Ингредиенты

Бисквит

  • Сахар: 150 ГРАММ
  • Сливочное масло: 50 ГРАММ
  • Шоколад темный: 100 ГРАММ
  • Мука: 100 ГРАММ
  • Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • Яйца куриные: 3 ШТ.

Ганаш

  • Сливочное масло: 50 ГРАММ
  • Шоколад темный: 200 ГРАММ
  • Сливки 33-35%: 200 МИЛЛИЛИТР

Оборудование

  • Кухонные весы:

    Для точного измерения ингредиентов. Это ключ к успеху в выпечке.

  • Миксер:

    Поможет быстро и качественно взбить яйца с сахаром до нужной консистенции.

  • Форма для выпечки:

    Лучше использовать разъемную форму диаметром 20 см. Подготовьте её, сделав "французскую рубашку".

  • Сотейник:

    Для приготовления ганаша. Лучше использовать сотейник с толстым дном.

  • Спатула:

    Необходима для аккуратного перемешивания теста и разравнивания ганаша.

Инструкции

Шаг 1


  • сахар  150 г

  • сливочное масло - 50 г

  • шоколад темный - 100 г

  • мука - 100 г

  • разрыхлитель - 1 ч.л.

  • яйца куриные 3 шт.


 



  1. Очень важно предварительно подготовить форму для выпечки бисквита, потому что если этим пренебречь, то бисквит будет очень сложно достать из формы за счет волнистых краев формы. Итак, нужно сделать «французскую рубашку». Взять небольшой кусочек сливочного масла и как следует, тщательно, промазать им форму, особенно края. Далее слегка припылить поверхность формы мукой и излишки стряхнуть. Форма готова.

  2. Духовку разогреть до 160-165 град.

  3. Для бисквита в миске смешать шоколад и нарезанное кубиками сливочное масло. На водяной бане или в микроволновке растопить смесь до получения однородной шоколадной эмульсии.

  4. Смешать яйца с сахаром и взбить до посветления массы и очень воздушного состояния (около 8 минут).

  5. К взбитым с сахаром яйцам добавить шоколадную эмульсию и аккуратно спатулой перемешать зачерпывающими движениями.

  6. Смешать муку с разрыхлителем и в 2 захода просеять в тесто. Перемешать также аккуратно, но тщательно, чтобы не осталось непромешенных кусочков муки.

  7. Переложить тесто в форму, разровнять и выпекать 25-30 мин. Проверить корж на готовность тестом на сухую зубочистку

  8. Когда бисквит готов, форму вынуть из духовки, дать остыть минут 5 и перевернуть корж на сервировочное блюдо.

Шаг 2


  • сливочное масло 50 г

  • шоколад темный 200 г

  • сливки 33-35% 200 мл



  1. В сотейник поместить масло и шоколад, растопить, помешивая, до получения однородной глянцевой массы.

  2. Далее влить сливки, перемешать и проварить массу 2-3 минуты до легкого загустения и однородной шелковистой консистенции.

  3. Дать готовому ганашу слегка остыть, пока печется бисквит.

  4. Теплый ганаш вылить на середину торта, разровнять. Дать ганашу стабилизироваться 2о минут при комнатной температуре, затем убрать для окончательной стабилизации на ночь.

  5. Достать торт из холодильника за 20 минут до подачи. Украсить по желанию. Если для украшения будете использовать ягоды и др.

  6. Теплый ганаш вылить на середину торта, разровнять. Дать ганашу стабилизироваться 20 минут при комнатной температуре, затем убрать для окончательной стабилизации на ночь.

  7. Достать торт из холодильника за 20 минут до подачи. Украсить по желанию. Если для украшения будете использовать ягоды и др., рекомендую торт украсить заранее, до убирания его в холодильник, чтобы ягоды «прилипли» к поверхности ганаша.

Подача

Приготовленный шоколадный торт с ганашем можно подать несколькими способами, чтобы впечатлить ваших гостей и насладиться всеми его вкусовыми нюансами. 🔸 Дополните свежими ягодами: размещенные на ганаше малинка, клубника или голубика придадут яркости и освежат вкус. 🔸 Посыпьте орехами: измельченные фундук или миндаль добавят текстуры и подчеркнут шоколадный вкус торта. 🔸 Сервируйте с шариком мороженого: ванильное или шоколадное мороженое станет идеальным дополнением к теплому кусочку торта, создавая гармонию вкусов и текстур. 🔸 Украсьте карамелью или ягодным соусом: небольшая порция соуса на тарелке добавит эстетики и позволит гостям насладиться дополнительной палитрой вкусов.

Вариации рецепта

Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским, вот несколько простых замен: Безглютеновый вариант: замените пшеничную муку на безглютеновую смесь (лучше всего использовать смесь, в которой содержится ксантановая камедь для улучшения структуры). Проверьте также, чтобы разрыхлитель не содержал глютена. Веганский вариант: вместо сливочного масла используйте растительное масло (например, кокосовое масло), а яйца замените на яблочное пюре или лай-лянцы (смесь льняного семени и воды). Для ганаша используйте кокосовое молоко вместо сливок и темный шоколад без молочных ингредиентов.

Частые вопросы

  • Как проверить готовность бисквита?

    Проткните бисквит деревянной зубочисткой. Если она выйдет сухой, значит бисквит готов. Если на зубочистке остались следы теста, выпекайте еще несколько минут.

  • Почему мой бисквит не поднялся?

    Возможные причины: недостаточно взбиты яйца с сахаром, разрыхлитель потерял свои свойства или тесто перемешивалось слишком энергично, что выпустило весь воздух.

  • Как правильно растопить шоколад для ганаша?

    Растапливайте шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими интервалами, тщательно помешивая, чтобы избежать перегрева и появления комков.

  • Можно ли приготовить ганаш заранее?

    Да, ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней. Перед использованием его можно немного подогреть на водяной бане до нужной консистенции.

  • Как избежать образования трещин на поверхности ганаша?

    Очень важно плавно и равномерно выливать ганаш на торт. Постепенно разравнивайте его спатулой. Никогда не выливайте весь ганаш сразу.

  • Можно ли использовать шоколадную глазурь вместо ганаша?

    Конечно! Шоколадная глазурь может быть отличной альтернативой, если у вас есть свои предпочтения. Она придаст торту более плотную текстуру и блеск.

Пищевая ценность

Очень шоколадный торт
Выход рецепта:8 порций
Калорий:450-500 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):450 - 500
Всего жиров:32 г
Насыщенный жир:18 г
Протеин:6 г
Общие углеводы:37 г
Сахар:26 г