Ингредиенты
Начинка Винни (манго - маракуйя - мёд)
- Желатиновая масса (220 блюм, 1:6): 9,6 ГРАММ
- Пюре маракуйи: 35 ГРАММ
- Пюре манго: 54 ГРАММ
- Мёд цветочный: 5 ГРАММ
Начинка Тигра (абрикос - корица)
- Пюре абрикоса: 75 ГРАММ
- Сахар: 6 ГРАММ
- Корица: 1 ГРАММ
- Желатиновая масса: 12 ГРАММ
Начинка Пяточок (малина - клубника)
- Пюре малины: 100 ГРАММ
- Пюре клубники: 100 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Пектин Nh: 3 ГРАММ
Начинка Иа (черника)
- Пюре черники: 200 ГРАММ
- Сахар: 16 ГРАММ
- Пектин Nh: 3 ГРАММ
Ванильный мусс
- Желатиновая масса: 42 ГРАММ
- Молоко: 115 ГРАММ
- Белый шоколад 32-34%: 160 ГРАММ
- Ваниль:
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов.
- Силиконовые формы
Идеальны для создания полусфер.
- Сотейник
Для приготовления желатиновой массы и других начинок.
- Миксер
Чтобы взбить кремы и глазурь до нужной консистенции.
- Блендер
Для создания однородной текстуры начинки и мусса.
- Термометр
Нужен для контроля температуры массы и пюре.
Инструкции
Шаг 1
На 5 яиц. Начинка диаметром 4см (10полусфер)
- Желатиновая масса (220 блюм, 1:6) - 9,6гр
- Пюре маракуйи - 35гр
- Пюре манго - 54гр
- Мёд цветочный - 5гр
Соединить пюре, мёд и желатиновую массу, нагреть до 60°, перемешивая. Разлить по формам, заморозить. Склеить половинки
Шаг 2
На 10 полусфер
- Пюре абрикоса - 75гр
- Сахар - 6гр
- Корица - 1гр
- Желатиновая масса - 12гр
Способ приготовления такой же как в начинке Винни.
Шаг 3
На 10 полусфер
- Пюре малины - 100гр
- Пюре клубники - 100гр
- Сахар - 20гр
- Пектин Nh - 3гр
Пюре нагреть до 45°, добавить сахар с пектином, перемешать венчиком. Довести до кипения и прокипятить в течение 30секунд. Разлить по формам, заморозить. Склеить половинки
Шаг 4
На 10 полусфер
- Пюре черники - 200гр
- Сахар - 16гр
- Пектин Nh - 3гр
Шаг 5
На 5 яиц
- Желатиновая масса - 42гр
- Молоко - 115гр
- Белый шоколад 32-34% - 160гр
- Сливки 33% - 200гр
- Ваниль
Сливки взбить до полувзбитого состояния, убрать в холодильник
Молоко с желатиновой массой и ванилью довести до закипания, вылить на шоколад, пробить блендером. Остудить до 30°
Соединить взбитые сливки с ганашом, работать с муссом сразу
Шаг 6
Залить 5 грамм желатина 30 граммами холодной воды, оставить набухать.
В сотейнике соединить 200 грамм сахара и 60 грамм воды, поставить на средний огонь, помешивая до полного растворения сахара.
Убрать с плиты, немного остудить, добавить желатин и взбить всё миксером до пышной белой консистенции.
Чем дольше взбиваете, тем плотнее будет глазурь.
Добавить краситель, если нужно, перемешать и наносить на охлаждённый торт 🌷
Подача
Подавать зефирные пирожные можно по-разному, в зависимости от случая и вашего настроения. Если это детский праздник, украсьте их разноцветной глазурью и посыпкой, нарисуйте забавные мордочки или добавьте маленькие сладкие украшения — дети будут в восторге! 🧁
Для более элегантных мероприятий, как домашний обед или ужин с друзьями, украсить десерт можно кусочками свежих фруктов или ягод, шоколадными элементами или нежной золотистой крошкой. Подавайте с чашечкой ароматного чая или кофе, и успех вашему десерту гарантирован.
Ещё один оригинальный вариант — сервировка на деревянных подставках или в маленьких прозрачных бокалах. Такая подача придаст вашему столу стильный и современный вид и подчеркнет заботу о деталях.
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым: Замените обычный желатин на безглютеновый аналог. Вместо пшеничных продуктов можно использовать кукурузный крахмал или иной безопасный для вас ингредиент. Всегда проверяйте, чтобы все компоненты были сертифицированы как безглютеновые.
Как сделать рецепт веганским: Для этого замените желатин на агар-агар, а молочные продукты на растительные аналоги. Например, вместо сливок можно использовать кокосовые сливки, а белый шоколад заменить на веганский шоколад. Мед можно заменить на агава сироп или кленовый сироп.
Частые вопросы
- Почему не застыла начинка?
Возможно, пюре было недостаточно нагрето, либо использовано недостаточно желатина. Проверьте точность измерений и температуру процесса.
- Можно ли заменить пюре на свежие фрукты?
Да, но предварительно фрукты необходимо пробить блендером до однородной массы и затем процедить через сито.
- Как избежать комочков в глазури?
Важно правильно растворить сахар и следить за температурой. Тщательно взбивайте смесь миксером до однородности.
- Можно ли использовать другой вид пектина вместо Nh?
Пектин Nh идеально подходит для термостабильных начинок. Если используете другой пектин, обязательно уточните его свойства и температурный режим.
- Как улучшить вкус ванильного мусса?
Попробуйте добавить натуральную ваниль (столовые ложки экстракта или семена стручка ванили). Это придаст более насыщенный и глубже вкус.
- Как сделать глазурь более блестящей?
Добавьте немного глюкозного сиропа или меда при приготовлении глазури. Это улучшит ее текстуру и придаст дополнительный блеск.