на растительные аналоги, такие как миндальные или соевые сливки.
Частые вопросы
- Нужно ли использовать свежие абрикосы или подойдут консервированные?
Свежие абрикосы лучше всего подходят для этого рецепта, так как они придают пирогу естественную сладость и сочность. Консервированные абрикосы можно использовать, но перед добавлением их в пирог обязательно слейте лишнюю жидкость.
- Можно ли заменить разрыхлитель на соду?
Лучше не заменять разрыхлитель на соду, ведь это может изменить текстуру и вкус пирога. Разрыхлитель специально разработан для выпечки, чтобы сделать тесто легким и воздушным.
- Как избежать прилипание теста к форме?
Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и присыпьте миндальной крошкой или мукой. Это создаст защитный слой, который предотвратит прилипание.
- Как добиться идеальной текстуры теста?
Важно тщательно взбивать масло с сахаром до пышности, а также просеивать муку с разрыхлителем и крахмалом для воздушной текстуры. Следуйте рецепту и не перемешивайте тесто слишком долго, чтобы не сделать его тяжелым.
- Как сделать карамель более мягкой и взбитой?
После соединения всех ингредиентов для взбитой карамели дайте ей остыть в холодильнике, а затем взбейте миксером до полу легкой текстуры. Это добавит ей воздушности и мягкости.
- Как достичь гладкой текстуры шоколадно-кофейной помадки?
Если в процессе прогревания образуются комочки, используйте погружной блендер для их устранения и получения однородной массы. Накройте пленкой и дайте стабилизироваться в холодильнике на 2-3 часа.
