Нуга с фундуком и фисташками

Ингредиенты

Нуга с фундуком и фисташками

Белок: 55 ГРАММ
Сахар: 450 ГРАММ
Вода: 135 ГРАММ
Мёд: 120 ГРАММ
Фисташки и фундук: 130 ГРАММ

Оборудование

Сотейник
Главный инструмент для приготовления сиропа, выбирайте сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
Термометр
Используйте кондитерский термометр, чтобы точно контролировать температуру сиропа.
Миксер
Идеально подходит для взбивания белков, используйте настольный миксер для удобства и эффективности.
Пергамент
Для выкладки нуги используйте пергаментную бумагу или кондитерский коврик.
Лопатка
Силиконовая лопатка будет незаменима для перемешивания готовой массы с орехами.

Инструкции

Шаг 1

😉Рецепт от 👉 @dulova_kitchen 👈
Ей слово:
⠀
Всем худеющим немедленно пролистывайте ленту⛔️
Это ооооочень сладко, но безумно вкусно❤️ А самое главное быстро и доступно!
⠀
🍭Ингредиенты:🍭
🔸Белок – 55 г
🔸Сахар – 450 г
🔸Вода - 135 г
🔸Мёд – 120 г
🔸Фисташки и фундук – 130 г

Шаг 2

Приготовление:

✔️ Порубите ножом орешки, но сильно не мельчите
⠀
✔️ В сотейник насыпьте сахар и залейте его водой, поставьте на огонь. Доведите смесь до 110°, налейте мёд и продолжайте нагревать сироп до 137°. Здесь, также как и с зефиром, без термометра не обойтись, увы
⠀
✔️ Когда температура сиропа дойдёт до 120° начинайте взбивать белок. Готовый сироп вливайте тонкой струйкой в белки, взбивая на максимуме. Сироп льём аккуратно по стенке чаше, он не должен попадать на венчик миксера, это важно. Продолжайте взбивать массу пока она не остынет до комнатной температуры. Следите, тут важно не перебить массу
⠀
✔️ В готовую массу добавьте орехи, перемешайте лопаткой. Массу выкладываем на пергамент или в форму и отправляем в холодильник на ночь
⠀
Наш десерт готов :-)
⠀
Приятного аппетита!

Шаг 3

❕Когда масса уже практически готова, начинаем варить сироп:
🍃 сок, от размороженной ягоды - 100 мл, если у вас сока чуть меньше, добавьте воды до нужного объема
🍃8 г агар-агара
🍃125 г сахара
🍃50 г глюкозного сиропа /сахара
⠀
Варим сироп до 110 градусов, после чего вливаем тонкой струйкой во взбитую ягодно-белковую смесь, взбиваем ещё минуту, перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефир
⠀
Созревание до 30 часов😉
⠀
Приятного аппетита!

Подача

Итак, нуга готова, и теперь наступает момент её подачи. Секрет успешной подачи в небольших деталях, которые преображают десерт в гастрономическое произведение искусства. Предложите гостям насладиться нугой, нарезанной на аккуратные кусочки, сервированную на красивой тарелке. Можно использовать десертные подносы или индивидуальные блюдца. Добавьте немного декорации: свежие фрукты, ягоды, мята или даже съедобные цветы подчеркнут изысканность подачи. Для более праздничного настроения вы можете добавить к десерту капельку медового соуса или украшение из карамели. Нуга великолепно сочетается с чаем или кофе, а также с легкими десертными винами. Подавайте десерт с несколькими вариантами напитков, чтобы каждый гость нашел для себя идеальное сопровождение.

Вариации рецепта

Хочется попробовать другой вариант нуги? Вот несколько идей, как сделать ваш десерт безглютеновым или веганским. Для безглютенового варианта замените обычный мед на сертифицированный безглютеновый мед. Все остальные ингредиенты уже не содержат глютена, что делает рецепт удобным для многих. Если вы придерживаетесь веганского образа жизни, попробуйте заменить белок на аквафабу – взбитую жидкость от консервированного нута. В качестве меда используйте агавовый сироп или другой растительный подсластитель. Такой подход сохраняет структуру и вкус оригинальной нуги, но делает её доступной для веганов.

Частые вопросы

Начинающие кондитеры
Почему у меня не получается правильно взбить белок? - Убедитесь, что миска и венчики абсолютно чистые и сухие, без следов жира. Слегка подогрев белок до комнатной температуры перед взбиванием также поможет получить нужную консистенцию.

Можно ли использовать простой сироп вместо меда? - Да, вы можете использовать простой сироп, однако мед придаёт нуге особенный аромат и вкус.
Кондитеры среднего уровня
Как избежать кристаллизации сахара в сиропе? - Чтобы сахар не кристаллизовался, добавьте немного лимонного сока или глюкозного сиропа в смесь и не перемешивайте сироп слишком активно при нагревании.

Можно ли использовать другие орехи вместо фундука и фисташек? - Конечно! Вы можете использовать миндаль, грецкий орех или кешью по вашему вкусу.
Опытные кондитеры
Как добиться максимально воздушной текстуры? - Следите за температурой сиропа и белковой массы, и взбивайте на высокой скорости. Стабильная температура и правильная техника взбивания ключевые здесь моменты.

Можно ли добавить сухофрукты в массу? - Да, вы можете добавить мелко нарезанные сухофрукты, такие как курага или изюм, чтобы придать нуге дополнительный вкус и текстуру.