Ингредиенты
Для основы
- Мука: 240 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 125 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Разрыхлитель: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Яблочный крем
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Яблоки очищенные: 500 ГРАММ
- Сметана 20-25%: 200 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Сок лимонный: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Карамелизированные яблоки для украшения
- Яблочные дольки: ПО ВКУСУ
- Коричневый сахар: ПО ВКУСУ
- Сливочное масло: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кухонный комбайн или блендер
Используйте его для измельчения яблок и приготовления крема. Блендер поможет добиться идеальной текстуры.
- Форма для выпечки (20 см)
Оптимальный размер для этого рецепта, но можно использовать и большую форму, корректируя время выпекания.
- Пергаментная бумага
Необходима для выпекания теста, чтобы оно не прилипало к форме.
- Миксер
Подойдет для взбивания крема и создания воздушного мусса.
- Сковородка с толстым дном
Отлично подходит для тушения яблок. Толстое дно предотвращает пригорание.
Инструкции
Шаг 1
Мука — 240 гр
Сахар — 100 г
Сливочное масло — 125 г
Ванильный сахар — 10 г
Яйцо — 1 шт
Разрыхлитель — 1,5 чл
Приготовление:
1. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем и натертым на крупной терке (или мелко нарезанным) холодным сливочным маслом. Разотрите массу в крошку.
2. Яйцо взболтайте с сахаром и добавьте к тесту. Замесите однородное тесто.
3. Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник на 1 час.
4. Раскатайте тесто в пласт на присыпанном мукой пергаменте. Выложите в форму (у меня 20 см, можно больше). Наколите тесто вилкой и накройте бумагой с грузом (горох, фасоль), выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 15 минут, затем удалите груз и его 10 мин до золотистости. Остудите основу.
Шаг 2
Сливочное масло 100 г
Яблоки очищенные 500 г
Сметана 20-25% 200 г
Сахар 100 г
Ванильный сахар 10 г
Сок лимонный — 2 ст л
Приготовление:
1. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте ломтиками и полейте лимонным соком. Выложите яблоки в сковородку с толстым дном, добавьте немного воды и тушите под закрытой крышкой в течение 5 минут.
2. Добавьте сахар и тушите на небольшом огне до готовности 15 минут.
3. Блендером измельчите горячие яблоки до состояния пюре и сразу добавьте сметану с маслом.
4. Перемешайте до однородности, добавьте ванильный сахар, остудите и отправьте крем в холодильник на 3 часа.
5. Охлажденный крем взбейте миксером, выложите в основу.
6. Отправьте пирог в холодильник до полного остывания.
Шаг 3
Приятного аппетита! 🍎
Шаг 4
4 г желатина быстрорастворимого (у меня Доктор Откер)
25 г воды
120 г сливок
30 г маскарпоне ( у меня Бонфесте)
60 г сахара
60 г сливок (для карамели)
Приготовление:
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Приготовить карамель сухим способом. Растопить 60 г сахара, подогреть 60 г сливок, вылить сливки в расплавленный сахар, вмешать.
3. Снять с огня, остудить до 80-90°С. Добавить набухший желатин и вмешать его в карамель, добавить маскарпоне и вмешать или пробить блендером. При необходимости процедить.
4. Взбить 120 г сливок и соединить с теплой карамельной смесью.
5. Вылить в подготовленное кольцо 18 см и заморозить.
Шаг 5
100 г белого шоколада
2 г желатина
60 г молока
5 г глюкозного сиропа
120 г сливок
Приготовление:
1. Желатин замочить в молоке. Когда разбухнет - распустить при помешивании на слабом огне, примерно до 70-80°С. Снять с огня.
2. Добавить белый шоколад и глюкозу, пробить блендером.
3. Добавить холодные сливки, пробить еще раз.
4. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 12 часов.
5. После стабилизации взбить миксером, распределить равномерно на карамельный мусс, заморозить.
Подача
Когда дело доходит до сервировки этого восхитительного яблочного пирога, включите свою фантазию! 🍏
На верхушку пирога можно добавить карамелизированные яблоки. Они придадут десерту не только аппетитный вид, но и дополнительную сладость и текстуру. Не забудьте посыпать пирог рублеными орехами или фисташками для придания ему ярких красок и контраста вкусов. 🍯
Интересное решение — подача пирога с шариком ванильного или коричного мороженого. Такой дуэт подарит вам незабываемое сочетание теплого пирога и холодного мороженого. 🍨
Не менее привлекательным вариантом будет сервировка с малиновым соусом или каплей густого сливочного соуса. Такой декор выигрышно подчеркнёт нежные нотки яблочного крема. 😋
Вариации рецепта
Для основы используйте безглютеновую муку, которую можно найти в специализированных магазинах. В остальном рецепт останется без изменений.
Как приготовить веганский вариант:Замените сливочное масло на веганское масло или кокосовое масло. Яйцо можно заменить на банановое пюре (примерно 1/4 чашки). Вместо сметаны используйте кокосовый йогурт, а для мусса замените желатин агар-агаром.
Частые вопросы
- Какие яблоки лучше использовать для этого рецепта?
Рекомендую использовать кисло-сладкие сорта яблок, такие как Гренни Смит или Голден Делишес. Они придают пирогу приятную кислинку.
- Можно ли заменить сметану на йогурт?
Да, вы можете использовать натуральный йогурт, но предпочтительно густой и с высоким процентом жирности.
- Как правильно карамелизировать яблоки?
Для карамелизации обсыпьте яблочные дольки коричневым сахаром и обжарьте на сливочном масле на среднем огне до мягкости и полупрозрачности.
- Можно ли приготовить пирог заранее?
Да, пирог отлично хранится в холодильнике до 2-3 дней, что позволяет приготовить его заранее и наслаждаться свежим десертом позже.
- Почему мой крем стал слишком жидким?
Возможно, вы не достаточно остудили яблочное пюре перед добавлением сметаны. Крем необходимо хорошо охладить в холодильнике и затем взбить до нужной плотности.
- Как добиться идеальной текстуры мусса?
Секрет в правильном соотношении ингредиентов и хорошей взбивке. Убедитесь, что все компоненты хорошо охлаждены и взбиты до пышности.
