Ингредиенты
Тесто
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- сахар: 120 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- мука: 160 ГРАММ
- молоко: 145 ГРАММ
- какао: 40 ГРАММ
- разрыхлитель: 4 ГРАММ
- винный уксус: 4 ГРАММ
Крем
- сливочный творожный сыр: 300 ГРАММ
- сливки 33%: 60 ГРАММ
- сахарная пудра: 60 ГРАММ
- матча: 5 ГРАММ
Шоколад
- белый шоколад: 100 ГРАММ
- какао масло: 30 ГРАММ
- матча: 5 ГРАММ
Оборудование
- Духовка:
Необходима для выпекания теста. Разогрейте до 170°C заранее.
- Миксер:
Удобен для смешивания ингредиентов и взбивания крема. Возможно использовать ручной миксер.
- Противень:
Застелите пергаментной бумагой для удобства приготовления и предотвращения пригорания.
- Водяная баня:
Необходима для растапливания шоколада и какао масла
Инструкции
Шаг 1
Тесто:
100г-сливочное масло
120г-сахар
1 шт-яйцо
160г-мука
145г-молоко
40г-какао
4г-разрыхлитель
4г-винный уксус
Приготовление:
1. Масло комнатной температуры растереть с сахаром, добавить яйцо и взбить миксером.
2. Добавить остальные ингредиенты и взбить до однородности.
3. Противень застелить пергаментом, отсадить печенья, выпекать 10 минут при 170С.
Шаг 2
300г-сливочный творожный сыр
60г-сливки 33%
60г-сахарная пудра
5г-матча (очень важно, чтобы матча была качественная так как это влияет на вкус и, конечно же, цвет - чем качественнее матча, тем он насыщеннее)
Приготовление:
Взбить все ингредиенты.
Шаг 3
100г-белый шоколад
30г-какао масло
5г-матча
Приготовление:
1. Растопить шоколад и какао масло на водяной бане.
2. Подмешать матчу, пробить блендером.
Шаг 4
Отсадить на одну половинку крем, накрыть второй частью, охладить, окунуть в шоколад, по желанию добавить фисташки.
Шаг 5
Пюре банановое - 35г
Белый шоколад - 70г
Молоко - 40г
Желатин - 4г
Вода - 24г
Сливки - 100г
Приготовление:
1. Приступаем к приготовлению начинки. Для начала замачиваем в 24 граммах воды 4 грамма желатина, я использую желатин силой 200 блум.
2. Заливаем 70 грамм белого шоколада 40 граммами горячего молока. Все время помешивая, растворяем шоколад в молоке. Можете пробить блендером, если шоколад не растворился.
3. Сюда же отправляем 35 грамм бананового пюре и перемешиваем до однородности. Я использую уже готовое пюре.
4. Только после соединения всех ингредиентов добавляем распущенный желатин, все время помешивая.
Шаг 6
Пюре киви - 120г
Сахар - 60г
Желатин - 6г
Вода - 36г
Сливки - 120г
Приготовление:
1. Вторым наполнителем для торта будет киви. Нам понадобится 120 грамм пюре киви. Просто блендируем 120 грамм ягод без кожуры.
2. Чтобы киви подружился с желатином, добавляем в него 60 грамм сахара и провариваем на огне. На этом этапе можно подкрасить.
3. Даем смеси немного остыть и добавляем распущенный желатин, 6 грамм на 36 грамм воды.
4. Пока все остывает до комнатной температуры, взбиваем 220 грамм жирных сливок до мягких пиков.
Теперь соединяем нашу банановую основу и 100 грамм взбитых сливок. вымешиваем лопаткой.
Подача
Вупи матча - это не просто десерт. Это маленькое гастрономическое произведение искусства, которое станет украшением любого стола. Перед подачей погруженные в шоколад печеньки можно украсить измельченными фисташками или ягодами, добавив красочные акценты.
Подайте Вупи матча на красивой сервировочной тарелке. Для создания особенной атмосферы можно дополнить блюдо свежими цветами или зелеными листьями. Также не забывайте о вкусных деталях: капельки растопленного белого шоколада или ягодный соус станут идеальными дополнениями.
Для создания утонченной подачи разместите десерт на фоне контрастных тарелок или блюд. Например, темные тарелки подчеркнут яркие зелёные оттенки матчи, создавая непревзойдённый визуальный эффект.
Вариации рецепта
Если вы или ваши близкие придерживаются безглютеновой диеты, замените муку на безглютеновую смесь. Используйте ту, которая проверена и обладает хорошими свойствами для выпечки.
Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое масло или веганский маргарин, яйцо - на смесь льняного семени и воды (1 ст. ложка молотого льняного семени + 3 ст. ложки воды), а молоко на растительное молоко, например миндальное или соевое. Сливочный творожный сыр можно заменить на веганский аналог, а сливки - на кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Можно ли заменить какао в тесте на что-то другое?
Да, вы можете использовать рожковое дерево (кэроб) вместо какао. Он менее горький и вносит свой уникальный вкус.
- Какой миксер лучше использовать для приготовления этого рецепта?
Для этого рецепта подойдёт любой миксер, но предпочтительно использовать настольный миксер для более равномерного смешивания.
- Можно ли использовать только белый шоколад без какао масла?
Белый шоколад может быть слишком густым, поэтому добавление какао масла помогает достичь нужной консистенции.
- Как сделать крем более воздушным?
Для более воздушного крема взбивайте ингредиенты на средней скорости до образования устойчивых пиков, не переусердствуйте, чтобы не перебить сливки.
- Можно ли приготовить тесто заранее и хранить его в холодильнике?
Да, вы можете приготовить тесто заранее и хранить его в холодильнике до 24 часов. Перед использованием дайте тесту немного нагреться при комнатной температуре.
- Есть ли альтернатива винному уксусу?
Винный уксус можно заменить лимонным соком или яблочным уксусом в тех же пропорциях для достижения аналогичного подъемного эффекта.
