Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 50 ГРАММ
- Алкализованное какао: 10 ГРАММ
- Горячий эспрессо: 40 ГРАММ
- Сахар: 25 ГРАММ
- Растительное масло без запаха: 20 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
Мусс
- Творожный сливочный сыр: 300 ГРАММ
- Фруктовый питьевой йогурт: 110 ГРАММ
- Белый шоколад: 80 ГРАММ
- Облепиховый сок: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Порошковый желатин: 10 ГРАММ
- Вода: 40 ГРАММ
Желе
- Облепиховый сок: 200 ГРАММ
- Сахар: 55 ГРАММ
- Желатин: 7 ГРАММ
- Вода: 30 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до однородной массы. Используйте стационарный или ручной миксер в зависимости от предпочтений.
- Форма диаметром 16-17 см
Необходима для выпекания бисквита. Лучше выбирать антипригарные формы или использовать пергаментную бумагу.
- Силиконовая лопатка
Идеальна для смешивания ингредиентов и распределения мусса и желе.
- Кухонные весы
Точность в пропорциях важна для идеального результата.
- Паровая баня
Для растапливания желатина и шоколада. Можно использовать кастрюлю и миску, которая подходит по размеру.
Инструкции
Шаг 1
- 50 г муки,
- 10 г алкал.какао,
- 40 г горячего эспрессо,
- 25 г сахара,
- 20 г раст.масла без запаха,
- 1 яйцо комнат.темп.,
- 1 ч.л. разрых.,
- щепотка соли.
- Взбить яйцо с сахаром и солью. Влить масло, размешать.
- Соединить и просеять в яичную смесь муку с какао и разрыхлителем.
- Влить горячий кофе, быстро перемешать.
- Выпекать в форме 16-17 см. 10 мин. при 180 гр. (проверить зубочисткой).
- Дать остыть бисквиту на решетке.
Шаг 2
- 300 г творожного сливочного сыра,
- 110 г фруктового питьевого йогурта,
- 80 г белого шоколада,
- 100 г облепихового сока,
- 50 г сах.пудры,
- 10 г порошкового желатина + 40 г воды.
- Желатин замочить и распустить на паровой бане.
- Шоколад также растопить.
- Творожный сыр взбить с пудрой.
- Влить йогурт. Йогурт лучше брать тот, что сочетается с облепихой (манго, персик, папайя, маракуйя и тд). Размешать на низких оборотах.
- Влить желатин в сок и все вместе в мусс. Размешать.
- Добавить шоколад и быстро размешать.
- Сборку производить в кольце. Дно лучше обернуть пленкой или фольгой, чтобы мусс не вытек.
- Вылить мусс на бисквит. Убрать в холодильник до застывания (ок.3 ч.)
Шаг 3
- 200 г облепих.сока,
- 55 г сахара,
- 7 г желатина + 30 г воды.
- Желатин замочить. Сахар растворить в соке, для этого его можно подогреть.
- Желатин распустить. В остывший сок с сахаром влить желатин, размешать. Вылить смесь на мусс.
- Дать застыть.
Шаг 4
- Молоко - 300 мл.,
- Сахар - 150 гр.,
- Кукурузный крахмал - 35 гр.,
- И ещё молоко - 200 мл.,
- Яйца - 3 шт.,
- Ваниль,
- Темный шоколад - 100 гр., (60-70% какао),
- 2 столовые ложки с горкой какао порошка,
- Сливочное масло комнатной температуры - 250 гр.
300 мл. молока доводим до кипения.
В другой миске: в 200 мл. молока высыпаем крахмал, сахар, перемешиваем.
В яйца добавляем ваниль, смешиваем до однородности, выливаем туда крахмальную смесь.
В разогретое молоко выливаем вторую молочную смесь и варим при непрерывном помешивании. Как только увидели первые пузыри, варим еще 20 сек. и снимаем с огня.
Добавляем туда растопленный шоколад и перемешиваем венчиком.
Накрываем крем в миске пленкой, чтобы она соприкасалась с кремом.
Шаг 5
- 100 гр тёмного шоколада (60-7-% какао)
- 100 гр сливочного масла
Масло комнатной температуры взбиваем с какао около 5 мин. В полученную смесь добавляем заварную основу, которая остыла до комнатной температуры, перемешиваем миксером.
Подача
Подача этого десерта может превратиться в настоящее эстетическое удовольствие. Рассмотрите использование прозрачных бокалов или мини-баночек, чтобы слои бисквита, мусса и желе были хорошо видны. Это не только красиво, но и удобной для порционной подачи.
Дополните подачу свежими ягодами облепихи, мятой или мелко нарезанными фруктами. Это усилит вкус и добавит сочного цвета декору вашей тарелки. Можно даже задекорировать блюдо съедобными цветами для дополнительного шика.
Если хотите сделать подачу более праздничной, слой желе можно украсить кондитерскими бусинами или тертым белым шоколадом. Дайте волю фантазии, и ваш десерт заиграет новыми красками! 🎉
Вариации рецепта
Этот рецепт легко можно сделать безглютеновым. Просто замените пшеничную муку на безглютеновую муку, например, рисовую или кукурузную. В остальном придерживайтесь оригинального рецепта.
Для веганской версии, замените яйцо, творожный сливочный сыр и йогурт на их растительные аналоги: например, яйцо на льняное или чиа, творожный сыр на кокосовый сливочный сыр, и йогурт на соевый или миндальный. Белый шоколад можно заменить веганским шоколадом.
Частые вопросы
- Можно ли заменить алкализованное какао обычным?
Да, можно. Однако, алкализованное какао придаст более насыщенный шоколадный вкус и цвет.
- Можно ли использовать другой сок, вместо облепихового?
Да, вы можете использовать любой фруктовый сок по вашему вкусу, например, маракуйю или апельсин.
- Как проверить готовность бисквита?
Проткните бисквит зубочисткой: если она выходит чистой, значит, бисквит готов.
- Как избежать комков в муссе при добавлении желатина?
Желатин следует аккуратно влить тонкой струйкой, постоянно помешивая мусс.
- Как сделать край желе идеально ровным?
Используйте кольцо борта для торта и заливайте желе на охлажденный мусс. Медленно поднимайте кольцо после застывания.
- Можно ли заморозить десерт для хранения?
Да, его можно заморозить, но затем перед употреблением лучше разморозить в холодильнике, чтобы сохранить текстуру.