Ингредиенты
Брауни-основа
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- тростниковый сахар: 50 ГРАММ
- ванильный экстракт: ПО ВКУСУ
- мука: 75 ГРАММ
- какао-порошок: 45 ГРАММ
- разрыхлитель: 3 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
- шоколад каплями (рубленный): 100 ГРАММ
Соленая карамель
- сливки жирные: 185 МИЛЛИЛИТР
- стручок ванили: 1 ШТ.
- мелкий сахар: 375 ГРАММ
- жидкая глюкоза: 60 ГРАММ
- слабо-солёное сливочное масло: 300 ГРАММ
Глазурь
- тёмный шоколад: 250 ГРАММ
- растительное масло: 35 ГРАММ
- толчённые жареные орехи: 50 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Точная масса ингредиентов — залог успеха. Советуем использовать цифровые весы для более точных измерений.
- Миксер
Для получения однородной текстуры теста и взбивания ингредиентов. Можно использовать ручной или стационарный миксер.
- Духовка
Необходима для выпечки брауни. Разогрейте её предварительно до 160 градусов.
- Противень или форма для запекания
Идеально подходящая для выпечки брауни. Рекомендуем использовать силиконовые коврики или пергаментную бумагу на дно.
- Кондитерский мешок
Для удобного распределения карамели и глазури. Можно использовать одноразовые или многоразовые мешки.
Инструкции
Шаг 1
100 гр сливочного масла мягкого
2 яйца
50 гр тростникового сахара
Ванильный экстракт
75 гр муки
45 гр хорошего какао-порошка
Разрыхлитель 2-3 гр
Соль щепотка
100 гр шоколада каплями (рубленного) - опционально, можно без него
Приготовление:
1. Муку +какао +разрыхлитель просеять, добавить соль.
2. Сахар с маслом взбить/растереть, добавить ванильный экстракт.
3. Добавить мучную смесь и быстро все смешать, добавить шоколад, если используете.
4. На коврик выложить шарики и выпечь в разогретой др 160 гр духовке. У меня ушло мин 12-13, ориентируйтесь по своей печке. Не пересушить главное!
Шаг 2
185 мл сливок жирных
1 стручок ванили
375 гр мелкого сахара
60 гр жидкой глюкозы
300 гр слабо-солёного сливочного масла комнатной температуры.
Приготовление:
1. Сливки с ванилью нагреть до кипения и немедленно снять с огня.
2. В это время поставить на огонь кастрюльку с толстым дном, когда она нагреется насыпать треть сахара и жидкую глюкозу и медленно нагревать до светло-карамельного цвета, добавлять сахар частями и затем плавить его до янтарного цвета.
3. Постепенно добавлять горячие сливки в карамель. Хорошо размешать и снять с огня.
4. Добавить масло постепенно и хорошо размешивать до объединения. Охладить.
Шаг 3
250 гр тёмного шоколада
35 гр растительного масла
50 гр толчённых жареных орехов
Температура 35 градусов.
Приготовление:
1. На основу брауни нанести из кондитерского мешка слой карамели, выложить солёный арахис - эти заготовки убираем в морозильную камеру минимум на 30-40 мин или до появления очередной порции времени)))
2. Обливаем глазурью подготовленные и замороженные основы и даём оттаять (лучше в холодильники).
Приятного чаепития!
Шаг 4
Молоко - 320мл
Сахар - 145гр
Яйца - 1 целое, 1 желток
Сливочное масло - 50гр
Сливки жирные от 33% - 170гр
Кукурузный крахмал - 2,5 столовых ложки
Приготовление:
1. Соединить сахар, яйца и крахмал и растереть их венчиком до однородности.
2. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь.
3. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая.
4. В горячую смесь добавить сливочное масло и перемешать до однородности.
5. Накрыть заварную основу пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
6. Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков и объединить с заварной основой с помощью лопатки.
Шаг 5
Вишня замороженная - 100гр
Вода - 1 ст.л
Сахар - по вкусу, но много добавлять я не советую, т.к. и коржи и крем сладкие. Я добавила 1 ч.л
Кукурузный крахмал - 1 ч.л., разведенная в небольшом количестве воды
Приготовление:
1. Вишню с водой и сахаром поместить в сотейник и томить под крышкой несколько минут до полного растворения сахара.
2. Влить кукурузный крахмал и прокипятить ягоды в течение минуты.
3. Накрыть начинку пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
Подача
Когда ваш десерт готов и его аппетитный аромат заполнил кухню, пришло время подумать о подаче. Предлагаем несколько идей, чтобы сделать момент наслаждения ещё более волшебным.
Подайте брауни на красивой тарелке, украсив свежей мятой и ягодами — малина или клубника идеально дополнят вкус шоколада. Если вы готовите десерт для особого случая, разрежьте его на аккуратные квадраты и украсьте верхушку карамелью и молотыми орехами.
Не забудьте о напитках: чашечка ароматного кофе или горячего шоколада станет отличным дополнением к вашим брауни. Для летнего настроения предложите охлаждённый мятный лимонад или молочный коктейль.
В конце концов, сервируйте десерт с улыбкой и радостью, и ваш праздник удастся на славу! 😊
Вариации рецепта
Если вы хотите адаптировать рецепт под безглютеновую диету, замените обычную муку на безглютеновую. Лучше всего подойдет смесь из рисовой, кукурузной и миндальной муки. Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое масло или маргарин, а яйца — на льняные семечки или яблочное пюре.
Частые вопросы
- Как правильно взбить сливочное масло и сахар?
Сначала убедитесь, что масло комнатной температуры. Взбивайте на средней скорости миксера до получения легкой и воздушной массы.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо тростникового?
Да, можно, но вкус немного изменится. Тростниковый сахар придаёт десерту карамельные нотки.
- Как избежать расслоения карамели?
Постепенно добавляйте горячие сливки к карамели, постоянно помешивая. Если карамель начинает рассеиваться, медленно перемешивайте её до однородности.
- Что делать, если брауни пересушились в духовке?
Следите за временем выпекания. Лучше вытащить брауни чуть ранее, чем пересушить. Также можно немного смочить их сахарным сиропом после выпечки.
- Как достичь идеальной текстуры глазури?
Температура растопленного шоколада не должна превышать 35 градусов. Постепенно добавляйте растительное масло и перемешивайте до однородной консистенции.
- Можно ли заранее приготовить карамель и глазурь?
Да, можно. Храните карамель и глазурь в холодильнике, а перед использованием слегка подогрейте до нужной консистенции.
