Ингредиенты
Для безе
- Белок: 90 Г
- Сахар: 180 Г
- Соль: 1 Г
- Кокосовая стружка: 2 Г
Для крема
- Сливочного творожного сыра: 80 Г
- Сливок 35%: 90 Г
- Сахарной пудры: 10 Г
- Стручок ванили: 1 ШТ
Для начинки
- Малиновое пюре: 50 Г
- Мякоть инжира: 50 Г
- Сахар: 10 Г
- Крахмал кукурузный: 2 Г
Оборудование
- Миксер
Можно использовать ручной, но лучше электрический, чтобы быстрее и качественнее взбить белки и крем.
- Духовка
Обязательно проверьте температуру и настройте её на 90° для сушки безе.
- Кондитерский мешок
Нужен для аккуратного формования меренг и крема. Можно использовать одноразовые или многоразовые мешки.
- Термометр для духовки
Для более точного контроля температуры, если ваша духовка может быть неточной.
Инструкции
Шаг 1
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
Подача
Подача Павловой – это целое искусство. Сочетайте десерт с различными ягодами и фруктами, чтобы добавить яркости. Например, малину можно дополнить голубикой или клубникой, а инжир - тонкими ломтиками киви. Не забудьте украсить блюдо мятными листьями, они придадут свежесть и дополнительную нотку аромата.
Посыпьте десерт слегка поджаренными миндальными лепестками или кокосовой стружкой для текстурного контраста. Важно, чтобы края порций безе были слегка ломкими, чтобы подчеркнуть нежную структуру крема и начинки.
И не забудьте: идеально Павлову подавать сразу после сборки, чтобы она оставалась свежей и не утратила своей воздушной структуры. Приятного аппетита!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, просто убедитесь, что все ингредиенты, включая кукурузный крахмал, отмечены как безглютеновые. Большинство продуктов в этом рецепте уже являются безглютеновыми.
Если вы хотите сделать десерт веганским, замените белки в безе на равное количество аквафабы (вода от консервированного нута). Вместо сливок и сливочного творожного сыра используйте кокосовый крем и веганский творожный сыр. Для начинки используйте агар-агар вместо крахмала.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать белки?
Начните на низкой скорости, постепенно увеличивая её по мере образования пены. Важно, чтобы все инструменты были чистыми и без следов жира.
- Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, но они должны быть полностью разморожены и высушены перед использованием, иначе они могут изменить текстуру безе и крема.
- Как избежать слипания безе?
Важнее всего - сушить безе при низкой температуре и обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха в духовке. Используйте пергаментную бумагу для выпечки и оставляйте зазоры между меренгами.
- Можно ли приготовить компоненты Павловой заранее?
Безе можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере до двух дней. Крем и начинку лучше готовить в день подачи.
- Как добиться стабильной текстуры крема?
Все ингредиенты должны быть холодными. Взбивайте крем в несколько этапов, не прекращая, пока не добьетесь нужной консистенции.
- Какие дополнительные ароматизаторы можно использовать?
Можно добавить цедру лимона или лайма в крем для дополнительной свежести, а также несколько капель экстракта миндаля для более насыщенного вкуса.
