Ингредиенты

Фондан

  • Горький шоколад: 30 ГРАММ
  • Сливочное масло: 30 ГРАММ
  • Соль: ЩЕПОТКА
  • Яйцо: 1 ШТ.
  • Сахар: 30 ГРАММ
  • Мука: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
  • Сливочное масло и какао для формочек:

Оборудование

  • Кольцо для выпечки (размер: диаметр 7 см, высота 5 см)

    Для идеальной формы фондана, используйте кольцо для выпечки. если у вас нет кольца, используйте стандартные формочки для маффинов.

  • Венчик

    Необходим для тщательного соединения ингредиентов и взбивания яиц до воздушной массы.

  • Противень

    Используйте плоский противень для равномерного выпекания десерта.

  • Силиконовая кисточка

    Идеальна для смазывания формы сливочным маслом.

  • Сито

    Обеспечит равномерное распределение какао по форме, что поможет легко вынуть готовый фондан.

Инструкции

Шаг 1

Ингредиенты на 1 фондан


Форма: кольцо 7 см, 5 см в высоту



  • 30 гр горького шоколада (у меня 75%)

  • 30 гр сливочного масла

  • Щепотка соли для баланса

  • 1 яйцо

  • 30 гр сахара

  • 1 ст.л. муки с горкой

  • Сливочное масло и какао для формочек


Растапливаем шоколад и сливочное масло на водяной бане.


Взбиваем яйцо с сахаром и щепоткой соли до образования светлой мягкой массы. Так как мы взбиваем всё яйцо сразу, на это может уйти минут 5-10, не спешим)


Соединяем яичную и шоколадную массу венчиком, добавляем муку и перемешиваем.


Кольцо смазываем сливочным маслом, присыпаем какао. Выливаем массу и убираем в холодильник или морозилку. Я убирала в холодильник на 20-30 минут.


Выпекаем на плоском противне при температуре 200 градусов 11 минут.


У фондана поднялась небольшая шапочка. В этот момент он достиг идеального результата.


Bon appetit!

Шаг 2


  • 200г яйца (разбить яйца, взболтать, отмерить нужное кол-во)

  • 100г сахар

  • 5г сахар с нат.ванилью

  • 90г мука

  • 5г разрыхлитель

  • 30г миндальная мука

  • 25г сливочное масло

  • 20г фисташковая паста


Фисташковую пасту развести растопленным сл.маслом, размешать до однородности.


Яйца комнатной температуры взбить до пены, всыпать сахара, взбить до пышной массы.


Вылить фисташковую эмульсию.


Муку, миндальную муку, разрыхлитель просеять, размешать венчиком, всыпать яичную массу. Вымешать аккуратно лопаткой.


Противень застелить силиконезированным пергаментом (сформировать из листа прямоугольник, загнув края, чтоб бисквит испёкся одной толщины) Выпекать в разогретой духовке, при 160°С, около 12мин (пробуйте пальчиком, готовый бисквит пружинит) Передержать нежелательно, пересушите, будет ломаться при скручивании.


Готовый бисквит перевернуть на другой лист пекарской бумаги и остудить.


затем снять бумагу сверху, перевернуть обратно.


Обрезать края, если прямоугольник неидеальный.


Нанести конфи ровным слоем.


Конфи имеет довольно яркий вкус, попробуйте и регулируйте толщину слоя, у меня осталось 150г неиспользованными, остаток можно заморозить и использовать для другого десерта.


Убрать бисквит с конфи в холодильник для стабилизации. Если позволяет морозилка, то можно отправить туда на 10мин.

Шаг 3


  • 250г маскарпоне

  • 150г сливки 35-33%

  • 40г сахарная пудра (по вкусу)

  • 5г ванильного сахара


Конфи и бисквит будет в карусели, а здесь напишу про крем и сборку.


Маскарпоне, сливки, пудру, ванильный сахар взбить до крепкого, гладкого крема.


Переложить в кондитерский мешок.


Отрезать кончик Д 10мм


Нанести крем полосками на конфи, разровнять лопаткой.


Сделать разметку и нарезать на полоски.


У меня получились 4 полосы по 6.5см


Первую сворачивать горизонтально, неспеша, аккуратно, если она немного надломится, ничего страшного, потом можно огрехи задекорировать кремом и ягодами.


Поставить получившийся столбик вертикально и уже вокруг него, по спирали, обматывать следующие полосы.

Подача

Подача фондана – это целое искусство, и есть множество способов превратить этот десерт в настоящий кулинарный шедевр на вашем столе. Начните с выбора красивой тарелки, желательно контрастного цвета, чтобы шоколад выглядел еще аппетитнее. Добавьте яркости блюду, украсив его свежими ягодами или фруктами. Клубника, малина или кусочки апельсина отлично дополнят вкус фондана и придадут ему яркий акцент. Также попробуйте добавить немного мятных листиков для создания свежего аромата. Не забудьте и про соус! Ванильный или карамельный соус прекрасно сочетаются с горячим шоколадным фонданом. Полейте десерт небольшим количеством соуса прямо перед подачей для эффектного виду и дополнительного вкусового акцента. И помните, индивидуальный подход – это всегда интересно! 😋

Вариации рецепта

Если вы хотите сделать этот фондан безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Эти альтернативы не только сохранят текстуру, но и добавят дополнительный вкус. А для веганского варианта замените яйцо на смесь льняного семени и воды (1 столовая ложка перемолотого льняного семени и 3 столовые ложки воды, оставить на 10 минут), а сливочное масло на кокосовое масло или веганский маргарин. Вместо молочного шоколада используйте темный шоколад, который не содержит молочных продуктов.

Частые вопросы

  • Можно ли использовать микроволновую печь для растапливания шоколада и масла?

    Да, можно. Растапливайте короткими интервалами в 15-30 секунд, перемешивая после каждого подхода, до полного растапливания.

  • Что делать, если нет формы для выпечки?

    Вы можете использовать небольшие кружки или чашки, которые подходят для запекания в духовке.

  • Как избежать пересушивания фондана в духовке?

    Следуйте времени выпекания строго по рецепту – 11 минут при 200 градусах. Если ваша духовка запекает быстро, попробуйте уменьшить время на 1-2 минуты.

  • Можно ли приготовить фондан заранее?

    Да, можно. Приготовьте массу, залейте в формы и уберите в холодильник. Выпекайте непосредственно перед подачей.

  • Как добиться идеального центра с жидкой начинкой?

    Используйте качественный шоколад и четко следуйте времени выпекания. Центр будет тянуться и оставаться жидким.

  • Как хранить уже приготовленный фондан?

    Храните в холодильнике до 2 дней. Перед подачей подогрейте в микроволновке коротким импульсом, чтобы центр остался жидким.

Пищевая ценность

Один идеальный шоколадный фондан
Выход рецепта:1 фондан
Калорий:В среднем 375 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):350 - 400
Всего жиров:25 г
Насыщенный жир:15 г
Протеин:5 г
Общие углеводы:30 г
Сахар:25 г