Ингредиенты
Бисквит
- Яйцо: 150 ГРАММ
- Сахар: 75 ГРАММ
- Мука: 65 ГРАММ
- Какао-порошок алкализованный: 15 ГРАММ
- Мед: 30 ГРАММ
- Грецкий орех: 30 ГРАММ
- Цедра апельсина: 15 ГРАММ
- Специи (корица, мускатный орех, имбирь): 8 ГРАММ
Компоте с вишней
- Пюре Глинтвейн: 150 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Пектин: 2 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
- Вода в желатин: 25 ГРАММ
- Свежемороженная вишня: 50 ГРАММ
Крем чиз с глинтвейном
- Творожный сыр: 300 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
- Пюре Глинтвейн: 50 ГРАММ
Пропитка
- Мед: 50 ГРАММ
- Пюре Глинтвейн: 50 ГРАММ
Подтеки
- Белый шоколад: 50 ГРАММ
- Сливки 33%: 15 ГРАММ
- Диоксид титана: 1 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания яиц, крема и масляной массы подойдет как ручной, так и стационарный миксер. 💡 Совет: если вы часто печете, лучше инвестировать в стационарный миксер.
- Две формы диаметром 16 см
Рекомендуется использовать формы с антипригарным покрытием. Подсказка: Формы можно выстелить пергаментной бумагой для легкого извлечения бисквита.
- Мерные ложки и весы
Точные измерения – залог удачного десерта. 🚀 Используйте качественные весы и мерные ложки для точных пропорций.
- Кондитерский шпатель и зубчатый шпатель
Необходимы для выравнивания и декорирования торта. ⛏️ Совет: Зубчатый шпатель поможет создать интересные текстурные эффекты.
- Пластиковая форма 14 см
Для замораживания компоте идеально подойдет пластиковая форма. 🧊 Подсказка: Используйте силиконовые формы, чтобы легко извлекать замороженные продукты.
Инструкции
Шаг 1
- Яйцо - 150 г (3 шт С1)
- Сахар - 75 г
- Мука - 65 г
- Какао-порошок алкализованный - 15 г
- Мед - 30 г
- Грецкий орех - 30 г
- Цедра апельсина - 15 г
- Специи (корица, мускатный орех, имбирь) - 8 г
Яйца разделить на белки и желтки. В желтки добавить половину сахара и мед. Взбить. В белки добавить оставшийся сахар и взбить до побеления .
Перемешать между собой обе массы. Объединить муку, какао и специи. Просеять в яичную смесь. Добавить орехи и цедру. Аккуратно замешать бисквит.
Разложить на две формы 16 см. Выпекать при 160°С 15-20 минут.
Шаг 2
- Пюре “Глинтвейн” - 150 г
- Сахар - 50 г
- Пектин - 2 г
- Желатин - 5 г
- Вода в желатин - 25 г
- Свежемороженная вишня - 50 г
Желатин замочить в холодной воде. Сахар перемешать с пектином. Всыпать дождиком в пюре (его температура должна быть не выше 45°С). Проварить 30 секунд, добавить вишню и довести до кипения.
Снять с огня, добавить желатин, перемешать до растворения. Залить в форму 14 см, охладить при комнатной температуре, убрать в морозилку до полного застывания.
Шаг 3
- Творожный сыр - 300 г
- Сливки 33% - 200 г
- Сахарная пудра - 80 г
- Пюре “Глинтвейн” - 50 г
(Сыр и сливки должны быть из холодильника).
Сыр с сахарной пудрой и ½ частью сливок перемешать на средних оборотах. Добавить оставшиеся сливки, увеличить обороты и взбивать до плотной массы примерно 1 минуту. Добавить пюре глинтвейна, перемешать.
Шаг 4
- Мед - 50 г
- Пюре “Глинтвейн”- 50 г
Перемешать до однородности.
Шаг 5
Собрать торт. Убрать в холодильник на 8 часов.
Шаг 6
- Белый шоколад - 50 г
- Сливки 33% - 15 г
- Диоксид титана - 1 г
Шоколад растопить, перемешать с теплыми сливками и диоксидом титана.
Шаг 7
Нанести первый слой крема для выравнивания, убрать в холодильник на 1 час. Нанести второй слой крема, выровнять. Пройти по боку зубчатым шпателем.
Заполнить углубления подкрашенным кремом. Шпателем убрать излишки крема, пока рисунок не станет четким.
Охладить торт. Декорировать подтеками и насадкой D42.
Подача
🍒 Представляем вашему вниманию несколько потрясающих идей для стильной подачи вашего торта с глинтвейном! Для начала классический вариант – подавайте торт на керамическом белом блюде, чтобы придать элегантности.
🕯️ Если вы планируете домашний праздник, украсьте стол свечами и зелеными веточками ели, чтобы создать атмосферу зимней сказки. А украшение самой торта можно дополнить свежими ягодами, листочками мяты и посыпкой сахарной пудрой. 📸 Не стесняйтесь сделать несколько кадров – такой десерт заслуживает быть запечатленным!
❄️ Для более необычного подхода можно использовать прозрачные сервировочные тарелки и добавить к украшению серебряные бусины или крошки льда. Такой торт будет выглядеть поистине королевским.
👨👩👧👦 Если хотите порадовать детей, украсьте торт разноцветными конфетками или фигурками из мастики. 🎨 Это создаст бесподобное веселье на детском празднике.
Вариации рецепта
🌱 Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Нет проблем! Для безглютенового варианта замените обычную муку на смесь безглютеновой муки (например, рисовая или миндальная мука).
🥥 Для веганской версии замените яйца льняными семенами (1 ст. ложка льняного семени + 3 ст. ложки воды = заменитель одного яйца) и используйте веганский сыр и сливки. Вместо меда используйте агавовый сироп или кленовый сироп.
Убедитесь, что все остальные ингредиенты, такие как желатин, заменены на веганские аналоги, например, агар-агар.
Частые вопросы
- Что делать, если у меня нет антипригарных форм?
Не беспокойтесь! Просто смажьте ваши формы сливочным маслом и присыпьте мукой или используйте пергаментную бумагу. Это предотвратит прилипание бисквита к формам. 🍰
- Как понять, что бисквит готов?
Проверьте готовность бисквита зубочисткой: она должна выходить чистой из центра бисквита. Если есть влажные кусочки – оставьте выпекаться еще на несколько минут. ⏱️
- Как избежать образования комков в креме?
Все ингредиенты для крема, особенно творожный сыр и сливки, должны быть холодными. 🤩 Взбивайте их на средней скорости до получения плотной массы.
- Что делать, если желатин не растворился полностью?
Убедитесь, что вы добавляете желатин в теплую, но не горячую смесь. Если проблема не решается, попробуйте растворить желатин на водяной бане перед добавлением. 🌡️
- Как добиться гладкого покрытия торта?
Используйте кондитерский шпатель и работайте на поворотном столе, чтобы постепенно наносить слои крема и выравнивать их. 🚁 Охлаждайте торт между слоями для лучшего результата.
- Могу ли я приготовить компоненты торта заранее?
Безусловно! Бисквит можно испечь и заморозить за несколько дней до сборки. Крем и компоте также можно подготовить за день до сборки и хранить в холодильнике. 🥶
