Нуга с орехами и малиной

Ингредиенты

Нуга

Сахарная пудра: 400 ГРАММ
Мёд: 150 ГРАММ
Вода: 100 МИЛЛИЛИТР
Белок: 2 ШТ.
Миндаль: 300 ГРАММ
Фисташка: 100 ГРАММ
Сублимированная малина: 15 ГРАММ
Цедра одного апельсина:

Оборудование

Сотейник
Идеально подходит для приготовления сиропа. Используйте сотейник средних размеров с толстым дном, чтобы сироп прогревался равномерно.
Форма 25x12 см
Используйте форму подходящего размера, чтобы нуга получилась правильной формы и толщины. Не забудьте постелить пергамент и смазать маслом.
Миксер
Обязательная вещь для взбивания белков. Рекомендуется использовать настольный миксер с насадками для взбивания.
Термометр для кулинарии
Будет необходим для точного контроля температуры сиропа.

Инструкции

Шаг 1

Форма 25х12

Сахарная пудра 400 г

Мёд 150 г

Вода 100 мл

Белок 2 шт

Миндаль 300 г

Фисташка 100 г

Сублимированная малина 15 г

Цедра одного апельсина

Миндаль залить кипятком на 5 минут, очистить и запечь в духовке 170’С 12 минут

Поставить форму на пергамент, смазать поверхности растительным маслом

Объединить орехи и малину в одной ёмкости и поставить рядом с формой

Смешать сахарную пудру, мёд и воду в сотейнике и поставить на огонь, когда сироп достигнет температуры 110’С начать взбивать белок на средних оборотах, когда сироп достигнет температуры 138’С, снять с огня и тонкой струйкой влить к взбивающимся белкам, добавить цедру и продолжать взбивать, пока масса не станет матовой

Всыпать орехи и малину, перемешать, выложить в форму, равномерно распределить и убрать в холодильник на несколько часов

Подача

Подача нуги — это настоящее искусство, которое может превратить обычный десерт в запоминающееся угощение. Один из лучших способов — нарезать нугу на аккуратные кубики и подать их на красивой многоуровневой подставке, украсив свежими ягодами и мятой. 🫐🍃

Еще один отличный вариант — завернуть каждый кусочек нуги в прозрачную пленку и перевязать ленточкой. Это создаст эффект милого домашнего подарка, который так приятно дарить друзьям и близким. 🎁

Для более оригинальной подачи, попробуйте сочетать нугу с небольшими порциями мороженого или сорбета. Эта комбинация станет настоящим хитом на любом празднике, добавив немного свежести и охлаждения к сладкому лакомству. 🍨❄️

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, просто убедитесь, что все используемые ингредиенты, включая сахарную пудру и мёд, без глютена. Покупайте сертифицированные безглютеновые ингредиенты, чтобы избежать риска загрязнения.

Для веганского варианта замените яйцо на аквафабу (жидкость из консервированного нута). Аквафаба отлично взбивается и делает структуру нуги такой же воздушной. Мед можно заменить на кленовый сироп или агаву. Убедитесь, что используемые орехи не содержат следов животных продуктов. 🌱

Частые вопросы

Как узнать, что сироп достиг нужной температуры?
Используйте термометр для кулинарии. Для данного рецепта нужны две температуры: 110°C и 138°C.
Что делать, если нуга не застыла?
Поставьте ее в холодильник на дольше. Если это не помогает, возможно, температура сиропа была недостаточной.
Можно ли заменить миндаль и фисташки на другие орехи?
Да, можно использовать любые орехи по вашему вкусу, но учитывайте размер кусочков, чтобы нуга была удобной для нарезки.
Как добавить вкусовые добавки, например, ваниль или корицу?
Добавляйте их вместе с цедрой апельсина. Экспериментируйте, создавая новые ароматы!
Как получить гладкую и блестящую текстуру?
Обязательно взбивайте белки до стойких пиков и вводите сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивание.
Можно ли замораживать нугу?
Не рекомендуется, так как текстура может измениться. Лучше хранить в холодильнике в герметичном контейнере.