Орешки без орешницы

Ингредиенты

ТЕСТО

яйцо: 1 ШТ.
желток СО: 1 ШТ.
сахара: 30 ГРАММ
соли: ЩЕПОТКА
сливочного масла комнатной температуры: 50 ГРАММ
кокосового масла: 50 ГРАММ
сметаны погуще: 60 ГРАММ
муки: 330 ГРАММ
разрыхлителя: 3 ГРАММ
ванилин: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

НАЧИНКА

варёной сгущёнки: 350 ГРАММ
арахисовой пасты: 180 ГРАММ
крошки от выравнивания скорлупок: 70 ГРАММ

Оборудование

Духовка
Может быть использована любая стандартная домашняя духовка, которая равномерно разогревается до 180°C.
Фольга и пергаментная бумага
Необходимы для создания формочек для орешков.
Скалка
Просто незаменимый инструмент для раскатывания теста.
Кондитерская вырубка (D=5 см)
Подберите подходящую по размеру вырубку, чтобы создать идеальные кружочки из теста.
Миксер или ручной венчик
Убедитесь, что у вас есть венчик для взбивания яиц и теста до однородной массы.
Тёрка или металлическое сито
Это идеальные инструменты для подравнивания краев готовых орешков.

Инструкции

Шаг 1

Слово @eliakusakina:
Хорошо иметь много гаджетов, но все приобрести не возможно! А без некоторых можно и вовсе обойтись, это я теперь точно знаю 😄🙌!

Встречайте - орешки без орешницы!

Комкаем бумажку для выпечки, обёртываем фольгой, придаём форму половинки орешка и готово! Размер зависит от вашего желания, у меня 4 см в длину и 3 см в ширину. Орешки получились крупные, как мы любим😂🙈. Ловите рецепт и пробуйте, они вкуснющие 😄👌!

Шаг 2

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 38-40 половинок, 19-20 орешков):

ТЕСТО:
1 яйцо + 1 желток СО
30 г сахара
щепотка соли
50 г сливочного масла комнатной температуры (достать заранее)
50 г кокосового масла
60 г сметаны погуще
330 г муки + на подпыл
3 г разрыхлителя
ванилин 1/4 ч.л

НАЧИНКА:
350 г варёной сгущёнки
180 г арахисовой пасты
60-70 г крошки от выравнивания скорлупок

Шаг 3

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кокосовое масло растопить, соединить со сливочным.

Шаг 4

Яйцо+желток соединить с сахаром и солью, взбить ручным венчиком. Добавить смесь масел и сметану, взбить.

Шаг 5

Муку с разрыхлителем и ванилином просеять, перемешать, ввести в общую массу, очень быстро замесить тесто, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на час.

Шаг 6

Охлаждённое тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм, вырубкой (d=5 см) вырубить кружочки и обернуть наши заготовки, расплющивая тесто и придавая нужную форму. Сверху ложкой нанести бороздки и отправить заготовки в холод на 30-40 минут.

Шаг 7

Остатки теста собрать в ком (долго не месить) и отправить в холодильник. После выпечки первой партии, сформировать вторую.

Шаг 8

Выпекать орешки в заранее разогретой до 180° духовке 25-30 минут. Затем остудить, аккуратно вытащить фольгу, подровнять края очень мелкой тёркой или металлическим ситечком и подобрать пары.

Шаг 9

Перемешать тщательно лопаткой все ингредиенты для начинки, подкатать на ладони овальчики по ~30 г опустить в одну скорлупку, накрыть второй, часть начинки можно немного выдавить, сгладить шовчики и обвалять их в крошке. Так орешки будут ещё красивее 😉

Шаг 10

ШОКОЛАДНЫЕ ПРЯНИКИ
• 180г муки
• 30г какао алкализированного
• 9г разрыхлителя
• 100г молока
• 30г сл.масла
• 1г соли
• 90г сахара
• 10г ванильного сахара
• 1 желток

ГЛАЗУРЬ
• 45г белка
• 120г сахарной пудры

Шаг 11

Желток растереть с сахарами и солью.

Подача

Подача может сделать ваши орешки настоящим хитом любого застолья! Орешки можно сервировать на красивом керамическом блюде или внутри стеклянного контейнера, что добавит им блеска и привлечет внимание гостей. 💫

Для создания ещё большей эстетики, посыпьте формочки внутри нежной сахарной пудрой или украсьте каплей растопленного шоколада. Это добавит свежести и шикарности всему десерту.

Попробуйте подавать орешки вместе с чашкой ароматного кофе или чая. Это создаст незабываемое впечатление и теплую атмосферу. А для полностью погружения в атмосферу, можно добавить несколько свежих ягод или мятных листьев рядом с каждым орешком на блюде. 🙂

Вариации рецепта

Если вам нужно приготовить безглютеновый вариант этого рецепта, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Обратите внимание на количество разрыхлителя и время замеса теста, чтобы добиться нужной текстуры.

Для веганской версии используйте растительные заменители, такие как кокосовое масло вместо сливочного и растительное молоко вместо сметаны. Вместо яйца и желтка можно использовать смесь льняного семени и воды (столовая ложка льняного семени на три столовые ложки воды). Так вы получите отличное растительное тесто!

Частые вопросы

Что делать, если тесто получается слишком липким?
Если тесто слишком липкое, попробуйте добавить немного больше муки, пока не получите нужную консистенцию.
Как сохранить орешки свежими дольше?
Орешки лучше всего хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Если вы хотите сохранить их долго, можно заморозить и разморозить перед подачей.
Как лучше всего взбивать яйца и сахар?
Используйте вручную или электрический венчик и взбивайте смесь, пока текстура не станет легкой и воздушной, это займет около 2-3 минут.
Можно ли использовать другой вид начинки?
Конечно! Вы можете попробовать заменять варёную сгущёнку и арахисовую пасту на, например, растопленный шоколад или фруктовое пюре.
Как добиться идеально ровных краёв у орешков?
Используйте мелкую тёрку или металлическое ситечко для подравнивания краёв перед подачей, это поможет сделать их аккуратными.
Есть ли особые советы по работе с фольгой для формочек?
Фольгу желательно мять аккуратно и равномерно, чтобы форма орешков была красивой и идентичной с обеих сторон.