Орешки с варёной сгущенкой

Ингредиенты

Для теста

мука: 390 ГРАММ
сливочное масло: 200 ГРАММ
желтки: 3 ШТ.
сахар: 90 ГРАММ
сода: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
уксус 9%: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
соль: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Для начинки

сливочное масло: 200 ГРАММ
варёная сгущёнка (целая банка): 340 ГРАММ
крошка из обрезков: ПО ВКУСУ

Оборудование

Миксер
Идеально подходит для взбивания желтков с сахаром и масла со сгущенкой. Оптимально использовать стационарный миксер, но подойдёт и ручной.
Орешница
Классическая орешница для выпекания печенья. Можно использовать как электрическую, так и на плите.
Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов. Возможно замерять до грамма — священный грааль любых кулинарных рецептов.
Пищевая плёнка
Используется для заворачивания теста перед отправкой в холодильник, чтобы оно не засохло и продолжало оставаться эластичным.
Ножницы или нож
Для обрезки краёв готовых орешков, чтобы они были ровными и аккуратными.

Инструкции

Шаг 1

Для теста:
390 г муки,
200 г сливочного масла,
3 желтка,
90 г сахара,
1/4 ч л соды + 1 ст л уксуса 9%,
1/4 ч л соли

Приготовление:
1.Желтки взбить миксером, добавить сахар, вместе взбить.
2.Соду погасить уксусом, добавить во взбитую смесь, туда же добавить соль, перемешать, добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло, перемешать.
3.Далее частями ввести просеянную муку и замесить нежное тесто. Тесто долго не вымешивать! Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
4.Из охлаждённого теста скатать шарики (у меня по 5 грамм) и пожарить их в орешнице (у меня жарились на средней температуре 3 минуты). Края остывших половинок обрезать для ровности ножницами или ножом.

Шаг 2

Для начинки:
200 г сливочного масла,
340 г варёной сгущёнки (целая банка) + крошка из обрезков.

Приготовление:
Размягченное сливочное масло смешать с варёной сгущёнкой, добавить крошку из обрезанных половинок печенья!

Шаг 3

На форму 20х20

Для теста:
Мука- 150 гр
Сливочное масло (мягкое)- 120 гр
Сахар- 100 гр
Ванильный сахар- 1 ч.л
Разрыхлитель- 0.5 ч.л
Соль- 1/4 ч.л

Для сливочного слоя:
(все продукты комнатной температуры)
Творожный сыр- 150 гр
Яйцо- 1 шт
Сахар- 50 гр
По желанию орехи/шоколад/вишня

Шаг 4

Мягкое масло взбить с сахаром, добавить муку, соль и соду, замесить тесто.

Подача

Готовые орешки с вареной сгущёнкой можно подавать самыми разными способами. Представьте себе уютное семейное собрание, где на столе стоит большая тарелка, усыпанная этими хрустящими сладкими лакомствами. Такая подача всегда вызывает улыбки и приятные воспоминания. Если хотите удивить гостей на празднике, поместите орешки на красивые сервировочные подносы или многоярусные стойки. Украсьте их листочками свежей мяты или посыпьте сверху сахарной пудрой — это придаст десерту элегантный и праздничный вид. Для детского праздника можно использовать яркие бумажные или пластиковые тарелочки и упаковать орешки в маленькие подарочные коробочки или мешочки. Такая подача не только порадует детей, но и добавит элемент неожиданности и волшебства.

Вариации рецепта

Хотите сделать десерт безглютеновым? Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Для приготовления теста идеально подойдут рисовая или миндальная мука. Также уделите внимание тому, чтобы остальные ингредиенты, такие как разрыхлитель, не содержали глютен. Для веганской версии замените сливочное масло на растительный маргарин или кокосовое масло в тех же пропорциях. Вместо желтков используйте льняные "яйца" (1 ст.л льняного семени на 3 ст.л воды для замены 1 яйца), а вместо сгущенки - веганскую кокосовую сгущенку. Этот вариант будет не менее вкусным и полезным!

Частые вопросы

Сколько времени нужно выпекать орешки в орешнице?
Орешки обычно выпекаются 3 минуты на среднем огне. Важно не передержать, чтобы они оставались хрустящими, но не подгорели.
Что делать, если тесто получилось слишком рассыпчатым?
Если тесто рассыпается, попробуйте добавить немного холодной воды или молока, чтобы добиться нужной консистенции.
Можно ли заранее приготовить тесто и хранить его в холодильнике?
Да, тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Просто заверните его в пищевую пленку, чтобы не подсыхало.
Чем можно заменить уксус в рецепте?
Вы можете использовать лимонный сок в тех же пропорциях, что и уксус. Это придаст тесту легкую цитрусовую нотку.
Как сделать, чтобы орешки дольше оставались свежими?
Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре. Также можно заморозить и размораживать по мере необходимости.
Можно ли увеличить количество начинки в орешках?
Да, вы можете увеличить количество начинки, просто добавив больше сгущёнки или масла. Но не забывайте, что орешки могут больше поддаваться деформации от дополнительного веса.