Ингредиенты
Павлова
- Яичные белки: 6 ШТ.
- Сахар: 1 СТАКАН
- Сахарная пудра: 1 СТАКАН
- Крахмал: 3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Уксус: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- Яичный желток: 1 ШТ.
- Сахар: 6 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мука: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Крахмал: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Молоко: 2,5 СТАКАН
Оборудование
- Миксер
Лучше использовать электрический миксер, чтобы быстрее и эффективнее взбить белки до устойчивых пиков.
- Противень
Большой противень, застеленный бумагой для выпечки, поможет равномерно распределить и выпечь смесь.
- Шпатель
Удобный шпатель поможет придать Павловой нужную форму с красивыми изгибами.
- Конфетный рукав
Для красивого украшения Кремом и раскладывания безе звёздочками.
Инструкции
Шаг 1
- 6 яичных белков
- 1 стакан сахара
- 1 стакан сахарной пудры
- 3 чайные ложки крахмала
- 1 чайная ложка уксуса
Сначала взбейте яичные белки с помощью миксера, начиная с низкой скорости. Постепенно добавляйте сахар, уксус и крахмал в яйца, продолжая взбивать, пока сахар полностью не растворится и не станет блестящим и твердым. Пена не должна вытекать, когда вы поднимаете миксер!
Выложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки, и с помощью шпателя придайте ей густую круглую форму. Будь то большая или маленькая мини-павлова . Слегка уберите середину смеси в углубление, а края придайте ей форму юбки с помощью ложки.
Выпекайте павлову при 120 и 100 градусах постепенно в течение 50-60 минут, если она не высохла, запекайте еще 10-15 минут. Оставьте его в духовке на час, оставив дверцу духовки слегка приоткрытой. После того, как вы достали павлову из духовки, вы также можете оставить ее при комнатной температуре не менее чем на час, а затем добавить сливки
(Обязательно добавляйте крем в Павлову непосредственно перед подачей на стол. В противном случае, пока вы ждете, павлова растает из-за жидкости в креме.)
Шаг 2
1 яичный желток
6 чл сахара
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки крахмала
Его готовят с 2 с половиной стаканами молока до консистенции заварного крема.
Пирожное украшенное фруктами подается с сахарной пудрой и фруктовыми соусами по желанию.
Шаг 3
- 400 мл сливки 36%
- 250 грамм маскарпоне
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- 3-4 столовые ложки домашнего сока малины
Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить маскарпоне и перемешать до образования густых пиков.
Уменьшите вращение миксера до минимума и добавьте сок малины.
Вложите крем в конфетный рукав кончиком в форме звезды и украсьте им безе. Добавьте сверху ваши любимые фрукты. Охладите в холодильнике.
Подача
Подача Павловой — это целое искусство. 🎨 Один из классических способов — это украшение свежими ягодами, такими как клубника, малина или голубика. Их яркие цвета прекрасно дополняют белоснежное безе и сливочный крем.
Ещё один вариант, который непременно удивит ваших гостей, — это использование сезонных фруктов. Нарежьте киви, манго или персики и аккуратно разложите их поверх десерта. Это добавит не только вкусовое разнообразие, но и создаст яркую цветовую палитру на столе.
Если вы хотите придать Павловой дополнительный шарм, присыпьте её сахарной пудрой и украсьте цветками съедобных растений. Этот простой элемент оформления сделает ваш десерт изысканным и готовым к подаче даже на самых торжественных мероприятиях.
Вариации рецепта
Что делать, если кто-то из гостей не ест глютен или придерживается веганской диеты? Есть отличные варианты адаптации рецепта Павловой!
Безглютеновая версия: Основной рецепт Павловой уже без глютена, поэтому вам не нужно ничего менять. Просто убедитесь, что используемые ингредиенты, такие как уксус и крахмал, действительно не содержат глютен.
Веганская версия: Вместо яичных белков используйте аквафабу — жидкость, в которой варился нут. Взбейте её до состояния устойчивой пены, затем добавляйте сахар и остальные ингредиенты. Для крема замените сливки на кокосовый или миндальный крем, а вместо маскарпоне используйте веганский крем-сыр.
Частые вопросы
- Почему моя Павлова получилась мягкой и плоской?
Основная причина может быть в недостаточном взбивании белков или в слишком высокой влажности на кухне. Убедитесь, что белки взбиты до устойчивых пиков и добавляйте сахар постепенно.
- Как избежать трещин на поверхности Павловой?
Постепенное снижение температуры в духовке и оставление Павловой внутри ещё на некоторое время после выпекания помогут избежать растрескивания.
- Можно ли приготовить Павлову заранее?
Да, можно. Однако добавляйте крем и украшения непосредственно перед подачей, чтобы Павлова не размокла.
- Какую температуру и время выпекания писать?
Выпекайте при 120 градусах первые 50 минут, затем снижайте до 100 градусов на оставшиеся 10-15 минут.
- Можно ли использовать другие типы сахара?
Используйте сахарную пудру или суперсёжащий сахар для быстрее растворения и получения гладкой текстуры.
- Какие альтернативы яйцам можно использовать для веганской версии?
Аквафаба (жидкость от консервированного нута) является отличной заменой яичному белку в веганских рецептах.
