Ингредиенты
Для бисквита
- 150 грамм миндальной муки
- 150 грамм сахарной пудры
- 40 грамм муки
- 180 грамм яичных белков
- 30 грамм сахара
- 50 грамм сливочного масла
Для мусса
- 200 грамм тёмного шоколада
- 150 миллилитров сливок 33%
- 50 грамм сахарной пудры
- 40 миллилитров воды
- 2 грамма желатина
Для глазури
- 100 грамм тёмного шоколада
- 100 миллилитров сливок 33%
- 10 грамм сливочного масла
Для пропитки
- 50 миллилитров кофе эспрессо
- 20 миллилитров сахара
Оборудование
- Миксер
Обратите внимание на мощный миксер, чтобы процесс взбивания ингредиентов был быстрым и удобным.
- Форма для выпечки
Рекомендуется использовать разъёмную форму для легкости извлечения торта. Оптимальный диаметр — 22-24 см.
- Шпатель и скребок
Нужны для ровного нанесения крема и глазури. Металлический шпатель лучше держит форму.
- Кондитерский мешок с насадкой
Для аккуратного нанесения крема между слоями торта.
Инструкции
Шаг 1
Сначала подготовим бисквитную основу. Просеем 150 грамм миндальной муки и 150 грамм сахарной пудры в миску. Добавим 40 грамм простой муки и тщательно перемешаем.
Отдельно взобьем 180 грамм яичных белков до легкой пены, затем постепенно добавим 30 грамм сахара, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
Аккуратно смешаем муку с белками, стараясь сохранить воздух в тесте. Заранее разогреваем духовку до 180°C.
Раскатываем тесто на пергаментной бумаге, формируя равномерный слой. Выпекаем в течение 12-15 минут до золотистого цвета.
Шаг 2
Пока бисквит остывает, займемся муссом. Растопите 200 грамм тёмного шоколада на водяной бане.
В смеси 150 миллилитров сливок и 50 грамм сахарной пудры доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте 2 грамма набухшего желатина и перемешайте до полного растворения.
Вливаем эту смесь в растопленный шоколад и аккуратно перемешиваем, заливая 40 миллилитров воды для нужной консистенции. Отправляем в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
Переходим к глазури. 100 грамм темного шоколада разламываем на кусочки и заливаем 100 миллилитрами горячих сливок. Перемешиваем до однородной массы. Добавляем 10 грамм сливочного масла, чтобы глазурь блестела.
Шаг 4
После всех приготовлений приступим к сборке: каждый слой бисквита пропитываем смесью кофе и сахара.
Поочередно укладываем слои бисквита и мусса, начиная и заканчивая бисквитом. Осторожно покрываем глазурью и отправляем в холодильник на 2 часа для стабилизации.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему мой крем не взбивается?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, особенно масло. Попробуйте также увеличить скорость миксера.
- Как избежать расслоения глазури?
Основное правило — медленное добавление масла в шоколад при темперировании, только тогда вы получите гладкую текстуру.
- Как долго хранится этот торт?
Торт "Опера" можно хранить в холодильнике до 5 дней, сохраняя его в герметичной упаковке для предотвращения впитывания посторонних запахов.
- Как добиться идеально ровных слоев?
Используйте разъемную форму и тщательно выравнивайте каждый слой с помощью шпателя. Чередуйте выпекание с охлаждением — это поможет сохранить структуру.
- Могу ли я использовать другой ликер для пропитки?
Конечно, Амаретто или Кальвадос могут придать торту уникальный, запоминающийся вкус.
- Как более профессионально оформить поверхность торта?
Попробуйте украсить поверхность золотыми или серебряными съедобными листиками для придания люксового вида.