Ингредиенты
Тесто
- сливочное масло 82,5%: 160 ГРАММ
- тростниковый сахар: 80 ГРАММ
- ореховое пралине: 160 ГРАММ
- яйцо: 4 ШТ.
- мука миндальная (или другая ореховая): 120 ГРАММ
- мука пшеничная: 70 ГРАММ
- разрыхлитель: 6 ГРАММ
- пекан для посыпки: 20 ГРАММ
Ганаш
- шоколад молочный: 100 ГРАММ
- сливки 33-35%: 60 ГРАММ
- амаретто: 15 ГРАММ
- масло сливочное 82,5%: 25 ГРАММ
Глазурь
- шоколад темный: 150 ГРАММ
- масло растительное: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Рекомендуется использовать стационарный миксер для более равномерного смешивания ингредиентов. Но ручной миксер также подойдет.
- Форма для выпечки
Для наших финансье используйте форму для кексов или специальную форму для финансье. Силиконовые формы облегчают процесс извлечения готового десерта.
- Духовка
Необходимо разогреть духовку заранее до 165°C для равномерного выпекания.
- Блендер
Подогретые сливки нужно пробить блендером с шоколадом для создания гладкого ганаша.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного заполнения кексов ганашем потребуется кондитерский мешок.
Инструкции
Шаг 1
Знаете, почему они так популярны во Франции? Из-за своей текстуры😍 Ты кусочек откусил, и он рассыпался у тебя во рту. Это такой рыхлый и бархатистый кексик, который почти не надо жевать, только наслаждаться.
А ещё приятный бонус, что можно делать разные вкусы: грецкий орех, фисташка, фундук, миндаль. Я делала с грецким орехом и Пекином, а вы можете заменить на другую ореховую пасту и изобрести что то своё😉
Шаг 2
Тесто:
- сливочное масло 82,5% - 160г
- Тростниковый сахар - 80г
- ореховое пралине (у меня грецкого ореха) - 160г
- яйцо - 4шт
- мука миндальная (или другая ореховая, в зависимости от вашего вкуса) - 120г
- мука пшеничная - 70г
- разрыхлитель - 6г
- пекан для посыпки - 20г
Приготовление:
1. В чаше соединяем сахар, сливочное масло комнатной температуры, пралине. Взбиваем до однородности. Добавляем яйца комнатной температуры. Взбиваем. Добавляем муку и разрыхлитель.
2. Наполняем формы чуть больше половины. Сверху кидаем кусочки пекана.
3. Выпекаем в предварительно разогретой до 165С духовке - 30-35минут.
4. После выпечки, остудить кексы в форме, а потом на 2-3 часа убрать в холодильник. Вырезать сбоку сердцевину, отсадить ганаш, убрать в морозилку на 30-40 минут.
Шаг 3
- шоколад молочный (я брала джандую) - 100г
- сливки 33-35% - 60г
- амаретто - 15г
- масло сливочное 82,5% - 25г
Приготовление:
1. Подогретые сливки вылить на шоколад, пробить блендером, добавить амаретто и сливочное масло. Накрыть пленкой и убрать на стабилизацию в холодильник.
2. Стабилизированный ганаш взбить миксером, перелить в кондитерский мешок и отсадить в углубления кексов.
Шаг 4
- шоколад темный - 150г
- масло растительное - 50г
Приготовление:
1. Растопить шоколад, добавить масло, пробить блендером. Рабочая температура - 30-35С.
2. Окунаем холодные финансье в глазурь, можно декорировать орешками или кандурином. Вы можете окунать верхушку кексов или наоборот низ.
Приятно аппетита❤️
Шаг 5
100 грамм сливочного масла
80 грамм сахарной пудры
400 грамм сливочного сыра (Виолетте, креметте, кукинг, бонфесто, президент)
Шаг 6
180 грамм молочного шоколада
1 Ст ложка растительного масла
Подача
Финансье можно подавать множество разных способов, чтобы украсить ваш стол и сделать десерт еще более привлекательным. 🥳 Один из вариантов – аккуратно выложить их на красивую сервировочную тарелку, украшенную свежими ягодами. Это добавит ярких красок и усилит свежесть десерта.
Еще один интересный способ – подать финансье с шариком ванильного мороженого. Такое сочетание создаст гармонию текстур: мягкость кекса и холодная нежность мороженого. 🍦 Можно также посыпать десерт какао-порошком или ореховым пралине для дополнительной глубины вкуса.
Если хотите удивить гостей, подайте финансье на деревянной доске с маленькими вазочками меда или карамели сбоку. Это не только красиво смотрится, но и позволяет каждому добавить десерту сладости по вкусу. А для особых случаев подавайте финансье с бокалом игристого вина или чашечкой эспрессо! 🥂
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Обратите внимание, что для достижения нужной текстуры может понадобиться немного поиграть с соотношением, но в целом безглютеновая мука отлично справляется со своей задачей. Также убедитесь, что пралине не содержит глютен.
Для веганской версии потребуется больше замен, но это возможно! Замените сливочное масло на веганский маргарин или кокосовое масло. Вместо яиц используйте «яйца» из льняного семени (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды на каждое яйцо). Шоколад и сливки в ганаше можно заменить на растительные аналоги, например, использовать кокосовые сливки и веганский шоколад. Глазурь также легко адаптировать, заменив темный шоколад на веганский и использовав кокосовое масло.
Частые вопросы
- Почему мои финансье получаются плотными?
Скорее всего, вы слишком много перемешиваете тесто или используете недостаточно воздуха. Попробуйте осторожнее смешивать ингредиенты и используйте взбивание до легкой и воздушной текстуры.
- Могу ли я заменить ореховой пралине пасту другим ингредиентом?
Да, вы можете использовать любое ореховое пралине по вашему вкусу, например, фисташковое, миндальное или фундуковое.
- Как сохранить финансье свежими дольше?
Храните их в герметичном контейнере в холодильнике. Перед подачей лучше немного подогреть в микроволновке или дать постоять при комнатной температуре.
- Почему мой ганаш получился слишком жидким?
Возможно, вы добавили слишком много жидкости или недостаточно охладили ганаш. Добавьте еще немного шоколада и оставьте ганаш на дольше в холодильнике для стабилизации.
- Как добиться идеальной текстуры глазури?
Следите за температурой глазури, она должна быть около 30-35°C. Если глазурь слишком горячая, она не утолщает; если слишком холодная, будет труднее наноситься равномерно.
- Почему края финансье не такие хрустящие, как я ожидал(а)?
Для достижения хрустящей корочки попробуйте использовать металлические формы для выпечки и убедитесь, что духовка разогрета до нужной температуры.
