Ингредиенты
Печенье
- Мука: 350 ГРАММ
- Творог: 400 ГРАММ
- Масло сливочное: 200 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Желток: 2 ШТ.
- Белок: 100 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Лимонный сок: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Кукурузный крахмал: 15 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания белков до пышного, белоснежного состояния. Ручной или стационарный миксер подойдет отлично.
- Кастрюлька
Для подогрева белков с сахаром до растворения сахара. Маленькая кастрюлька будет удобнее.
- Пергаментная бумага
Для выкладывания печенья на противень. Убедитесь, что пергамент устойчив к высоким температурам.
- Противень
Для выпекания печенья. Выбирайте противень среднего размера для удобства.
- Пищевая пленка
Для завертывания теста перед тем, как положить его в холодильник на охлаждение.
Инструкции
Шаг 1
Вам понадобится:
● Мука 350 грамм
● Творог 400 грамм (у автора 5%)
● Масло сливочное 200 грамм (комнатной t)
● Разрыхлитель 10 грамм
● Ванильный сахар 10 грамм
● Желток 2 шт
● Белок 100 грамм
● Сахар 200 грамм
● Лимонный сок 0.5 ч.л
● Кукурузный крахмал 15 грамм
Шаг 2
1. Смешать масло, творог, желтки, ванильный сахар. Постепенно добавляем муку с разрыхлителем
⠀
2. Замесить тесто, завернуть в плёнку и оставить в холодильнике на час
⠀
3. Соединить белки и сахар в кастрюльке. Поставить на небольшой огонь и довести до растворения сахара (65 градусов)
⠀
4. Снять с огня и взбить миксером до белоснежного пышного состояния (при переворачивании чаши масса остается на месте). Добавить крахмал и лим. Сок. Перемешать лопаткой
⠀
Шаг 3
⠀
6. Свернуть рулетом. Разрезать на кусочки шириной 1-1,5 см
⠀
7. Положить на противень с пергаментом срезом вверх. Отправить в духовку минут на 25 или до золотистого цвета печенья.
Наливать чай и звать семью!
Шаг 4
Приготовление: 15 минут
● 4 яичных желтка
● 150 г лимонного сока
● Цедра трех лимонов
● 100 г сахара
● 10 г кукурузного крахмала
● 100 г сливок 33%
● 4 г желатина +24 г воды
● 40 г замороженной смородины
1. Желтки перетереть с сахаром и крахмалом. Желатин залить водой, дать набухнуть
2. С лимонов снять цедру (тонкий верхний слой) и выдавить сок
3. Нагреть сок с цедрой, тонкой струйкой вылить на желтки с сахаром и крахмалом. Вернуть на медленный огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения. Снять с огня, ввести желатин, охладить
4. В холодный заварной лимонный крем ввести взбитые сливки
5. Распределить крем тонким слоем на остывшее безе, сверху хаотично добавить замороженные ягоды смородины. Скрутить рулет. Убрать в холодильник на час.
Подача
Подача печенья "К чаю" — это искусство. Лучше всего подавать их слегка охлажденными, чтобы начинка удерживала форму. Представьте себе, как гости радостно видят блюдо, наполненное золотистыми, нарезанными рулетиками с белковой начинкой. ⠀ Подача с чашечкой ароматного чая или кофе непременно дополнит атмосферу уюта. Для разнообразия можно украсить печенье свежими ягодами или мятой, что придаст визуальную изюминку и нотку свежести. ⠀ Не забывайте о соусах! Легкий ягодный соус или сливочная карамель станут великолепным дополнением. Просто окуните печенье в соус — и каждый кусочек будет приносить новые вкусовые ощущения! Эврика!
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым? Легко! Замените обычную муку на безглютеновую смесь, доступную в большинстве супермаркетов. Это простое изменение сохранит вкус и текстуру вашего печенья. ⠀ А хотите сделать печенье веганским? Отлично. Творог замените на веганский аналог, а сливочное масло на кокосовое масло или пальмовый маргарин. Для белковой массы используйте аквафабу (вода от нутов) вместо яичных белков. Результат приятно удивит как вас, так и ваших гостей.
Частые вопросы
- Какой творог лучше использовать?
Используйте творог с жирностью 5%, но вы можете экспериментировать и с нежирным творогом для меньшей калорийности.
- Можно ли заменить кукурузный крахмал другим?
Да, картофельный крахмал или мука из тапиоки также могут быть использованы как альтернатива.
- Как долго нужно взбивать белки?
Взбивайте до тех пор, пока белковая масса не станет плотной и при переворачивании чаши не будет оставаться на месте.
- Можно ли хранить тесто в холодильнике дольше часа?
Да, тесто может храниться в холодильнике до 24 часов, если плотно завернуто в пленку.
- Как добиться идеального цвета печенья?
Следите за температурой духовки и выпекайте до золотистого цвета. Не передерживайте, чтобы избежать пересушки.
- Какие орехи лучше использовать для посыпки?
Миндаль, фундук или грецкие орехи отлично подходят. Обжаренные и порезанные орехи добавят особую текстуру и вкус.
