Ингредиенты
Коржи
- Сахар: 180 ГРАММ
- Сливочное масло 82.5%: 100 ГРАММ
- Мёд: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Яйца С1: 2 ШТ.
- Сода (без горки): 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мука: 400 ГРАММ
Крем
- Сметана President 30%: 250 ГРАММ
- Сгущёнка: 1 БАНКА
- Маскарпоне: 400 ГРАММ
- Сливки: 60 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
Оборудование
- Кондитерский миксер
Используйте для приготовления крема с идеальной консистенцией; если его нет, подойдёт обычный миксер.
- Миска для смешивания
Идеально использовать несколько мисок разного размера для удобства.
- Кондитерский мешок с насадкой
Для красивого оформления и декорации зефира и торта.
- Силиконовая лопатка
Для тщательного перемешивания ингредиентов и переноса крема.
- Противень
Для выпекания коржей; не забудьте застелить его пергаментной бумагой.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Я очень люблю этот торт, поэтому постоянно пробую разные варианты крема к нему, и в этот раз так же решила сделать что то необычное, получилось обалденно вкусно🤤 не поленитесь и приготовьте его, тем более медовик, это идеальный торт к новогоднему столу 🎄
Шаг 2
Смешиваем сахар, сливочное масло и мед. Ставим на водяную баню. Нагреваем нашу массу, до растворения сахара ~4-5 мин.
Добавляем соду и держим на огне еще 1 мин. Масса должна заметно посветлеть и стать пышнее. Снимаем с огня и по одному добавляем яйца, перемешивая венчиком.
В несколько этапов добавляем муку. Тесто будет немного жидковато, но не стоит добавлять больше муки, иначе тесто будет тугим.
Убираем миску в холодильник на 20-30 мин. Присыпаем стол мукой и формируем коржи.
Выпекаем каждый корж при 200° ~2мин. У вышло 12 коржей. Остатки так же запекаем и не выбрасываем они нам пригодятся для декора!
Шаг 3
Все ингредиенты взбиваем миксером на максимальной скорости до пышности.
Смазываем каждый корж (остывший) кремом. Сверху украшаем крошкой из остатков коржей и оставляем при комнатной температуре на ночь пропитаться.
Шаг 4
В сотейнике соединить воду, агар -агар, сахар и начинаем варить сироп. Как только сироп закипел, убавляем мощность плиты на среднее значение и при постоянном помешивании варим сироп до «ниточки» или 111С
На средней скорости миксера осторожно средней струёй влейте сироп в пюре по стенке чаши, чтобы сироп не попал на венчики.
Как только весь сироп влили включаем скорость миксера на максимальную и взбивайте ещё секунд 30, или минуту. Добавляем цедру и перемешиваем аккуратно лопаткой. Затем очень быстро лопаткой переложите всю массу в кондитерский мешок с насадкой, закрутите хвостик у мешка и отсаживаем красивые завитки.
После того, как вы отсадили весь зефир, оставляем его сохнуть (стабилизироваться) на 12-24 часа, зависит от влажности в вашем помещении. После стабилизации соединяем 2 половинки зефира между собой и посыпаем сахарной пудрой.
Подача
Подача медовика – это настоящее искусство! 🎨
Выложите нарезанный торт на красивую сервировочную тарелку и декорируйте свежими ягодами и мятой. Это придаст десерту не только праздничный вид, но и увеличит его вкусовые качества.
Не забудьте предложить к торту чашечку ароматного чая или кофе – это отличный способ завершить трапезу.
Для детского праздника можно добавить забавные элементы, такие как цветные маршмеллоу или конфетки, что сделает медовик ещё привлекательнее для малышей.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь, например, из рисовой и кукурузной муки. Это не повлияет на вкус, но сделает торт подходящим для тех, кто избегает глютен.
Веганский вариант:
Замените яйца на льняное семя, а сливочное масло на кокосовое. Для крема используйте кокосовые сливки и веганскую сгущёнку. Такой торт будет идеально нежным и вкусным, но без продуктов животного происхождения.
Частые вопросы
- Что делать, если тесто слишком жидкое?
Не добавляйте больше муки, так как тесто будет тугим и неудобным в работе. Охладите его в холодильнике.
- Могу ли я использовать другой мёд?
Да, можете использовать любой мёд по вашему вкусу. Разные сорта мёда придадут торту особый аромат.
- Почему коржи получаются жёсткими?
Это происходит из-за переизбытка муки или чрезмерного замеса теста. Следуйте рекомендациям по рецепту.
- Как долго хранится медовик?
Торт можно хранить в холодильнике до 5 дней. Лучше всего накрыть его пленкой или хранить в контейнере.
- Можно ли заморозить крем?
Крем можно заморозить, но рекомендуется использовать его свежим для лучшего результата.
- Что делать, если крем не взбивается?
Проверьте, все ли ингредиенты достаточно охлаждены и не превышают ли они комнатной температуры.