Ингредиенты

Для шоколадного заварного крема

  • 600 грамм шоколада (55%)
  • 360 грамм цельных яиц
  • 14 грамм сахара
  • 450 миллилитров цельного молока
  • 450 миллилитров сливок (33%)
  • Щепотка морской соли

Оборудование

  • Большая миска

    Идеально подходит для смешивания и охлаждения крема.

  • Средняя кастрюля

    Используйте ее для создания идеальной температуры крема.

  • Погружной блендер

    Незаменим для создания гладкой и бархатистой текстуры.

  • Сито

    Помогает избежать комочков в креме. 🕳️

Инструкции

Шаг 1

Подготовка шоколада

Положите шоколад в большую миску и поместите сверху сито. Отставьте его в сторону. Это важно для получения гладкой текстуры крема.

Шаг 2

Приготовление яично-молочной смеси

В средней кастрюле смешайте яйца, сахар, сливки и молоко. Поставьте на средний огонь и, не переставая помешивать, доведите до температуры 78-80°. Не дайте смеси свернуться! Ваша цель - гладкая, ароматная основа для крема.

Шаг 3

Интеграция со шоколадом

Сразу же снимите смесь с огня и вылейте через сито на шоколад. Оставьте на 2 минуты, чтобы шоколад начал медленно таять.

Шаг 4

Эмульгирование крема

Используя погружной блендер, пробейте смесь до гладкой консистенции. Это придаст вашему крему блеск и нежность, которых так ждет каждый укус вашего будущего торта.

Шаг 5

Финальные штрихи

Добавьте щепотку хлопьев морской соли. Это придаст крему особый насыщенный вкус, которого ожидают ваши вкусовые рецепторы. Накройте крем пищевой пленкой в контакт и охладите в холодильнике в течение 3-4 часов. Он должен стать стабильным и пластичным.

Подача

Небрежно разложите несколько свежих ягод на поверхности шоколадного торта, чтобы добавить яркие акценты и легкую фруктовую нотку. Сделайте порцию еще более соблазнительной, добавив пару веточек свежей мяты, что придаст десерту легкость и неповторимый аромат. 🌿 Если торт подается в особой обстановке, попробуйте использовать кулинарные перья из шоколада или аккуратное сито, чтобы посыпать поверхность тонким слоем сахарной пудры. Это не только эстетично, но и добавит легкую сладость. 🎨✨ Для создания праздничного настроения разместите торт на стеклянной подставке, подчеркивая его многослойность и текстуру. Поверьте, гости будут в восторге и наверняка вернутся за добавкой! 🎉🍫

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, убедитесь, что использованный шоколад не содержит следов пшеницы или глютена. Также можно использовать безглютеновые сливки и молоко. Для веганской версии: замените яйца на аквафабу (вода из консервированных нута), используйте веганский шоколад и растительное молоко, а вместо сливок подойдет кокосовые сливки. Просто заменяйте ингредиенты и следуйте тому же методу приготовления! 🌱

Частые вопросы

  • Почему у меня свернулся крем?

    Следите за температурой смеси. Важно не перегревать ее выше 80°C, иначе яйца свернутся. 🤔

  • Можно ли охлаждать крем меньше 3 часов?

    Охлаждение необходимо для стабильности, но можно сократить время до 2 часов в морозильной камере.

  • Как добиться гладкой эмульсии, если нет блендера?

    Для этого потребуется тщательное перемешивание венчиком. Но лучше воспользоваться блендером для наиболее гладкой текстуры. 🌀

  • Какую роль играет морская соль в рецепте?

    Морская соль подчеркивает шоколадный вкус и делает его более глубоким. Не стоит ее пропускать!

  • Можно ли добавить к крему ароматизаторы?

    Да, некоторые добавляют ваниль или ликеры для особого аромата. Пробуйте и экспериментируйте! 🍶

  • Какие шоколадные украшения лучший выбор для этого торта?

    Попробуйте использовать крошку шоколада или какао-порошок для легких финишных штрихов на торте.

Пищевая ценность

Нежный шоколадный торт с кремом
Выход рецепта:4 порции
Калорий:Калорийность блюда умеренная, подходит для основного блюда в обед или ужин.
Калорий (Min - Max):400 - 450
Всего жиров:18g
Насыщенный жир:7g
Протеин:15g
Общие углеводы:45g
Сахар:5g