Ингредиенты
песочное тесто
- сливочного масла не менее 82%: 120 ГРАММ
- муки: 240 ГРАММ
- сахарной пудры: 90 ГРАММ
- большое яйцо: 1 ШТ.
- фундучной или миндальной муки: 30 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
- ваниль: ПО ВКУСУ
Начинка тоффифи
- сахара: 100 ГРАММ
- сливок 33 %: 100 ГРАММ
- сливочного масла: 50 ГРАММ
- молочного шоколада: 40 ГРАММ
- желатина: 2 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
Оборудование
- Миксер с насадкой "весло"
Идеально подходит для смешивания ингредиентов до состояния крошки.
- Перфорированный коврик
Обеспечивает равномерное выпекание печенья.
- Чаша и венчик
Необходимы для подготовки и взбивания ингредиентов.
- Блендер
Используется для получения однородной консистенции начинки.
- Кондитерский мешок
Упрощает процесс нанесения карамельной начинки на печенье.
- Сито
Поможет процедить карамель и избежать комочков.
Инструкции
Шаг 1
📌Песочное печенье с тоффифи.
📍песочное тесто
120 г сливочного масла не менее 82% ,
240 г муки,
90 г сахарной пудры,
1 большое яйцо,
30 г фундучной или миндальной муки,
щепотка соли,
ваниль.
☘ В чаше миксера, с насадкой весло смешать масло комнатной температуры, муку, ореховую муку, пудру, соль до состояния крошки. Добавить яйцо, и как только тесто начнет собирается в ком, остановиться. Добавить быстро руками. Раскатать между двумя листами бумаги или коврика до толщины 3-4 мм. Убрать в морозилку. Сформировать печенье выпечкой диаметром 10 см. Выпекать при 160 град, лучше всего выпекать на спец перфорированном коврике. Охладить.
Шаг 2
100 г сахара,
100 г сливок 33 %,
50 г сливочного масла,
40 г молочного шоколада,
2 г желатина,
щепотка соли.
☘ Из сахара и сливок приготовить карамель. Добавить шоколад, заранее замоченный желатин, соль, пробить блендером, процедить. При 35-40 градусах добавить масло комнатной температуры, пробить блендером. Дать стабилизироваться 4 часа.
☘ На печенье отсадить карамель, накрыть вторым. Начинка довольно стабильна и без желатина, поэтому добавлять не обязательно. Хранить печенье лучше в прохладном месте, в герметичном контейнере. Но поверьте мне, оно долго не хранится. 😁.
Шаг 3
Бисквит:
Яйца С1 - 3 шт
Сахар тростниковый - 220 г
Мука - 250 г
Растительное масло без запаха - 180 г
Морковь - 240 г
Цедра 1 апельсина
Корица - 6 г
Сода - 6 г
Разрыхлитель - 6 г
Грецкие орехи - 120 г
Орехи обжарить и порубить (не очень мелко). Морковь и цедру апельсина натереть на мелкой тёрке. Сухие ингредиенты просеять в отдельной посуде и перемешать венчиком.
Яйца взбить с сахаром до пышности, влить растительное масло и ещё слегка взбить.
Ввести сухие ингредиенты, перемешать. Добавить морковь, цедру и орехи, ещё раз перемешать и распределить тесто поровну по двум кольцам 18 см.
Выпекать при температуре 160-170 г примерно 40-50 минут (до сухой шпажки).
Готовые бисквиты обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 4
Сахар - 220 г
Глюкозный сироп - 30 г
Вода - 60 г
Масло сливочное - 70 г
Сливки 33% - 75 г
Апельсиновый сок - 75 г
Цедра 1 апельсина
Сливки и апельсиновый сок нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить (по отдельности, не смешивать).
В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкоза препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется.
Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать.
Убавить огонь и ввести горячие сливки, апельсиновый сок и цедру. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут. Процедить готовую карамель через сито и убрать в холодильник на несколько часов.
Подача
Сервировка десерта — это целое искусство! Чтобы песочное печенье с начиночкой тоффифи выглядело не только вкусно, но и эффектно, украсьте его капелькой растопленного шоколада сверху и посыпьте мелкой морской солью для контраста вкусов. Добавьте рядом несколько свежих ягод, таких как малина или клубника, чтобы придать блюду яркость и свежесть. 🍓
Если хотите что-то более изысканное, подавайте печенье на красивом керамическом блюде, украсьте веточкой свежей мяты. Это добавит зелени и свежести вашему десерту. И, конечно же, не забудьте про чашечку ароматного чая или кофе: их теплый вкус прекрасно дополнит печенье, создавая настоящую симфонию вкусов! ☕
Для особых случаев можно использовать маленькие сервировочные тарелки и украсить каждое печенье кружочком карамели или шоколадной ленты. Такой изысканный подход не оставит ваших гостей равнодушными и удивит их творческим подходом к десертам. 🍫
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь или рисовую муку. Обратите внимание на то, чтобы все остальные ингредиенты, такие как разрыхлитель и ванильный экстракт, также были с пометкой "без глютена". Остальные этапы приготовления остаются без изменений.
Веганский вариант: Замените сливочное масло на веганский маргарин, а яйцо – на яблочное пюре (3 ст. ложки пюре на одно яйцо). Вместо сливок используйте кокосовые сливки, а молочный шоколад замените на растительный аналог. Печенье получится не менее вкусным и ароматным! 😊
Частые вопросы
- Могу ли я заменить фундучную муку на миндальную?
Да, можно использовать миндальную муку вместо фундучной, это не повлияет на вкус и консистенцию печенья.
- Почему мое печенье получилось слишком твердым?
Возможно, вы передержали его в духовке. Выпекайте при указанной температуре и следите за временем приготовления.
- Как хранить готовое печенье?
Храните в герметичном контейнере в прохладном месте. Такое печенье способно сохранять свежесть до 7 дней.
- Можно ли приготовить карамель без глюкозного сиропа?
Да, глюкозный сироп в основном используется для предотвращения кристаллизации. Если не используете его, будьте осторожны и не перемешивайте сахар во время приготовления.
- Как избежать комочков в карамели?
Используйте сито для процеживания карамели перед добавлением масла и сливок. Это поможет избежать комочков и получить однородную массу.
- Можно ли заморозить печенье для длительного хранения?
Да, можно заморозить, но лучше замораживать их без начинки, а потом добавлять карамель перед подачей.
