Ингредиенты
Тесто (на форму д=24-26 см)
- сливочное масло: 200 ГРАММ
- мука: 400 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- желтки: 4 ШТ.
- красное вино (можно заменить ледяной водой): 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Начинка
- замороженная вишня: 800 ГРАММ
- сахар: 200 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 8 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Меренга
- белки: 4 ШТ.
- сахар: 200 ГРАММ
Оборудование
- Миксер с насадкой ''лопатка''
Поможет сделать крошку из масла и муки. Если нет миксера, можно воспользоваться теркой.
- Сотейник
Необходим для приготовления вишневой начинки.
- Форма для выпекания (диаметр 24-26 см)
Обеспечит равномерное запекание теста и начинки.
- Духовка
Для выпекания теста, начинки и меренги. Следите за температурой выпекания.
- Кондитерский мешок (опционально)
Для аккуратного распределения меренги по пирогу.
Инструкции
Шаг 1
200г холодного сливочного масла
400г муки
100г сахара
4 желтка
4ст.л. холодного вкусного красного вина (можно заменить ледяной водой)
Приготовление:
1. В миксер: масло, мука, сахар - делаем крошку насадкой «лопатка» (или можно натереть масло на мелкой терке и смешать с мукой и сахаром).
2. Добавляем желтки и вино, быстро замешиваем тесто.
3. С тестом работаем быстро, пока оно не нагрелось. Раскатываем тесто на бумаге в размер формы. Убираем в холодильник на час.
4. Выпекаем в разогретой до 200* духовке (режим верх/низ, без конвекции) практически до готовности.
Шаг 2
600-800г замороженной вишни
150-200г сахара
5-8 чайных ложек кукурузного крахмала
Приготовление:
1. Для начинки кладём в сотейник 600-800г замороженной вишни и 150-200г сахара, доводим до кипения и добавляем 5-8 чайных ложек кукурузного крахмала, заранее разведённого в небольшом количестве воды. Постоянно помешивая, кипятим около минуты и снимаем с огня.
2. Выкладываем на полуготовое тесто, ставим выпекаться до запеченных краешков.
Шаг 3
4 белка
200г сахара
Приготовление:
1. Оставшиеся 4 белка взбиваем с 200г сахара до мягкой пышной пены.
2. На готовый пирог выкладываем меренгу и выпекаем около 10 минут на 200-220*. Главное - не отходите от духовки, следите за меренгой.
Вкусного чаепития!❤️
Шаг 4
Клубничное пюре - 150г
Сироп Т. - 40г
Агар Агар - 1ч.л
Вода - 15г.
Приготовление:
1. Агар замачиваем в воде, в сотейнике пюре с сиропом доводим до кипения, вводим агар и провариваем 1 минуту.
2. Остужаем, перекладываем в кондитерский мешок.
Подача
Этот вишневый пирог с меренгой сам по себе является украшением праздничного стола 🎉. Но если вы хотите сделать подачу еще более впечатляющей, вот несколько идей:
Посыпать сахарной пудрой: Легкое облачко сахарной пудры добавит дополнительный слой сладости и очарования.
Украшение свежей вишней: Добавьте несколько свежих или мараскиновых вишен на верхушку, чтобы подчеркнуть фруктовую начинку.
Подача с шариком ванильного мороженого: Контраст температуры и текстур – теплый пирог и холодное мороженое – создадут незабываемое вкусовое ощущение 😋.
Листики мяты или базилика: Украсьте пирог зелеными листочками для свежести и яркости.
Каким бы способом вы ни подали этот десерт, ваши гости будут в восторге от его вкуса и внешнего вида!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот вишневый пирог безглютеновым или веганским? Вот несколько вариантов и альтернатив:
Безглютеновый вариант: Замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Можно использовать муку из риса, кукурузы или миндаля.
Веганский вариант: Вместо сливочного масла используйте растительное масло или кокосовое масло. Вместо желтков используйте 4 ст.л. аквафабы (вода от консервированного нута). Вместо обычного сахара подойдет кокосовый сахар или агаве-сироп.
Эти изменения не повлияют на вкус и консистенцию пирога, и будут отличным вариантом для тех, кто придерживается специальных диет!
Частые вопросы
- Можно ли заменить красное вино на что-то другое?
Да, для теста можно использовать ледяную воду или апельсиновый сок - это не повлияет на текстуру теста.
- Как узнать, что тесто готово?
Тесто должно быть слегка золотистым и твердым на ощупь по краям. Проверьте его путем легкого нажатия.
- Можно ли использовать свежую вишню вместо замороженной?
Да, можно. Однако предварительно удалите косточки и доведите вишню до кипения, чтобы она выпустила сок.
- Как избежать "подтекания" меренги?
Взбивайте белки до стабильных пиков и выпекайте при правильной температуре, не открывая духовку лишний раз.
- Как добиться идеальной консистенции меренги?
Убедитесь, что посуда для взбивания чистая и сухая. Добавляйте сахар постепенно, чтобы белки хорошо взбивались.
- Можно ли использовать вместо кукурузного крахмала картофельный?
Да, однако кукурузный крахмал придаёт более гладкую текстуру начинке.
