Ингредиенты
Панна-котта
- желатин: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- тёплое молоко: 100 МИЛЛИЛИТР
- сливки 10%: 400 МИЛЛИЛИТР
- белый шоколад: 65 ГРАММ
- коричневый сахар: 100 ГРАММ
- растворимый кофе: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Кокосовый ганаш
- кокосовое пюре: 120 ГРАММ
- белый шоколад: 90 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеально для нагрева смеси сливок, сахара и шоколада. Если у вас его нет, используйте кастрюлю с толстым дном для равномерного нагрева.
- Сито
Незаменимо для процеживания смеси перед разливанием по стаканчикам.
- Мерный стакан
Для точного отмеривания жидких ингредиентов.
- Микроволновая печь
Удобно для распускания желатина, если вы не хотите использовать водяную баню.
- Холодильник
Необходим для охлаждения и стабилизации десерта.
Инструкции
Шаг 1
2 чл желатина
100 мл тёплого молока
400 мл сливок 10% жирности
65 гр белого шоколада
100 гр коричневого сахара
2 чл растворимого кофе
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
Клубничная начинка:
150г пюре клубники
15г лимонного сока
45г сахар
8г желатина сила 220 блюм+45г воды
400г клубники небольшой на декор торта.
Приготовление:
1.Замочить желатин. Оставить на 10-20мин.
2.Распустить желатиновую массу на водяной бане/микроволновке.
3.Бока формы (14см диаметр) немного смазываете водой, затягиваете пищевой пленкой и ставите на доску, которая поместится в морозильную камеру.
4.Нагреть пюре с лимонным соком и сахаром до растворения.
5.Добавить желатин. Размешать и залить в форму, заморозить.
Шаг 9
300 мл сливок 30-33%
20 г сахара
130 мл молока
7 г желатина листового
90 г белого шоколада
20 г фисташковой пасты DGF
Приготовление:
1.Желатин замочить на 20 минут в ледяной воде. Молоко нагреть с сахаром до кипения, положить желатин в молоко, размешать, вылить на шоколад, оставить на 5 минут. Размешать, чтоб растворился шоколад.
2.Добавляем фисташковую пасту. Остудить немного.
3.Взбить сливки до мягких пик, соединить муссом.
4. Незамедлительно собираем торт.
Подача
Когда дело доходит до подачи панна-котты, роскошь в деталях. Представьте себе: вы достаете из холодильника свои идеально застывшие панна-котты и начинаете украшать. Тонкие полоски лимонной цедры, свежие ягоды, или может быть, хрустящий миндаль? 🌿 Также можно добавить пару листиков мяты для свежести и контраста. Переложите каждую панна-котту на индивидуальные тарелочки и добавьте по капле ароматного сиропа рядом для эстетики.
Не забывайте о кокосовом ганаше! Этот легкий и воздушный слой наверху придаст десерту экзотичное звучание. Просто намажьте его поверх панна-котты и получите идеальную текстурную комбинацию. 🍫
Ну а если хотите устроить настоящий кулинарный спектакль, подавайте ваши десерты на зеркальных подносах или деревянных досках для еще большего визуального удовольствия. Попробуйте добавить к десерту высококачественный какао порошок, слегка посыпав сверху для элегантного завершения. Ваши гости будут в восторге!
Вариации рецепта
Хотите попробовать веганский вариант этой панна-котты? Вместо обычного молока и сливок используйте их растительные аналоги, например, кокосовое или миндальное молоко. Желатин можно заменить агар-агаром, следуя инструкциям на упаковке для достижения желаемой текстуры.
Для безглютенового варианта проверьте, чтобы все используемые ингредиенты, особенно шоколад и сахар, были без содержания глютена. На рынке существует множество продуктов, сертифицированных как безглютеновые, выбирайте именно их!
Экспериментируйте с ароматами и текстурами, и ваша панна-котта удивит всех!
Частые вопросы
- Можно ли использовать желатин в порошке вместо листового?
Да, можно. Просто следуйте инструкциям на упаковке желатина, чтобы правильно его развести.
- Как добиться однородности в смеси с шоколадом?
Советую постоянно помешивать смесь на небольшом огне, пока все ингредиенты полностью не растворятся, и использовать венчик для лучшего результата.
- Можно ли заменить белый шоколад на молочный?
Белый шоколад придает десерту особую сладость и текстуру. Заменяя его на молочный, вы можете получить менее сладкий результат с более выраженным шоколадным вкусом.
- Как сделать панна-котту более плотной?
Увеличьте количество желатина в рецепте, но не перестарайтесь, чтобы десерт не стал жестким.
- Почему моя панна-котта не застывает должным образом?
Проблема может быть в недостаточном количестве желатина или неправильной температуре при замачивании. Убедитесь, что желатин полностью растворился в смеси.
- Как долго можно хранить панна-котту в холодильнике?
Панна-котту можно хранить в холодильнике до 2-3 дней, но лучше всего наслаждаться ею свежей.
