Ингредиенты
Павлова
- Белок: 150 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Крахмал: 20 ГРАММ
- Лимонная кислота: 1 ЩЕПОТКА
Крем
- Пюре черники: 200 ГРАММ
- Сахао: 20 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 13 ГРАММ
- Сыр творожный: 350 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Сливки 33%: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания белков и приготовления крема. Выбирайте миксер с мощностью от 300 Вт для лучшего результата.
- Противень и пергаментная бумага
Обязательно используйте пергаментную бумагу для выпечки, чтобы Павлова не прилипала к противню.
- Паста для отсаживания
Насадки 1А и 1М идеально подойдут для создания аккуратных форм и рисунков на поверхности Павловой и крема.
- Термометр для выпечки
Оптимальная температура выпечки играет ключевую роль. Термометр поможет соблюдать необходимый температурный режим.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Для того, чтобы сделать насыщенный ягодный вкус, в крем лучше всего добавлять заверенное пюре, не свежее. А также использовать качественное пюре или свежую ягоду. Посмотрите какого насыщенного цвета крем с пюре от @fresh_harvest_. А ещё это невероятно вкусно, будто черничное мороженое.
Шаг 2
На 8 Павловых:
- 150 грамм белка
- 200 грамм сахара
- 20 грамм крахмала (кукурузный или картофельный)
- Щепотка лимонной кислоты или 1 Ст ложка лимонного сока.
Белки взбиваем с сахаром и лимонной кислотой в плотные пики. Важно взбивать сначала 5 минут на средних оборотах до растворения сахара, после переходить на максимум. Если сахар не растворится - выделится сироп при выпечке. Добавляем крахмал.
Отсаживаем насадкой 1 А и выпекаем при температуре 80-100 градусов 2-3 часа до сухого дна. Внутри должно остаться нежное суфле
Шаг 3
- 200 грамм пюре черники @fresh_harvest_
- 20 грамм сахара
- 13 грамм кукурузного крахмала
- 350 грамм сыра творожного
- 50 грамм сахарной пудры
- 50 грамм сливок 33%
Пюре увариваем с сахаром и крахмалом до загустения. Охлаждаем 2-4 часа. Сыр взбиваем с пудрой до однородности, добавляем охлаждённое пюре, взбиваем, добавляем сливки и ещё раз взбиваем. Используем сразу
Если Ваш сыр не плотный сам по себе, то снизьте количество добавляемого пюре, чтобы крем держал форму.
Насадка 1М
Вот и все секреты. Идеальный летний десерт, с которым справится каждый.
Шаг 4
На 6 тарталеток
- Масло сливочное - 90гр
- Сахарная пудра - 90гр
- Соль - щепотка
- Мука миндальная - 30гр
- Мука пшеничная - 200гр
- Яйца - 1шт
1️⃣В деже миксера соединить соль, пудру и холодное масло и насадкой «весло» или «крюк» превратить смесь в крошки (на это уходит около 1 минуты)
2️⃣Добавить оба вида муки и снова включить миксер. В итоге структура массы должна напоминать песок или мелкую крошку
3️⃣Добавить заранее смешанные с помощью венчика яйца, перемешать тесто в миксере или руками до однородного состояния (долго месить не нужно)
4️⃣Раскатать тесто между двумя слоями пергамента и убрать его в холодильник на 1-2 часа перед формовкой тарталеток
5️⃣После формовки заготовки из теста можно также убрать в холодильник на 30-40 минут
6️⃣Отпекать заготовки при 160° около 20 минут до румяности
Шаг 5
- Желток - 1 шт
- Сахар - 65гр
- Молоко - 68гр
- Сливки - 130гр
- Желатин 220 блюм - 1гр
- Ваниль или ванильная паста - по вкусу
Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции, дать ему набухнуть
Желток растереть до однородности, добавить сахар, растереть повторно
Молоко довести до кипения, тонкой струйкой влить в желтковую массу, постоянно помешивая
Поставить всю смесь на огонь и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до лёгкого загустения (около 80°), снять с огня, добавить распущенный желатин, накрыть пищевой плёнкой «в контакт», остудить.
Взбить сливки с ванилью (пастой или эссенцией) до мягких пиков, соединить с заварной основой, распределить по тарталеткам, положить 2-3 ягоды малины в мусс, убрать в холод на 30 минут
Подача
Подача десерта Павлова – это настоящее искусство! 🎨 Переложите каждый готовый безе на красивую сервировочную тарелку. Вацкируйте в центре немного черничного крема, а затем аккуратно распределите его по поверхности.
Украсьте десерт свежими ягодами черники или малины. Добавление нескольких листиков свежей мяты придаст блюду элегантный вид и освежающий аромат. 👌
Для завершения подачи подавайте десерт Павлова с бокалом прохладного белого вина или классического коктейля с ягодами. Так вы сможете насладиться не только вкусом, но и эстетической красотой блюда! 🍷
Вариации рецепта
Безглютеновая версия:🔥 Для того чтобы сделать песочную основу безглютеновой, замените пшеничную муку на смесь безглютеновых мук (например, рисовую и кукурузную муку). Также убедитесь, что крахмал и разрыхлители не содержат глютена.
Веганская версия:🌱 Замените белки аквафабой (жидкость из консервированного нута) в тех же пропорциях, а вместо сливочного масла используйте кокосовое масло. В крем вместо творожного сыра и сливок используйте веганский крем из кокосового молока и сахарную пудру.
Частые вопросы
- Почему мои белки не взбиваются до нужной консистенции?
Важно, чтобы белки были комнатной температуры и не содержали следов жира или желтка. Также посуда, в которой вы взбиваете белки, должна быть абсолютно чистой и сухой.
- Могу ли я использовать свежие ягоды вместо пюре для крема?
Свежие ягоды можно использовать, но предварительно их нужно протереть через сито и уварить до получения густого пюре.
- Почему Павлова получается мягкой внутри?
Это нормально, если серединка Павловой слегка мягкая, ведь именно это дает ей уникальную текстуру. Если хотите добиться более плотной основы, увеличьте время выпечки при более низкой температуре.
- Как правильно отсаживать крем на Павлову?
Используйте насадку 1М для красивых узоров. Важно, чтобы крем был достаточно плотным и холодным, чтобы хорошо держал форму.
- Какие дополнительные добавки можно использовать для песочной основы?
Для разнообразия вкусов можно добавить тёртый цедра лимона или апельсина, а также подмешать немного какао-порошка для шоколадного вкуса.
- Как хранить Павлову после приготовления?
Храните готовые безе в сухом прохладном месте, а крем отдельно в холодильнике. Соединяйте компоненты непосредственно перед подачей, чтобы избежать размокания безе.
