Ингредиенты
Тесто
- Сливочное масло: 90 ГРАММ
- Цельнозерновая пшеничная мука: 100 ГРАММ
- Пшеничная мука 1 сорта: 100 ГРАММ
- Пшеничные отруби: 15 ГРАММ
- Соль: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Фруктоза или натуральный нерафинированный сахар: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сметана: 80 ГРАММ
Начинка
- Свежий болгарский перец: 110 ГРАММ
- Свежий кабачок: 180 ГРАММ
- Свежий шпинат: 140 ГРАММ
- Замороженный брокколи: 180 ГРАММ
- Вегетарианский пармезан: 60 ГРАММ
- Моцарелла для пиццы: 65 ГРАММ
- Адыгейский сыр: 85 ГРАММ
- Жирные сливки 20-22%: 100 МИЛЛИЛИТР
- Черная индийская соль: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Чёрный молотый перец: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кухонный весы
Разделение ингредиентов по весу — залог успеха вкусного блюда. Для точности и удобства используйте кухонные весы.
- Разъемная форма диаметром 21 см
Этот аспект рецепта крайне важен. Разъемная форма позволит легко вынуть готовый киш, не нарушив его формы.
- Большая миска
Для смешивания всех ингредиентов теста и начинки понадобится достаточно просторная миска.
- Скалка
Чтобы раскатать тесто до нужного диаметра, без скалки не обойтись. Ровные края и правильная толщина — важные детали приготовления.
- Нож для нарезки овощей и сыра
Тонкие и равномерные кусочки овощей и сыра позволят равномерно прожариться начинке, создавая гармоничное блюдо.
Инструкции
Шаг 1
Это одна из вариаций вегетарианского пирога на свой лад. Готовить его очень просто и быстро!
ИНГРЕДИЕНТЫ на разъемную форму диаметром 21 см
Шаг 2
● 90 г сливочного масла
● 100 г цельнозерновой пшеничной муки (1 стакан 200мл)
● 100 г пшеничной муки 1 сорта
● 15 г пшеничных отрубей
● 1 ч.л. соли
● 2 ч.л. фруктозы или натурального нераф сахара
● 1 ч.л. разрыхлителя
● 80 г сметаны
Начинка
● 110 г свежего болгарского перца
● 180 г свежего кабачка
● 140 г свежего шпината
● 180 г замороженной брокколи
● 60 г вегетарианского пармезана
● 65 г моцареллы для пиццы
● 85 г адыгейского сыра
● 100 мл жирных сливок (20-22% жирности)
● 1 ч.л. «черной» индийской соли
● Черного молотого перца по вкусу
Шаг 3
1. Готовим тесто. Смешать все сухие ингредиенты, перемешать. Втереть сливочное масло.
2. Добавить сметану и замешать плотное тесто. Раскатать в круг диаметром 28 см. Неровные края можно обрезать. Выложить тесто на дно формы и выровнять борта по окружности. Пока готовится начинка, форму с тестом убрать в холодильник.
3. Разморозить брокколи, слегка отжать лишнюю воду, разделить на маленькие соцветия.. Нарезать болгарский перец и кабачок произвольно, главное не толсто, чтобы они равномерно пропеклись.
4. Шпинат промыть, и обдать кипятком, это значительно уменьшит его в объеме. Нарезать. Все виды сыра натереть на крупной терке.
5. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить, поперчить. Тщательно перемешать. Влить сливки и еще раз перемешать.
6. Выложить начинку на основу из теста, равномерно распределить и выпекать до готовности в духовке при 190 С около 50 минут. Подавать пирог лучше теплым!
Шаг 4
1. Растопить 120 г сливочного масла, остудить до теплого состояния. Добавить сметану, сахар, соду и ваниль – перемешать. Добавить муку и замешать мягкое тесто.
2. Груши нарезать дольками 3-5 мм(сердцевину удалить). Тесто разделить на три части. Каждый кусочек теста раскатать в круг толщиной 3-4 мм. Выложить дольки груш на тесто, отступая 2 см от краев.
3. На каждый пирог положить по 3 г сливочного масла, распределив его поверх груш. Посыпать груши корицей. По желанию сверху присыпать груши сахаром. Завернуть внутрь края теста поверх груш.
4. Выпекать при температуре 215С в разогретой духовке до румяности.
5. Остывшие пироги можно присыпать сахарной пудрой.
Подача
🌿 Подавайте овощной киш со свежими травами — веточками петрушки или базилика. Это не только добавит свежего аромата, но и украсит ваше блюдо.
🍅 Можно также предложить свежие овощные салаты в качестве гарнира. Они отлично дополнят ваш киш и сделают трапезу ещё полезнее и ярче.
🥂 На ужин прекрасно подойдет бокал белого вина. Его легкость и свежесть прекрасно дополнит вкусовую палитру вашего блюда.
🍽 При сервировке не забудьте о красивых тарелках и столовых приборах. Внимание к деталям создаст атмосферу уюта и праздника на вашем столе.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку и пшеничные отруби на смесь безглютеновой муки. Таким образом, можно сохранить полезные свойства блюда, избежав глютена.
Веганский вариант: Используйте заменители сметаны и сливочного масла на растительной основе. Также замените вегетарианский пармезан и моцареллу на веганские аналоги, а вместо адыгейского сыра используйте тофу.
Частые вопросы
- Можно ли приготовить киш заранее и разогреть перед подачей?
Да, можно приготовить киш заранее. Он отлично сохраняет свои вкусовые качества даже после разогрева.
- Как сделать основу киша хрустящей?
Для хрустящей основы важно равномерно раскатать тесто и не забывать охладить его перед выпеканием. Также можно немного проколоть тесто вилкой до добавления начинки.
- Можно ли использовать другие виды сыра?
Да, можно экспериментировать с разными сырами по вашему вкусу. Главное, чтобы они сочетались между собой и не перебивали общий вкус блюда.
- Можно ли подавать киш холодным?
Хотя рекомендация в рецепте — подавать теплым, этот киш также вкусен и в холодном виде, особенно как закуска или пикниковое блюдо.
- Как добиться идеального равномерного пропекания начинки?
Нарезайте овощи равномерно и не слишком крупно. Процесс паровой обработки шпината также помогает в этом.
- В чем секрет поднятия и пышности теста?
Секрет в правильном соотношении разрыхлителя и сметаны. И обязательно отбросьте тесто в холодильник перед выпеканием — так оно станет более пышным.
