Ингредиенты
Безе
- Белок: 180 ГРАММ
- Сахарная пудра: 350 ГРАММ
- Лимонный сок: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Кукурузный крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Крем
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 МИЛЛИЛИТР
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Незаменим для взбивания белков и крема до нужной консистенции. Чем мощнее миксер, тем лучше результат!
- Кондитерский мешок с насадкой "звезда"
Используйте для создания эстетичных форм безе. Можете воспользоваться пакетом со срезанным уголком, но кондитерский мешок даст лучшие результаты.
- Пергаментная бумага
Для выпекания безе идеально подходит пергамент – он предотвращает прилипание и помогает сохранить форму.
- Противень
Хорошо подготовленный противень с пергаментом – залог равномерного выпекания.
Инструкции
Шаг 1
- 180 г белка (5 шт)
- 350 г сахарной пудры
- 1 ч л лимонного сока
- 1 ст л кукурузного крахмала
Можно украсить кремом:
- 400 г творожного сыра
- 200 мл сливок 33%
- 70 г сахарной пудры
⠀Для украшения у нас M&Ms🍓
Белки выкладываем в чистую и сухую тару. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок!
Добавляем пудру, лимонный сок и взбиваем миксером на высокой скорости около 10 минут!
Когда масса стала однородной и густой, вводим кукурузный крахмал и взбиваем до устойчивых пиков, далее выкладываю в кондитерский мешок с насадкой звезда. Массу также можно выкладывать ложкой или использовать пакет со срезанным уголком. Для удобства, ставлю мешок с насадкой в высокий стакан и уже после заполняю белковой массой.
Отсаживаю на противень застеленный пергаментом.
Отправляю в разогретую до 100° духовку на 60-90 минут. Время приготовления зависит от размера безе и от духовки.
❗️Если ваши пирожные меняют цвет, поднимаются, выделяют сок или трескаются, значит им очень жарко, необходимо уменьшить температуру❗️
Главный вопрос, когда пора вынимать из духовки?
✅ Пирожные должны легко отходить от пергамента, но внутри должно быть ещё суфле!
Шаг 2
- 60 гр лимонного сока
- цедра 1 лимона
- 2 желтка
- 50 гр сахара
- 50 гр сливочного масла
1 Соединить лимонный сок, сахар, желток, и цедру, хорошо перемешать до однородности и поставить на маленький огонь. Уварить до загустения, постоянно помешивая. Готовый горячий курд процедить.
2 Дать немного остыть курду и ввести сливочное масло.
3Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации.
Шаг 3
1 Достать тесто из холодильника и раскатать между двумя листами пергамента.
2 Вырезать печенье. Я использовала вырубку яйцо. В половине части печенья сделать дырочки с помощью обратной стороны кондитерской насадки.
3 Выпекать при 160 градусах минут 12.Готовое печенье должно быть светлое(главное не пересушить).Всегда ориентируйтесь на свою духовку. Дать остыть.
4 На цельную половину печенья тонким слоем намазать курд и прикрыть другой половинкой с дырочкой.
❗️Для декора❗️Если хотите присыпать сахарной пудрой, то припудривайте сразу половинку печенья с дырочкой и потом только склеивайте между собой.
Приятного аппетита😉😋
Подача
Для уникальной подачи, украсьте готовые пирожные безе свежими ягодами, мятой или тонкими ломтиками фруктов. 🫐🍓 Добавьте немного лимонного курда для яркого вкусового акцента. Подавайте на красивой сервировочной тарелке с кружевной салфеткой – это добавит изысканности и шарма вашей презентации. Не забудьте о чашечке свежезаваренного чая или ароматного кофе – так десерт станет идеальным завершением любого застолья. ☕️
Можно также составить маленькие порции этого десерта в индивидуальных стаканчиках или баночках – они не только красиво смотрятся, но и удобны для гостей, особенно на фуршете или детском празднике. Маленькие порционные десерты всегда пользуются популярностью! 🤩
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените кукурузный крахмал на картофельный – результат будет столь же впечатляющим. 🌟 В случае с веганским рецептом, замените белки аквафабой (жидкость от варки или консервации нута), а творожный сыр – на веганский аналог. Сливки замените кокосовым или овсяным, но обязательно высокого процента жирности для стабильности. С такими заменами, ваш десерт останется вкусным и полезным! 🍰🌱
Частые вопросы
- Почему мои белки не взбиваются до устойчивых пиков?
Убедитесь, что в белки не попала ни капли желтка, а посуда и насадки миксера чистые и сухие.
- Что делать, если безе опускается?
Может быть слишком высокая температура выпекания или недостаточно времени на взбивание. Попробуйте снизить температуру духовки на 10 градусов и увеличьте время взбивания.
- Как понять, что безе достаточно взбилось?
Масса должна стать блестящей и устойчивой. Если вы поднимаете насадки миксера, пики должны оставаться на месте и не оседать.
- Почему мой курд получился слишком жидким?
Возможно, его недостаточно долго увариваете. Попробуйте увеличить время уваривания или добавьте немного больше кукурузного крахмала.
- Можно ли заменить лимонный курд на другой вид?
Конечно! Попробуйте апельсиновый или малиновый курд для разнообразия вкусов.
- Как избежать трещин на безе?
Трещины появляются из-за слишком высокой температуры. Выпекайте при низкой температуре и не открывайте духовку во время выпекания.