Ингредиенты
Для начинки на молочном шоколаде
- молочный шоколад: ПО ВКУСУ
- пралине (в равных пропорциях с шоколадом): ПО ВКУСУ
- мелкорубленный подсушенный пекан: ПО ВКУСУ
Для начинки на карамельном шоколаде
- Шоколад молочный со вкусом карамели Callebaut: 310 ГРАММ
- Сливки жирностью 35%: 300 ГРАММ
Оборудование
- Силиконовая форма для конфет
Идеальна для создания конфет с идеально ровными краями и легким извлечением готового продукта.
- Блендер
Необходим для смешивания шоколада и пралине до однородного состояния.
- Кулинарный шпатель
Подходит для аккуратного распределения начинки в конфетные формы.
- Герметичный контейнер
Помогает сохранить свежесть конфет в холодильнике.
Совет: Используйте качественный шоколад, чтобы добиться наилучшего вкуса. Температура и техника плавки шоколада также имеют значение – не перегревайте его!
Инструкции
Шаг 1
Срок годности таких конфет считается не большим, т.к. начинка не запечатана и подвержена внешним воздействиям, но скажу по секрету, у меня стоят в холодильнике в герметичном контейнере и для себя попить чаю с конфеткой - отлично))
Шаг 2
1. Отливаем капсулы, подойдёт любая форма с плоским донышком... вернее с плоским верхом, которое в последствии станет дном.
2. Готовим начинку: молочный шоколад с пралине в равных пропорциях - это будет мягкий ганаш, если хотите по-тверже, уменьшаем количество пралине до 40-30% от общей массы. Шоколад необходимо расплавить и добавить тёплое пралине, пробить блендером
3. Добавить мелкорубленный подсушенный пекан - отсадить по чашечкам и сверху выложить подсушенную половинку пекана. Стабилизироваться дать время.
Шаг 3
Примерно на 54 конфетки:
Шоколад молочный со вкусом карамели Callebaut - 310 граммов
Сливки жирностью 35% - 300 граммов
Приготовление начинки:
1. До кипения доводим сливки.
2. Всыпаем в них каллеты. Венчиком интенсивно размешиваем (не взбиваем) до однородного состояния.
3. На сутки оставляем ганаш в покое (ну, это нам кажется, что в покое. На самом то деле там происходят нужные нам процессы. Из довольно жидкого состояния он превращается в кремовую массу).
4. Далее отсадить в капсулы. Тут тоже кремовая текстура, если хотите более плотную - уменьшайте сливки.
Шаг 4
Шаг 5
Подача
Подавать эти конфеты можно по-разному, и каждый способ добавит вашей подаче уникального стиля и шарма. Попробуйте воспользоваться классическим подходом – подайте конфеты на красивом блюде, украсив его свежими ягодами и листиками мяты 🌿. Это будет выглядеть совершенно потрясающе на любом столе!
Также можно преподнести эти конфеты в индивидуальных упаковках или коробочках. Такая подача превращает каждую конфету в маленький подарок, который особенно приятно будет получить гостю 🎁. Выберите коробочки, оформленные в подходящей цветовой гамме, чтобы создать атмосферу праздника или важного события.
Для особенных случаев, таких как свадьбы или романтические вечера, можно удивить своих гостей сервировкой с золотыми подносами или зеркальными поверхностями 🥂. Такие элементы придают элегантности и подчеркивают изысканность вашего десерта.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, выполните лишь несколько несложных шагов. Используйте безглютеновый шоколад и убедитесь, что все другие ингредиенты (например, пралине и сливки) не содержат глютен. Это поможет людям с непереносимостью глютена насладиться вкусом этих замечательных конфет.
Если вы хотите приготовить веганский вариант, замените молочный шоколад на веганский шоколад. Используйте растительные сливки вместо обычных и замените пралине в равных пропорциях на веганский вариант. Подсушенный пекан может оставаться без изменений – он подходит для веганов.
Частые вопросы
- Как избежать перегрева шоколада?
Расплавляйте шоколад на водяной бане при низкой температуре, постоянно помешивайте и следите, чтобы вода не попадала в шоколад.
- Почему мои конфеты не выходят из формы?
Убедитесь, что конфеты полностью застынут перед попыткой извлечения, и используйте силиконовую форму для легкого извлечения.
- Можно ли заменить пралине другими ингредиентами?
Да, можно использовать пасту из орехов или арахисовую пасту, чтобы изменить вкус и текстуру начинки.
- Как долго можно хранить конфеты?
Конфеты лучше хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Они сохранят свежесть до двух недель.
- Как добиться гладкой текстуры ганаша?
Используйте качественный шоколад, тщательно размешивайте смесь венчиком и не взбивайте слишком долго, чтобы избежать появления пузырьков.
- Можно ли использовать тёмный шоколад вместо молочного?
Безусловно, можно! Это придаст конфетам более насыщенный и глубокий вкус.
