Ингредиенты
Орешки
- Яйцо: 2 ШТ.
- Мука: 450-480 ГРАММ
- Сахар: 140 ГРАММ
- Сливочное масло: 180 ГРАММ
- Разрыхлитель: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сгущёнка: 1 БАНКА
Оборудование
- Миксер
Для взбивания яйца с сахаром и солью до пышности. Если нет миксера, можно использовать венчик, но это займет больше времени.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов. Это важно, чтобы ваше тесто получилось идеальной консистенции.
- Форма для орешков
Лучше использовать специальные формы для выпекания орешков. Они позволят создать аккуратные и ровные половинки.
- Холодильник
Для охлаждения теста и готовых орешков перед подачей.
- Пекарская бумага
Поможет легко снять готовые орешки с формы.
Инструкции
Шаг 1
- Яйцо 2 шт
- Мука 450-480 г (смотреть по консистенции)
- Сахар 140 г
- Сливочное масло 180 г
- Разрыхлитель 2 ч.л
- Соль щепотка
- Банка сгущёнки
*если тесто нужно рыхлое, то масло не растапливаем, а комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем муку, яйцо и руками вымешиваем
Яйца с солью и сахаром взбиваем до пышности. Добавляем растопленное и остывшее сливочное масло. Снова взбиваем.
Добавляем муку и тщательно замешиваем песочное тесто, доводя смесь до однородной густой массы. Убираем тесто в холодильник на 40 минут.
Формочку немного смазываем растительным маслом и в каждую ячейку выкладываем шарик. У меня один шарик весом 7 грамм.
Половинки следует выпекать с каждой стороны по 2 минуты до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок. После чего остужаем наши ореховые “шкарлупки”, чтобы удобно было начинять их начинкой.
Каждую половинку получившихся орешков плотно заполняем вареной сгущёнкой и соединяем друг с другом. Убираем в холодильник минимум на 7 часов и можно пробовать!
Шаг 2
- Яйца-5шт.
- Сахар (1)-55г
- Сахар (2)-35г
- Мука-75г
- Молоко-35г
- Растительное масло-35 г
- Разрыхлитель-2г
- Щепотка соли
Яйца разделяем на белки и желтки.
Белки взбиваем до пивной пены с щепоткой соли, вводим сахар(1) и, увеличив скорость миксера, взбиваем до устойчивых пиков.
Муку просеиваем с разрыхлителем.
Желтки взбиваем с сахаром(2) до посветления, аккуратно вмешиваем взбитые белки.
Вливаем молоко и растительное масло, аккуратно перемешиваем.
В конце вводим мучную смесь и ещё раз перемешиваем.
Распределяем тесто по листу пергамента и выпекаем при температуре 160С примерно 20 мин до сухой зубочистки.
Накрываем бисквит листом пергамента, переворачиваем, снимаем пергамент, даём остыть.
Шаг 3
- Сливки 33%-100г
- Маскарпоне-100г
- Сахарная пудра-30г
- Джем(лучше с кислинкой)-160г
Джем прогреваем до жидкой консистенции, равномерно наносим на корж.
Для крема соединяем холодные сливки, сахарную пудру, маскарпоне и взбиваем до получения однородного крема.
Распределяем крем поверх джема и сворачиваем рулет. Даём ему полежать несколько часов в холодильнике для пропитки, сверху можно присыпать сахарной пудрой или сделать сеточку из шоколада.
Подача
Подавать орешки можно по-разному – все зависит от вашего настроения и повода. 😍
Классическая подача: Разложите орешки на красивом блюде и посыпьте их сахарной пудрой. Толика ванильного аромата добавит ноток праздника вашему десерту.
Кофейная вечеринка: Подавайте орешки с эспрессо или капучино. Аромат свежесваренного кофе идеально дополняет сладость сгущенки и хрусткость теста.
Детский праздник: Украсьте орешки цветной глазурью или конфетами. Такое угощение вызовет восторг у маленьких гурманов и добавит ярких красок вашему столу!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Используйте безглютеновую муку вместо обычной. Важно следить за консистенцией теста – оно должно быть однородным и не слишком густым.
Веганский вариант: Замените сливочное масло на растительное масло или маргарин, а яйца – на смесь льняного семени с водой (1 столовая ложка льняного семени + 2 столовые ложки воды на одно яйцо). Для начинки можно использовать вареную кокосовую сгущенку.
Частые вопросы
- Что делать, если тесто не держит форму?
Возможно, тесто недостаточно охладилось. Поместите его в холодильник на дополнительное время, чтобы оно стало более твердым.
- Можно ли заменить разрыхлитель содой?
Да, можно. Возьмите 1 чайную ложку соды и добавьте к ней немного лимонного сока или уксуса для активации.
- Сколько времени нужно выпекать половинки орешков?
Две минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Следите внимательно, чтобы не пересушить тесто.
- Как долго хранить готовые орешки?
Готовые орешки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней. Они останутся свежими и вкусными.
- Какие еще начинки можно использовать для орешков?
Помимо вареной сгущенки, можно использовать шоколадный или ореховый крем, а также заварной крем. Экспериментируйте с разными вкусами!
- Можно ли заморозить готовые орешки?
Да, можно. Упакуйте их в герметичный пакет или контейнер и заморозьте. Перед подачей разморозьте в холодильнике в течение ночи.
