Ингредиенты
Шоколадные коржи
- Мука: 300 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 165 ГРАММ
- Яйцо С1: 1 ШТ.
- Какао: 40 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
- Соль: 1 ЩЕПОТКА
Классические коржи
- Мука: 450 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 200 ГРАММ
- Яйцо С0: 1 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сода: 5 ГРАММ
- Сода: 1/3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ванилин: 1 ПО ВКУСУ
Крем
- Сметана 20%: 500 ГРАММ
- Яйца С0: 3 ШТ.
- Кукурузный крахмал: 40 ГРАММ
- Сахар: 180 ГРАММ
- Ванильный сахар: 15 ГРАММ
- Творог 9%: 400 ГРАММ
- Маскарпоне: 280 ГРАММ
- Сгущенное молоко: 120 ГРАММ
Малиновый соус
- Свежая малина: 530 ГРАММ
- Сахар: 130 ГРАММ
- Яблочный пектин NH: 15-17 ГРАММ
Крем для оформления
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 120 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный миксер
Идеально подходит для взбивания масла и сахара до воздушной текстуры. Если у вас нет миксера, можно использовать ручной венчик, но это потребует больше времени и усилий.
- Сотейник с толстым дном
Важен для равномерного прогрева и предотвращения пригорания крема и соуса.
- Разъемная форма-кольцо
Обеспечивает ровные и аккуратные слои торта при сборке. Альтернатива — форма для выпечки с высокими бортиками.
- Пергаментная бумага
Незаменима для раскатки коржей, предотвращает их прилипание и упрощает переноску.
Инструкции
Шаг 1
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Сливочное масло соединить в чаше миксера с сахарной пудрой, солью, взбить на максимальной скорости.
Добавить яйцо и взбить до соединения.
Частями ввести просеянную муку с какао и разрыхлителем, замесить мягкое и эластичное тесто.
Поделить на 4 равных части (взвесив общую массу) для коржей 20 см диаметром (которые после приготовления необходимо обрезать до 18 см).
Раскатать коржи на пергаменте (через пищевую пленку), наколоть вилкой и отправить в морозилку на 20 мин.
Выпекать при 200 гр с режимом конвекция в течении 7-8 мин.
Готовые коржи, еще горячими обрезать до 18 см.
Шаг 2
Сливочное масло комнатной температуры соединить с сахаром, пробить блендером до измельчения сахара.
Переместить массу в чашу миксера, добавить яйцо, взбить до однородности, добавить соль, ванилин.
Далее поменять насадку на «крюк», в масляную массу ввести просеянную муку с содой, взбить на средней скорости до образования комков.
Соединить тесто в шар, немного вымесив руками.
Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 20 мин. Духовку разогреть до 190 гр (режим конвекция). Охлажденное тесто поделить на 5 кусочков 130-133 гр каждый (один корж для оформления торта).
Раскатать каждый корж на пергаменте, через пергамент или пищевую пленку диаметром 19 см, наколоть вилкой и выпекать 5 мин до золотистого цвета.
Готовый, горячий корж обрезать до 18 см.
Из одного кусочка теста сформировать «печеньки» для оформления торта.
Готовые коржи аккуратно сложить друг на друга (проложив пергаментом), закрыть пищевой пленкой (аккуратно! коржи очень хрупкие).
Шаг 3
В сотейнике с толстым дном соединить сметану, яица, сахар, ванилин и сахар, кукурузный крахмал.
Варить до сгущения в течении 10-15 мин на огне чуть меньше среднего, постоянно помешивая.
Готовый крем накрыть пленкой в «контакт», остудить и затем отправить в холодильник на 2-3 часа.
В чаше миксера соединить заварную основу с маскарпоне, взбить на максимальной скорости в течении 3 мин, добавить протертый через сито творог, сгущенное молоко, взбить до соединения.
Шаг 4
Свежую малину прогреть до 40-50 гр в сотейнике с толстым дном.
Ввести тонкой струйкой сахар смешанный с пектином, тщательно перемешать.
Варить до закипания и после закипания еще 2-3 мин.
Пробить блендером ягодную массу, перелить в другую емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить и отправить в холодильник на 2-3 часа.
Шаг 5
Чередуем коржи начиная с классического.
На 1 классический корж нанести 85 гр малинового соуса, затем, через кондитерский мешок 190-193 гр крема, «накрыть» шоколадным коржом и продолжить сборку по аналогии.
Торт завернуть в пищевую пленку и «заключить» в разъемную форму-кольцо.
Оставить торт при комнатной температуре на 1-1,5 часа,затем отправить в холодильник на 4 часа.
Спустя 4 часа оформить торт творожным кремом.
Для крема в чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр, сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру.
Взбить на максимальной скорости до соединения.
Оформить торт кремом, использовать маленькую часть крема в качестве оформления, смешав с малиновым соусом.
Еще Песочный торт имеет свойство «впитывать» в себя жидкость из крема для оформления, поэтому если принципиален внешний вид, торт необходимо выравнивать в 2 этапа и с чуть большим количеством крема (для предотвращения возможных трещин на креме).
Торт отправить на ночь в холодильник.
Приятного аппетита!
Шаг 6
- Высыпать в миску просеянную пудру и добавить горячую воду, размешать.
- Масса должна получиться как жидкая сметана.
- Горячие булочки полить глазурью.
Подача
Ваш песочный торт готов и пора подумать о красивой подаче.
Начнем с посуды: выберите стильный сервировочный блюдо, размер которого позволил бы торту занять центральное место на столе. Белая или стеклянная посуда подчеркнет яркие слои торта и его контрастные цвета.
Украсьте свой торт свежими ягодами, например, малиной и листиками мяты. Это добавит яркости и подчеркнет вкусный малиновый соус. Не забывайте о сахарной пудре: легкий снегопад на верхушке торта сделает его еще более аппетитным.
Подавая торт, предложите к нему чашку свежезаваренного чая или кофе. Возможность насладиться каждым кусочком вместе с любимым напитком — идеальное завершение вечера.
Помните, что важна не только подача, но и настроение: добавьте на стол живые цветы и свечи, чтобы создать волшебную атмосферу праздника.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? Вот несколько вариантов замены ингредиентов:
Безглютеновый вариант:
- Замените пшеничную муку на безглютеновую муку (проверенную смесь). Потребуется та же пропорция.
- Разрыхлитель обычно не содержит глютена, но проверьте состав на упаковке для уверенности.
Веганский вариант:
- Замените сливочное масло на растительное масло или маргарин без животных жиров.
- Яйца замените на «льняные яйца»: 1ст.л. молотого льна + 3ст.л. воды = 1 яйцо.
- Маскарпоне и творожный сыр можно заменить на кокосовое или миндальное масло.
- Сгущенное молоко можно заменить на кокосовое сгущенное молоко.
Частые вопросы
- Что делать, если у меня нет разъемной формы-кольца?
Вы можете использовать обычную форму для выпечки с высокими бортиками, главное — соблюдать точность в слоении торта.
- Как правильно хранить торт после приготовления?
Торт должен храниться в холодильнике, хорошо упакованным в пищевую пленку, чтобы предотвратить пересыхание. Лучше всего съесть его в течение 3 дней.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Ключевой момент — ингредиенты должны быть комнатной температуры при смешивании. Это поможет достичь гладкости и однородности крема.
- Почему мои коржи получаются слишком твердыми?
Следите за временем выпечки, оно может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Перепекание приводит к затвердению. Также вымешивание теста должно быть минимальным, чтобы избежать активации клейковины.
- Можно ли заморозить коржи и собрать торт позже?
Да, коржи можно заморозить, завернув их в пищевую пленку. Перед сборкой тортов коржи следует полностью разморозить при комнатной температуре.
- Как избежать впитывания крема коржами?
Песочный торт имеет свойство впитывать крем, чтобы избежать этого, необходимо заранее остудить коржи и крем. Также плотная текстура крема поможет избежать его впитывания.
