Ингредиенты
Кекс
- Сливочное масло: 120 ГРАММ
- Сахар: 190 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Соль: ЩЕПОТКА
- Ваниль:
- Апельсин / лимон: 1 ШТ.
- Мука: 190 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сода: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Несладкий йогурт: 80 ГРАММ
- Цукаты или сухофрукты: 80-100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеален для взбивания масла и сахара до воздушной массы. Если у вас нет миксера, используйте венчик - потребуется немножко больше времени и усилий.
- Сито
Поможет просеять муку и избежать комочков в тесте - важный шаг для однородности.
- Форма для выпечки
Используйте одну большую или несколько маленьких форм, в зависимости от ваших предпочтений. Не забудьте смазать форму маслом, чтобы кекс легко отделился после выпекания.
- Духовка
Главный инструмент для выпекания! Разогрейте её до 200 градусов, затем уменьшите до 160 после того, как поместите кекс внутрь.
- Деревянная палочка
Для проверки готовности - вставьте в кекс, и если она выходит сухой, десерт готов.
Инструкции
Шаг 1
- 120 г сливочного масла (любое вкусное, 82.5%).
- 190 г сахара.
- 2 яйца.
- Щепотка соли, ваниль.
- 1 апельсин (или лимон) - нам нужна будет цедра и 30 г свежевыжатого сока.
- 190 г муки.
- 1 ч. л. разрыхлителя.
- 1/4 ч. л. соды.
- 80 г несладкого йогурта (или кефир).
- 80-100 г цукатов или сухофруктов (у меня апельсиновые цукаты).
- Мягкое сливочное масло хорошо взбиваем с сахаром (около 2-3 мин).
- Добавляем 1 яйцо, хорошо взбиваем. И точно также со вторым).
- С апельсина (лимона) снимаем цедру, выдавливаем сок и все добавляем в масляно-яичную смесь. Взбиваем.
- Затем добавляем слегка тёплый йогурт (кефир) и тоже взбиваем.
- Отдельно смешиваем сухие ингредиенты (мука, сода, соль, разрыхлителя, ваниль) и добавляем в основную смесь. Перемешиваем миксером на низких оборотах или силиконовой лопаткой.
- В конце добавляем цукаты и перемешиваем для равномерного их распределения в тесте.
- Переливаем тесто в форму. Это может быть одна большая или несколько маленьких. При выпечке тесто поднимается, поэтому до краёв не наливаем.
- Духовку разогреваем до 200 градусов, ставим туда кекс и уменьшаем температуру до 160 градусов. Выпекаем до готовности, 30-45 мин (в зависимости от размера и мощности духовки. У меня в одной большой форме выпеклось за 45 мин. Если формы маленькие, то и время будет меньше).
В любом случае, через 30 мин (раньше не стоит, может опасть тесто) можно приоткрыть духовку и проверить на готовность сухой деревянной палочкой.
После остывания извлечь из формы, посыпать сахарной пудрой или полить глазурью и украсить на свой вкус.
Готовьте с удовольствием!
Шаг 2
- Вишня б/к замороженная 60г
- Сироп глюкозы 2г
- Сахар 10г
- Пектин NH 1 г
- Лимонная кислота щепотка
Вишню разморозить, нагреть в сотейнике с глюкозой и лимонной кислотой до 40°с. Пектин хорошо перемешать с сахаром и дождиком всыпать к вишне. Помешивая, довести до кипения и проварить 20-30 сек.
Снять с огня, остудить.
Шаг 3
- Творог 9% протертый 150г
- Яйцо 40г
- Желток 40г
- Сливки 33-35% 70г
- Сахар 40г
- Желатин 200-220 блюм 2,5г
- Вода для желатина 15г
- Шоколад белый 50г
- Фисташковая паста 50г
- Желатин замочить в холодной воде.
Творог объединить с яйцом, желтком, сахаром и сливками. Пробить блендером в максимально однородную массу. Поставить на медленный огонь и прогреть до -80°с. Ввести набухший желатин и шоколад. Хорошо перемешать, чтобы шоколад полностью растопился. Снять с огня, добавить пасту и снова пробить блендером и перетереть через сито.
Распределить массу по формам, дать остыть до -35°с. Распределить вишню, слегка утапливая её внутрь. Накрыть кружками бисквита, придавить.
Убрать в холодильник на ночь, перед сервировкой убрать на 1-2 часа в морозильную камеру для легкого извлечения десертов из формы.
Обратите внимание, что творожная масса очень нежной консистенции, длительное хранение в холодильнике перед подачей возможно только если десерты покрыть нейтральной или другой глазурью, пересыпать пудрой, песочной крошкой или фисташковой мукой, смешанной с пудрой и пр. Без покрытия десерты быстро заветриваются и сохнут.
Подача
✨ Подайте кекс с лёгким пылением сахарной пудры или глазурью. Это не только придаст ему аппетитный вид, но и добавит сладости. ✨
🔸 Превратите кекс в кулинарное произведение искусства, украсив его свежими ягодами, листиками мяты или цукатами. Такой десерт станет идеальным украшением праздничного стола.
🍨 Сервируйте кусок кекса со шариком ванильного мороженого и каплей фруктового соуса. Контраст тёплого и холодного сделает дегустацию ещё более захватывающей и изысканной. 🍨
☕ Несколько ломтиков кекса с чашечкой горячего чая или кофе – идеальный дуэт для тихих вечеров или утреннего наслаждения. Пусть каждый кусочек дарит тепло и уют!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Это обеспечит вам мягкий и ароматный кекс без следов глютена. 🚫🌾
Веганский вариант: Вместо сливочного масла используйте растительное масло или кокосовое масло, яйца замените льняным семенем (1 яйцо = 1 ст. ложка льняного семени + 3 ст. ложки воды, размешать и оставить на 10 минут), а йогурт замените на соевый или кокосовый йогурт. Убедитесь, что используете альтернативный подсластитель, если нужно. 🌱
Частые вопросы
- Почему моя смесь получается не однородной?
Возможно, вы недостаточно взбиваете масло с сахаром или добавляете яйца слишком быстро. Взбивайте каждый ингредиент до полной однородности.
- Мой кекс не поднимается. Что я делаю не так?
Проверьте, использовали ли вы свежий разрыхлитель и соду. Также температурный режим духовки играет важную роль - убедитесь, что он поддерживается стабильно.
- Как избежать пригорания кекса по краям?
Используйте качественную форму для выпечки и уменьшите температуру, если края начинают подгорать раньше времени.
- Может ли йогурт быть холодным?
Нет, йогурт лучше использовать слегка тёплым, чтобы все ингредиенты легче соединялись между собой.
- Какие цукаты лучше использовать?
Выбирайте цукаты без добавления сахара. Апельсиновые, лимонные или даже ананасовые – все они придают уникальный вкус.
- Можно ли заменить сахар на другой подсластитель?
Да, вы можете использовать мёд, сироп агавы или даже стевию. Учтите, что это может изменить текстуру и вкус кекса.