Ингредиенты
Тесто
- желтки: 4 ШТ.
- сахар: 180 ГРАММ
- ванильный сахар: 20 ГРАММ
- масло или маргарин: 200 ГРАММ
- сметана: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- разрыхлитель: 10 ГРАММ
- мука: 500 ГРАММ
Начинка
- белки: 4 ГРАММ
- готовая маковая масса: 400 ГРАММ
- грецкие орехи (жаренные): 200 ГРАММ
- вишня без косточек: 400 ГРАММ
Крем
- молоко: 400 МИЛЛИЛИТР
- желтки: 2 ШТ.
- мука: 2.5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- кукурузный крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сахар: 50 ГРАММ
- ванильный сахар: 20 ГРАММ
- сгущённое молоко: 80 ГРАММ
- сливочное масло: 150 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания белков и приготовления крема. Советуем использовать стационарный миксер для более однородного результата.
- Форма для выпечки
Идеально подходит форма с бортиками. Также можно использовать раздвижную прямоугольную рамку для ровных краёв.
- Силиконовый коврик или пекарская бумага
Позволит легко удалить готовый корж и сохранит его целостность.
- Блендер
Необходим для измельчения грецких орехов.
Инструкции
Шаг 1
- 4 желтка
- 180 г сахара
- 20 г ванильного сахара
- 200 г масла или маргарина
- 3 ст.л. сметаны
- 10 г разрыхлителя
- 450-550 г муки
- Желтки растереть с сахаром, добавить сметану.
- 300 г муки смешать с разрыхлителем, добавить холодный маргарин кусочками, порубить его ножом прям в муке в мелкую крошку. Добавить желтки со сметаной. Остальную муку добавлять постепенно (ее может уйти больше или меньше).
- Замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Поделить его на 6 равных частей и отравить в холодильник на 1 час.
Шаг 2
- 4 белка
- 400 г готовой маковой массы
- 200 г грецких орехов (жареных)
- 400 г вишни без косточек (автор: я брала замороженную)
- Белки взбить до стойких пиков.
- Орехи перебить в блендере в мелкую крошку, смешать с маковой массой.
- Добавить 2/3 взбитых белков, аккуратно перемешать.
- Вишни разморозить, слить жидкость и смешать с остальными белками.
Шаг 3
- Одну часть теста раскатать в пласт - 20×26 см, выложить половину маковой начинки не доходя до краев по 1 см.
- Сверху выложить такой же раскатанный пласт теста, защипнуть края. Сверху наколоть вилкой. Автор: У меня есть раздвижная прямоугольная рамка, я надеваю ее на этот корж и немного утрамбовываю, тогда он получается ровным после выпечки.
- Можно выпекать просто на противне, или же в форме с бортиками. Выпекать при 180 градусах 20-25 минут.
- Так же повторить с второй половиной маковой начинки и с вишнёвой. В итоге у нас получиться 3 коржа с начинкой. Остудить.
Шаг 4
- 400 мл молока
- 2 желтка
- 2,5 ст.л. муки
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 50 г сахара
- 20 г ванильного сахара
- 80 г сгущённого молока
- 150 г сливочного масла
- Смешать желтки, сахар, муку, крахмал и молоко. Довести на небольшом огне до кипения и варить до загустения, постоянно помешивая.
- Готовый заварной крем накрыть пленкой в контакт и полностью остудить.
- После добавить сгущенку и мягкое масло и взбить миксером.
- Перемазать коржи. Отправить в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!🍒🍒🍒
Подача
Даже самый вкусный десерт нуждается в красивой подаче, верно?😉
Представьте, как ваши гости будут наслаждаться каждым кусочком торта, поданного на элегантных десертных тарелках. Украсьте каждый кусок свежими вишнями или маковыми зернышками для дополнительного шарма. Немного сахарной пудры сверху создаст волшебный снежный эффект. Не забудьте о свежем мятном листочке для яркого и ароматного акцента.
Для создания настоящей атмосферы уюта подайте торт с чашкой ароматного чая или кофе. А для тех, кто любит эксперименты, предложите компот из вишни - сладость десерта гармонично сочетается с лёгкой кислинкой напитка. Ваши родственники и друзья будут восхищены не только вкусом, но и внешним видом этого прекрасного десерта!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот десерт безглютеновым?
Замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь. Рекомендуем использовать комбинацию рисовой муки и миндальной муки для дополнительной ореховой нотки. Также можно добавить немного ксантановой камеди для улучшения текстуры теста.
Веганская версия
Перейти на веганские ингредиенты довольно просто! Замените желтки в тесте на 1 столовую ложку льняного семени, смешанного с 3 столовыми ложками воды (для каждого желтка). Масло или маргарин замените на кокосовое масло или веганское масло. Используйте веганские сгущенное молоко и масло для приготовления крема. Не забудьте выбрать растительное молоко без добавок сахара для крема, например, миндальное или кокосовое молоко.
Частые вопросы
- Начинающий кондитер: Как правильно взбить белки до стойких пиков?
Важно, чтобы посуда и венчики миксера были совершенно чистыми и обезжиренными. Начинайте взбивание на низкой скорости, постепенно увеличивая её до максимальной, пока не достигнете стойких пиков.
- Начинающий кондитер: Как понять, что тесто готово?
Правильное тесто будет мягким и не липнуть к рукам. Если оно всё ещё липкое, добавьте немного муки, но будьте осторожны, чтобы не переборщить.
- Кондитер среднего уровня: Как избежать оседания крема при приготовлении?
Накрывайте крем пленкой "в контакт" сразу после его приготовления, чтобы избежать образования корки. Дайте ему полностью остыть перед добавлением сгущёнки и масла.
- Кондитер среднего уровня: Какие орехи подойдут лучше всего для этого рецепта?
Грецкие орехи прекрасно сочетаются с маковой начинкой, но вы можете попробовать использовать миндаль или кешью для разнообразия вкуса.
- Опытный кондитер: Можно ли приготовить коржи заранее и хранить их до сборки торта?
Да, вы можете приготовить коржи за день до сборки. Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике, если температура воздуха выше 22 градусов.
- Опытный кондитер: Как сделать этот торт ещё более нарядным для праздников?
Используйте цветную глазурь или посыпку для украшения торта. Также можно добавить съедобные цветы или ягоды для более праздничного вида.
