Ингредиенты
Печенье
- сливочное масло: 60 ГРАММ
- мука пшеничная: 100 ГРАММ
- яйцо С0: 1 ШТ.
- тертый пармезан: 40 ГРАММ
- разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- красный сладкий перец: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- перца (у меня приправа 4 перца): 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- измельчённого свежего или сушеного розмарина: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- долек вяленых томатов: 10 ШТ.
Оборудование
- Блендер
Используйте для быстрого измельчения ингредиентов до крошки.
- Противень
Нужен для выпекания печенья. Подберите варианты с антипригарным покрытием или используйте пекарскую бумагу.
- Острый нож
Эффективен для нарезки теста на шайбы.
- Пекарская бумага или коврик для выпечки
Помогут избежать прилипания печенья к противню.
Инструкции
Шаг 1
⏬ РЕЦЕПТ ⏬⠀
• 60 г сливочное масло
• 100 г мука пшеничная
• 1 яйцо С0
• 40 г тертый пармезан
• 1/2 ч.л. разрыхлитель
• 1/2 ч.л. красный сладкий перец
• 1/2 ч.л. соль
• 1/4 ч.л. перца (у меня приправа 4 перца)
• 1/2 ч.л. измельчённого свежего или сушеного розмарина
• 10 долек вяленых томатов
Шаг 2
2. Холодное сливочное масло порезать на кубики и быстро растереть с мучной смесью в крошку в блендере или руками
3. Добавить сыр, холодное яйцо, порезанные томаты и быстро замесить тесто
4. Сформировать из теста колбаску, завернуть в плёнку и убрать в морозилку на 30 минут или на 1-1.5 в холодильник. Можно приготовить тесто накануне или заранее и хранить в холодильнике или морозильной камере.
Шаг 3
6. Выпекать печеньки при t 180° 15 минут
⠀
Наслаждаться пикантным печеньем!👌
Шаг 4
Cacao Barry Zephyr 257 гр
Глюкозный сироп 13 гр
Сорбитол 6 гр
Сливки 33% 39 гр
Матча 6 гр
Молоко 52 гр
Масло какао 26 гр
Вскипятить сливки и молоко. Добавить сахара, хорошо перемешать, добавить матча. Шоколад растопить, какао масло растопить, соединить. Температура смешивания для образования эмульсии 35-40°. Пробить блендером до гладкого ганаша. Использовать при температуре 28°.
Шаг 5
Ананас пюре 150 гр
Сахар 90 гр
Пектин nh 3 гр
Лимонная кислота 1 гр
Вода 2 гр
Лимонную кислоту заранее растворить в горячей воде. В ананасовое пюре всыпать предварительно соединённый с сахаром пектин. Хорошо перемешать. Кипятить 3 минуты, влить лимонный раствор. Вылить джем на плоскую тарелку, охладить, затем пробить блендером и распределить по формам. Сверху разлить ганаш. После стабилизации ганаша закрыть дно конфеты, и, если это капсула - нанести тонкий слой темперированного шоколада и обкатать в пудре ананаса.
Все сублиматы из магазина @cakeup24 💛💚
А вы любите матча в десертах?
Настоятельно рекомендую попробовать сочетание матча/вишня и матча/лайм 🤤
Жду ваши конфетки 😘
Подача
Подайте это пикантное печенье вместе с нежными сливочными сырами, такими как Бри или Камамбер, чтобы подчеркнуть его вкусовые нотки. Добавьте сочных оливок и немного свежей зелени для яркости и свежести. 🧀🌿
Также это печенье отлично сочетается с легким белым вином или травяным чаем. Попробуйте сервировать его на красивом деревянном блюде, окруженном несколькими ломтиками вяленого помидора и веточками розмарина для создания истинно гурманского ощущения.
Для более уютного вечера добавьте к печенью небольшую миску с медом или джемом, чтобы гости могли наслаждаться разнообразием вкусов. Это сделает вашу подачу по-настоящему запоминающейся. 🍯🍷
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на 100 г безглютеновой муки. Обратите внимание на состав разрыхлителя, чтобы он также был безглютеновым. Попробуйте использовать овсяную или рисовую муку для разнообразия вкусов.
Веганские изменения потребуют заменить сливочное масло на 60 г кокосового масла или маргарина, а яйцо — на льняное "яйцо" (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды). Пармезан можно заменить веганским аналогом из орехов или дрожжей.
Частые вопросы
- Что делать, если тесто получилось слишком рассыпчатым?
Попробуйте добавить немного холодной воды, по одной чайной ложке за раз, пока тесто не соберется в единое целое.
- Почему печенье не поднялось?
Убедитесь, что разрыхлитель свежий и не просрочен. Также следите за тем, чтобы все ингредиенты были хорошо перемешаны.
- Можно ли использовать сушеные помидоры вместо вяленых?
Да, можно! Однако перед использованием замочите их в горячей воде на 15 минут, чтобы они стали мягче.
- Можно ли заморозить тесто на длительное время?
Да, тесто можно хранить в морозилке до 1 месяца. Просто заверните его в пленку и герметично упакуйте.
- Как добиться равномерного цвета печенья?
Убедитесь, что печенье разложено на одинаковом расстоянии друг от друга на противне и не пеките более одного противня одновременно.
- Как сделать печенье более пикантным?
Добавьте немного сушеного чили или увеличьте количество черного перца по вкусу.
