Ингредиенты
Безе
- Белки: 70 ГРАММ
- Разрыхлитель: ЩЕПОТКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сахар: 140 ГРАММ
- Розовый пищевой краситель: ПО ВКУСУ
Песочное печенье
- Несоленое масло: 140 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
- Мелкая морская соль: 1/8 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ванильная паста/ экстракт: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мука: 200 ГРАММ
Шоколадная намазка
- Темный шоколад: 170 ГРАММ
- Жирныйе сливки: 100 ГРАММ
- Растворимый кофе: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
Оборудование
- Миксер с насадкой для взбивания:
Идеально подходит для создания пышных и воздушных безе. Если у вас нет стационарного миксера, ручной миксер тоже подойдет.
- Духовка:
Электрическая или газовая духовка подойдет для выпекания безе и песочного печенья. Проверьте температуру с помощью термометра духовки, чтобы быть уверенными в равномерном выпекании.
- Кондитерский мешок:
Используйте его для формирования мини меренг. Выберите наконечник в виде звездочки для создания красивых форм.
- Противень:
Выложите его бумагой для выпечки, чтобы предотвратить прилипание безе и печенья.
Инструкции
Шаг 1
Примерно для 90 мини меренг
- 70 г яичных белков (2 больших яйца)
- Щепотка разрыхлителя
- Щепотка соли
- 140 г сахарного песка
- Розовый пищевой краситель, по желанию
Разогрейте духовку до 90С.
Взбейте яичные белки с помощью насадки для взбивания на средне-низкой скорости.
Добавьте разрыхлитель и соль.
Увеличьте скорость до средней и начните добавлять сахар. Когда белки превратятся в мягкие пики, добавьте оставшийся сахар. При взбивании добавьте пищевой краситель. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования жестких пиков.
Наполните кондитерский мешок (кончик в виде звездочки) и выложите безе. Выпекайте в течение 90 минут.
Шаг 2
Получается около 90 мини-печений.
- 140 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 60 г сахарной пудры, просеянной
- 1/8 ч.л. мелкой морской соли
- 1/2 ч.л. ванильной пасты/ экстракта
- 200 г муки
В чаше миксера взбивайте вместе мягкое сливочное масло, сахарную пудру, соль и ваниль в течение примерно 2 минут. Добавьте муку и перемешайте до получения однородной массы. Будьте осторожны, чтобы не перемешать тесто слишком сильно.
Раскатайте тесто между двумя листами для выпечки толщиной 4-5 мм. Заморозьте тесто на 30 минут.
Разогрейте духовку до 175С.
С помощью круглой формочки для печенья вырежьте печенье и выложите на выстланный противень.
Выпекайте в течение 13-15 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.
Полностью остудите печенье на решетке.
Шаг 3
- 170 г нарезанного темного шоколада
- 100 г жирных сливок
- 1/2 ч. л. растворимого кофе
- Щепотка соли
Разогрейте жирные сливки, пока они только не начнут кипеть. Разведите кофе и посолите, затем вылейте на измельченный шоколад. Дайте постоять 5 минут, прежде чем взбивать.
Намажьте немного шоколада на каждое печенье и выложите сверху безе.
Ps: храните в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3 дней. Дайте остыть до комнатной температуры перед употреблением 💗
Подача
Мини меренги с песочным печеньем и шоколадной намазкой – это не просто десерт, это настоящее искусство презентации!
Представьте себе: вы аккуратно выкладываете мини меренги на белоснежные тарелки, посыпаете их крошкой из печенья и оформляете свежими ягодами. Добавьте пару веточек мяты для яркого контраста и свежести. Гости будут в восторге!
Для праздничной подачи можно расположить меренги в форме пирамиды, создав эффект многоярусного торта. Завершите все посыпкой из сахарной пудры – он придаст десерту изысканный вид.
Если вы ищете идею для фуршета или коктейльной вечеринки, подайте мини меренги на деревянных шпажках. Это не только эффектно, но и удобно: гости смогут насладиться лакомством, не пачкая рук!
Вариации рецепта
Хотите попробовать сделать этот десерт безглютеновым или веганским? Вот несколько простых альтернатив:
Безглютеновая версия:
- Мука: Замените обычную пшеничную муку на смесь безглютеновой муки. Важно подобрать подходящую смесь, чтобы печенье получилось таким же нежным и хрустящим.
- Сахарная пудра: Убедитесь, что используемая сахарная пудра не содержит глютена. Некоторые марки добавляют крахмал, содержащий глютен.
Веганская версия:
- Белки: Замените яичные белки аквафабой (жидкостью из консервированных нута). Взбить до получения жестких пиков – процесс аналогичен.
- Масло: Используйте растительное масло или маргарин вместо сливочного масла.
- Сливки: Замените жирные сливки на кокосовые сливки или другой растительный аналог для приготовления намазки.
Частые вопросы
- Что делать, если безе не поднимается?
Возможно, ваши яичные белки недостаточно взбиты. Убедитесь, что добавляете сахар постепенно и взбиваете до жестких пиков.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо сахарной пудры в печенье?
Сахарная пудра придает печенью более нежную текстуру. Обычный сахар может сделать печенье более грубым.
- Почему мое песочное печенье разваливается при нарезании?
Убедитесь, что тесто было достаточно охлаждено перед нарезанием. Также не забудьте размять тесто между двумя листами бумаги для выпечки, чтобы оно стало ровным.
- Как правильно растопить шоколад для намазки?
Можно использовать микроволновку, растапливая шоколад короткими интервалами и помешивая каждый раз. Либо сделайте это на водяной бане для более равномерного растапливания.
- Как долго можно хранить готовые мини меренги?
Храните их в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей дайте им остыть до комнатной температуры.
- Можно ли заморозить песочное печенье?
Да, песочное печенье отлично подходит для заморозки. Храните его в морозильной камере до месяца, а перед подачей разморозьте при комнатной температуре.
