Ингредиенты
Заварное тесто
- Вода: 50 ГРАММ
- Молоко: 50 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- Сахар: 2 ГРАММ
- Сливочное масло (82,5%): 45 ГРАММ
- Пшеничная мука: 60 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
Дипломат
- Молоко: 340 ГРАММ
- Стручок ванили: 1 ШТ.
- Сахар: 65 ШТ.
- Желток: 4 ШТ.
- Кукурузный крахмал: 25 ГРАММ
- Сливочное масло: 25 ГРАММ
- Сливки 33%: 50 ГРАММ
Шантильи
- Маскарпоне: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 30 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Используйте сотейник для смешивания и подогрева ингредиентов с равномерным нагревом.
- Миксер
С миксером легче достигнуть нужной консистенции, особенно при замешивании заварного теста и кремов.
- Кондитерский мешок
С его помощью вы сможете аккуратно отсаживать тесто и крем, обеспечивая красивые и ровные формы.
- Сито
Для просеивания муки и процеживания крема, чтобы избавиться от комков.
- Противень с бумагой для выпечки
Для выпекания элементов десерта, чтобы предотвратить их прилипание.
Инструкции
Шаг 1
Яйца пробить блендером и процедить через сито.
В сотейнике смешать воду, молоко, соль, сахар и нарезанное кубиками масло.
Когда вода закипит, быстро всыпать всю муку сразу. Интенсивно мешать на среднем огне.
Через 2-3 минуты снять с огня и переложить в миску.
Начать перемешивать на низкой скорости миксера, чтобы охладить тесто до 50-60 ̊С.
Влить яйца, перемешать до однородности.
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки в шахматном порядке.
Выпекать при 220С 15 минут, затем при 180С до золотистого цвета.
Шаг 2
Молоко довести до кипения с семенами и стручком ванили.
Желтки смешать с сахаром и кукурузным крахмалом в другом сотейнике.
Влить горячее молоко в желтки, непрерывно помешивая венчиком. Кипятить на среднем огне 2 минуты.
Вмешать сливочное масло.
Процедить крем через сито, накрыть плёнкой и полностью охладить.
Сливки взбить и подмешать в размягчённый заварной крем.
Шаг 3
Холодные сливки взбить до плотных пиков.
Добавить сахарную пудру и маскарпоне, перемешать на минимальной скорости до однородности.
Шаг 4
Соединить в глубокой ёмкости яйцо, натертую на мелкой терке морковь, сахар, растопленное сливочное масло, просеять муку с разрыхлителем, добавить соль и ваниль, размешать до однородности.
Добавить молотый грецкий орех
Выпекать при 170-180'С под фольгой (через 15-20 мин снимаем) до сухой шпажки (примерно 30-35 мин) в форме 17.5-18 см
Бисквит замотать в пищевую плёнку и убрать минимум на 40 мин в холодильник.
Шаг 5
За час до приготовления сложите в глубокую ёмкость сливочный сыр, чтобы он приблизился к комнатной температуре
Сливки, голубой сыр поместите в сотейник на огонь, чтобы полностью растворить сыр в сливках. Остудить
К сливочном сыру добавьте сахар и крахмал. Перемешать до однородности
Добавляем по одному яйца и мешаем уже с помощью силиконовой лопатки! далее добавляем сливки с сыром и доводим все до однородности
Ровно срезаем верхушку бисквита + при необходимости ровняем дно коржа.
Далее действуем как на видео.
Отправляем выпекать до готовности (трясущейся серединки) на 50-60 мин при 110-130'С
ВАЖНО: если вздуваться, снижаем температуру!
Остужаем и убираем в холодильник минимум на 4 часа (лучше ночь).
Подача
🍰 Когда ваш шедевр окончательно готов, пришло время подумать о подаче. Один из стильных способов — сервировать десерт на белой посуде с контрастирующими яркими фруктами, как клубника или малина. Это добавит ярких красок и свежести.
🍫 Ещё одна идея — посыпать десерт мелко натертой шоколадной стружкой или сделать карамельную сетку сверху. Это не только красиво, но и добавляет немного хруста.
🌿 Не забывайте про зелень! Мелкие листики мяты или мелиссы, аккуратно расположенные на десерте, придадут ему ещё больше очарования и приятный аромат.
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, доступную в магазинах. Проверьте, чтобы все остальные ингредиенты были также безглютеновыми.
Как сделать рецепт веганским: Замените традиционное коровье молоко на растительное молоко (например, миндальное или соевое). Используйте веганское масло и яйца замените на льняные "яйца" (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды на одно яйцо).
Частые вопросы
- В: Как долго нужно испекать заварное тесто?
О: Выпекайте при 220С 15 минут, затем при 180С до золотистого цвета, примерно 10-15 минут.
- В: Можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный крахмал?
О: Да, можно, но текстура крема может немного измениться — он станет чуть более плотным.
- В: Нужно ли давать тесту остыть перед добавлением яиц?
О: Да, остудите тесто до 50-60 ̊С перед добавлением яиц, чтобы яйца не свернулись.
- В: Как избежать появления комков в креме "Дипломат"?
О: Необходимо интенсивно перемешивать крем во время добавления горячего молока к желткам и крахмалу.
- В: Как сделать крем "Шантильи" более стабильным?
О: Можно добавить немного сливочного сыра к взбитым сливкам для повышения стабильности на длительный срок.
- В: Как предотвратить образование трещин на поверхности чизкейка?
О: Выпекайте чизкейк на низкой температуре, не открывайте духовку во время выпекания и охлаждайте его постепенно.
