Ингредиенты
Печенье
- Мука: 200 ГРАММ
- Яйцо: 60 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 120 ГРАММ
- Кокосовый сахар: 100 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Разрыхлитель: 2 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- Корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех: ПО ВКУСУ
- Сливочно-творожный сыр: 150 ГРАММ
- Цедра 1 апельсина:
Оборудование
- Миксер
Идеально подойдет для взбивки масла и яиц до нужной консистенции. Выбирайте модели с насадками для теста.
- Пищевая пленка
Необходимо для охлаждения приготовленных шариков теста и начинки. Старайтесь использовать пленку без запаха.
- Противень
Подойдёт любой плоский противень. Используйте пергаментную бумагу, чтобы печенье не прилипало.
- Миски для смешивания
Для удобства лучше иметь несколько размеров мисок.
- Столовая ложка
Для формирования идеальных шариков теста и начинки.
- Духовка
Рекомендуется использовать духовку с точным измерением температуры, чтобы печенье получилось идеальным.
Инструкции
Шаг 1
- 200 г муки
- 60 г яйца (1 шт)
- 120 г сливочного масла 82,5%
- 100 г кокосового сахара
- 50 г сахара
- 2 г разрыхлителя
- 2 г соли
- Молотые специи: корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех
- 150 г сливочно-творожного сыра
- Цедра 1 апельсина
- Взбиваем размягченное масло с 2 видами сахара до посветления
- Вмешиваем яйцо
- Добавляем все сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель и специи
- Формуем шарики по 50 г, убираем в морозилку на 30 минут
- Для начинки взбиваем сливочный сыр с цедрой, формуем шарики и тоже охлаждаем
- Разминаем шарики теста до лепёшек, кладём начинку и скатываем печенье
- По желанию - обваливаем в смеси сахара и специй
- Выпекаем при 180С в течение 15-20 минут (оставляйте достаточное расстояние между заготовками)
Шаг 2
Диаметр 20см (можно 22-24см)
- 2 яйца СО
- 90г сл.масла
- 130г сахара
- 10г сахара с нат.ванилью Dr.Oetker
- 160г муки
- 30г алкализованного какао
- 6г разрыхлителя
- Щепотка соли
- 100г тёплой воды
Масло комнатной t взбить с сахарами и солью до пышности.
Ввести яйца по одному. Влить тёплую воду. Всыпать просеянную с разрыхлителем и какао муку. Вымешать аккуратно лопаткой до однородности. Кольцо обвернуть фольгой по дну. Внутрь положить круг из бумаги для выпечки. Установить на решётку от духовки. Выложить тесто. Выпекать в нагретой до 175-180°С духовке (пользуюсь дополнительным термометром для духовых шкафов) Печь около 50-60мин., ориентируйтесь на сухую шпажку с налипшими крошками.
Остудить, завернуть в плёнку, убрать в холодильник созревать на 6-8часов (на ночь) Важный момент, нельзя передержать при выпечке, иначе будет сухой, а должен быть практически, как брауни, сочный и шоколадный.
Вызревший бисквит, разрезать на две части.
Шаг 3
- 70г белков
- 9г желатина Dr.Oetker
- 110г воды (45 + 65)
- 110г сахара
- 8г ванильного сахара - 1пакетик (или щепотка ванилина)
Желатин замочить в холодной воде (45г) Белки взбить сначала на небольших оборотах затем с прибавлением скорости до устойчивой пены.
Сварить сироп из сахара, ванильного сахара и воды (65г) Все смешать и довести до 118°С Помешивать не нужно, иначе может начаться кристаллизация.
Вылить горячий сироп тонкой струйкой, по краю дежи, во взбивающиеся белки.
Влить распущенный желатин. Взбивать, охлаждая массу до 45-40°С
Подача
Подача этого ароматного печенья может стать настоящим искусством. Вот несколько идей, как украсить и подать ваши десерты, чтобы они выглядели так же великолепно, как и на вкус:
Теплое сочетание с чаем или кофе: Печенье с насыщенным ароматом специй и легкой кислинкой апельсина прекрасно сочетается с горячими напитками. Подавайте печенье на красивой тарелке рядом с чашкой вашего любимого чая или свежесваренного кофе. Добавьте пару долек апельсина для декоративности и контраста вкусов.
Праздничное настроение: Если у вас чаепитие или гостей, украсьте ваше печенье красочными ленточками или маленькими съедобными цветами. Подавайте десерт на ярком блюде, чтобы создать атмосферу праздника 🌈.
Сливочное дополнение: Подайте печенье с небольшим шариком сливочного мороженого или взбитыми сливками. Вкусный контраст горячего и холодного сделает ваше блюдо настоящим десертным шедевром.
Вариации рецепта
Для тех, кто придерживается определенного рациона, этот рецепт легко адаптировать. Вот несколько альтернативных вариантов:
Безглютеновое печенье: Замените обычную муку на рисовую или миндальную муку. Обязательно добавьте немного ксантановой камеди для достижения идеальной текстуры теста.
Веганский вариант: Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло. Яйцо можно заменить льняным семенем: 1 столовая ложка молотого льна и 3 столовые ложки воды на одно яйцо. Сливочно-творожный сыр замените на веганский крем-сыр на основе кокоса или кешью.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный сахар вместо кокосового?
Да, можно. Однако кокосовый сахар придаёт особый карамельный вкус и цвет печенью.
- Как долго можно хранить готовое печенье?
Готовое печенье можно хранить в плотно закрытой ёмкости до 5 дней.
- Почему мое тесто рассыпается?
Возможно, тесту не хватает влаги. Попробуйте добавить немного молока или воды и тщательно перемешать.
- Почему печенье получается слишком плотным?
Не переложите муку и не взбивайте тесто слишком долго, так как это может сделать его плотным. Следуйте рецепту и меряйте ингредиенты точно.
- Можно ли заморозить тесто для печенья?
Да, можно заморозить тесто уже сформированные шарики теста, потом выпекать, когда будет удобно.
- Как достичь равномерного цвета при выпечке?
Убедитесь, что вы используете правильную температуру духовки и равномерно распределяете тесто на противне. Используйте конвекцию, если это возможно.
