Пахлава - Чизкейк

Ингредиенты

Для теста

Тесто Фило (10 листов): 250 ГРАММ
Растопленное сливочное масло: 70 ГРАММ
Грецкий орех: 150 ГРАММ

Для начинки

Сливочный сыр (Филадельфия или по вашему выбору): 450 ГРАММ
Сахар: 120 ГРАММ
Мука: 15 ГРАММ
Крахмал кукурузный: 15 ГРАММ
Яйцо: 3 ШТ.
Сливки 33-35 % жирности: 75 ГРАММ

Для сахарного сиропа

Вода: 120 МИЛЛИЛИТР
Сахар: 70 ГРАММ
Мёд: 50 ГРАММ
Сок лимона: 0,5 ШТ.
Цедра лимона: 0,5 ШТ.
Палочка корицы: 1 ШТ.

Оборудование

Духовка
Предварительно разогрейте до 180 °C. Это залог равномерной выпечки.
Круглая пружинная форма для выпечки
Диаметром 18-20 см. Используйте пергаментную бумагу для дна и фольгу, чтобы предотвратить попадание воды.
Кухонный миксер
Для взбивания начинки до однородной массы.
Сотейник
Для приготовления сиропа и яблочного компоте.
Блендер
Потребуется для приготовления яблочного пюре.
Терка
Для измельчения холодного теста крамбла.

Инструкции

Шаг 1

Что нужно:
Тесто Фило - 250 гр. или 10 листов
Растопленное сливочное масло - 70 гр
Грецкий орех - 150 гр. (обжарить до появления лёгкого орехового аромата, остудить и измельчить ножом на мелкие кусочки)

Шаг 2

Для начинки:
Сливочный сыр (Филадельфия или по вашему выбору) - 450 гр
Сахар - 100 - 120 гр
Мука - 15 гр
Крахмал кукурузный - 15 гр
Яйцо 3 шт. (комнатной температуры)
Сливки 33-35 % жирности - 75 гр. ( комнатной температуры)

✔️Приготовление начинки:
Взбить сливочный сыр и сахар (1 мин.), добавить яйца по одному, затем сливки, муку и крахмал. Взбить до однородной массы (1 мин.)

Шаг 3

Для сахарного сиропа:
Вода - 120 мл.,
Сахар - 70 гр.,
Мёд - 50 гр.,
Сок 1/2 лимона,
Цедра 1/2 лимона - не натирать, нарезать кусочками,
Корица - 1 небольшая палочка.

✔️Приготовление сиропа:
За 20 минут до окончания выпечки Чизкейка, проварить все ингредиенты до лёгкого загустения на медленном огне (5-10 мин.), убрать корицу и цедру.

Шаг 4

Выпекание и сборка:
1. Духовку заранее разогреть до 180 °C. Круглая пружинная форма для выпечки 18-20 см. Дно формы застелить пергаментом, так, чтобы он выходил за форму. Снаружи обернуть двумя слоями фольги, чтобы не было доступа воды.
2. Листы теста Фило поместить между двумя важными полотенцами чтобы тесто не подсыхало.
3. Смазать стенки и дно формы маслом. Выложить 2 листа теста в форму внахлест друг на друга, смазать растопленным маслом (дно и бока), посыпать дно орехами, повторить ещё три раза. Сверху оставшиеся 2 листа теста и на них вылить начинку из сливочного сыра. После сборки обрезать лишнее тесто по краю формы для выпечки (ножницами).
4. Перенести форму на противень, налить на противень кипяток (200-250 мл.).
5. Выпекать в заранее разогретой духовке в течение 45 минут, затем накрыть сверху фольгой и выпекать еще 25 минут.
6. Достать чизкейк из духовки, снять кольцо с формы, сразу залить горячим сиропом по краям теста, немного можно нанести и на сырную часть.
7. Полностью остудить и убрать в холодильник на 6-8 часов (лучше на ночь).
8. Перед подачей можно посыпать измельченными фисташками.

Наслаждайтесь!

Шаг 5

Яблочное компоте (лучше сделать двойную порцию :)
яблоки 250 г(вес без кожуры и сердцевин)
сахар 10 г
корица 1/3 ч.л
вода 75 г
крахмал 4 г
желатин 3 г(220 bl)
вода 18 г

Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
2. Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. В сотейнике смешать яблок, сахар, корицу и воду(оставить 1 ст.л для крахмала) и тушить яблоки на медленном огне до мягкости.
4. Отложить 1/3 часть яблок, остальную часть пюрировать блендером.
5. К пюре добавить крахмал, разведенный в воде и варить 1 минуту после кипения.
6. Пюре немного остудить, затем добавить набухший желатин и кусочки яблок.
7. Готовое компоте вылить в рамку поверх бисквита. Форму поставить в морозилку на 30 минут.

Шаг 6

Крамбл:
мука 45 г
сахар 45 г
сливочное масло 45 г

Приготовление:
1. В чаше блендера смешать муку, сахар и сливочное масло до объединения.
2. Тесто завернуть в пленку и положить в морозилку на 30 минут.
3. Холодное тесто натереть на крупной терке и выпекать при 170 градусах около 10 минут.
4. Готовый крамбл остудить и поломать руками.

Подача

Первое впечатление всегда запоминается, и по этому чизкейку можно сразу судить о вашем мастерстве! 💁‍♀️ Подавайте его на красивом десертном блюде, аккуратно разложив на тарелке. Польстите его дополнительной ложкой яблочного компоте и украсьте сверху хрустящими кусочками крамбла, для текстурного контраста. 🌿 Для яркости и свежести добавьте несколько листиков свежей мяты. Если хотите добавить нотки роскоши, выложите вокруг несколько экзотических ягод — малина, голубика или ежевика подойдут идеально. Этот десерт станет настоящей звездой вашего стола, все будут спрашивать, как вы сделали такую красоту! ✨ Не забудьте про подачу со свежезаваренным кофе или горячим чаем — аромат напитков дополнительно раскроет и подчеркнет вкус чизкейка. Ваши гости не смогут устоять перед таким изысканным завершением трапезы!

Вариации рецепта

Хочется сделать рецепт безглютеновым или веганским? Нет проблем! 🌱 Безглютеновый вариант: Замените муку в начинке на безглютеновую смесь или рисовую муку. Для корочки используйте безглютеновые листы теста Фило, либо замените их на миндальное тесто. Веганский вариант: Замените сливочный сыр на веганский аналог, например, на основу из кешью или кокосовый йогурт. Масло замените на кокосовое масло. Яйца можно заменить на льняное "яйцо" (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды для одного яйца). Для сливочного слоя используйте кокосовые сливки. Также учтите, что мед в сиропе лучше заменить на агаву или кленовый сироп. Теперь ваш чизкейк станет доступен для всех гостей, независимо от их предпочтений и потребностей!

Частые вопросы

Можно ли использовать обычное тесто, если нет Фило?
Тесто Фило предлагает уникальную хрустящую текстуру, но если у вас его нет, можно использовать лаваш или тонкое слоеное тесто, но вкус будет немного другим.
Как делать так, чтобы тесто не пересушилось?
Помещайте листы теста Фило между двуми влажными полотенцами, это поможет сохранить тесто мягким и эластичным.
Можно ли приготовить чизкейк заранее?
Да, вы можете приготовить чизкейк за день до подачи и хранить его в холодильнике. Это поможет ему лучше настояться.
Можно ли использовать другие орехи вместо грецких?
Конечно, миндаль, фундук или кешью подойдут отлично! Попробуйте разные варианты и найдите свой любимый.
Как избежать трещин на поверхности чизкейка?
Важно не передерживать в духовке и дать чизкейку остыть постепенно, открыв дверцу духовки.
Сколько времени нужно для остывания чизкейка?
После выпекания дайте чизкейку остыть при комнатной температуре, а затем охладите его в холодильнике минимум на 6-8 часов, но лучше оставить на ночь.