Ингредиенты
Ванильный бисквит (диаметр 16 см)
- мука: 220 ГРАММ
- сахар: 205 ГРАММ
- яйца: 3 ШТ.
- разрыхлитель: 7 ГРАММ
- молоко: 90 МИЛЛИЛИТР
- растительное масло: 50 МИЛЛИЛИТР
- кипяток: 20 ГРАММ
- ваниль:
Кокосовый крем
- сахар: 110 ГРАММ
- молоко: 130 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 13 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- кокосовая стружка: 40 ГРАММ
- сливки (33%): 220 ГРАММ
Начинка Рафаэлло
- сливочное масло: 60 ГРАММ
- белый шоколад: 60 ГРАММ
- сгущенка: 90 ГРАММ
- кокосовая стружка: 30 ГРАММ
Хрустящий слой
- белый шоколад: 55 ГРАММ
- вафельная крошка: 30 ГРАММ
- миндаль дроблённый: 55 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Для взбивания ингредиентов до однородной массы. Это значительно ускоряет процесс приготовления.
- Духовка
Необходимо разогреть до 160-170 градусов для выпекания идеального бисквита.
- Форма для выпекания (диаметр 16 см)
Рекомендуется использовать разъемную форму, чтобы было легче извлечь бисквит.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов. Правильные пропорции - залог вкусного десерта.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного перемешивания и переноса теста в форму без потерь.
- Глубокие миски
Нужны для смешивания ингредиентов и взбивания крема.
Инструкции
Шаг 1
- Мука – 220 гр⠀
- Сахар – 205 гр⠀
- Яйца – 3 шт. ⠀
- Разрыхлитель - 7 гр⠀
- Молоко – 90 мл⠀
- Растительное масло – 50 мл⠀
- Кипяток - 20 гр⠀
- Ваниль ⠀
- Яйца взбить на максимальной скорости миксера, добавить сахар в 3-4 захода.⠀
- Снизить скорость миксер на минимум, добавить масло, молоко и перемешать. В 3-4 захода добавить муку и разрыхлитель, после в тесто залить кипяток, перемешать.⠀
- Разделить тесто на 2 равных порции, выпекать в духовке при температуре 160-170 гр, 30-40 минут.⠀
Шаг 2
- Сахар - 110 гр⠀
- Молоко - 130 гр⠀
- Кукурузный крахмал - 13 гр⠀
- Яйцо - 1 шт⠀
- Кокосовая стружка - 40 гр⠀
- Сливки (33%) - 220 гр⠀
- Смешиваем сахар, молоко, кукурузный крахмал, яйцо и ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем, добрыми смесь до густого состояния. Снимаем с водяной бани и добавляем кокосовую стружку. Охлаждаем.⠀
- Сливки взбиваем до устойчивых пиков, смешиваем с кокосовой смесью.⠀
Шаг 3
- Сливочное масло - 60 гр⠀
- Белый шоколад - 60 гр⠀
- Сгущенка - 90 гр⠀
- Кокосовая стружка - 30 гр⠀
Растопить по отдельности шоколад и масло, перемешать. Добавить сгущенку и кокосовую стружку. Переложить в форму 14 см, охладить.
Шаг 4
- Белый шоколад - 55 гр⠀
- Вафельная крошка - 30 гр⠀
- Миндаль дроблённый - 55 гр⠀
Растопить шоколад, добавить вафельную крошку и миндаль, быстро перемешать.⠀
Шаг 5
бисквит- крем - бортик из крема - хрустящий слой - бисквит - крем - бортик из крема - начинка Рафаэлло - бисквит - крем - бортик из крема - хрустящий слой - бисквит
Шаг 6
- -80 гр клубничное пюре
- -80 гр черничное пюре
- -70 гр сахар
- -270 гр сыр творожный (у автора Cremette Hochland)
- -100 гр сливки (от 33%)
- - 1 гр соль
- -49 гр желатиновая масса (7 гр желатин + 42 гр вода)
- Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром и солью. Перемешиваем до однородности, вводим сливки. Обьединяем.
- Добавляем растопленную в микроволновой печи желатиновую массу, перемешиваем.
- Делим сырную массу на две равных части. В одну часть добавляем черничное пюре. В другую часть сырной массы добавляем клубничное пюре. Обьединяем.
- Выкладываем чизкейки в заранее подготовленные кольца и отправляем в холодильник на 3-4 часа.
Шаг 7
- -120 гр облепиховое пюре
- -25 гр вода
- -30 гр сахар
- -28 гр желатиновая масса (4 гр желатин + 24 гр вода)
- В сотейник с толстым дном складываем все ингредиенты, доводим до кипения, помешивая, кипятим 1-2 минуты.
- Снимаем с огня. Выливаем в заранее подготовленное кольцо охлаждаем и убираем в холодильник на 3-4 часа.
Подача
Вариации рецепта
- Мука: Используйте вместо пшеничной муки смесь безглютеновых мук (например, рисовую муку, кукурузную муку и картофельный крахмал).
- Разрыхлитель: Убедитесь, что он безглютеновый.
- Вафельная крошка: Замените безглютеновой кукурузной крошкой.
- Яйца: Замените на льняное семя или яблочное пюре.
- Молоко и сливки: Вместо молока используйте соевое, миндальное или кокосовое молоко, а сливки замените кокосовыми сливками.
- Масло: Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло.
- Белый шоколад: Выберите веганский белый шоколад.
Частые вопросы
- Как добиться, чтобы бисквит получился воздушным?
Секрет в правильном взбивании яиц. Взбивайте их на максимальной скорости, постепенно добавляя сахар. Это обеспечит нужную структуру и воздушность теста.
- Можно ли заменить кукурузный крахмал чем-то другим?
Да, вы можете использовать картофельный крахмал или рисовый крахмал. Но помните, что крахмал придаёт крему нужную густоту, поэтому следите за консистенцией.
- Как избежать подгорания бисквита в духовке?
Для равномерного выпекания рекомендуем выпекать при средней температуре (160-170°C) и следить за золотистой корочкой. Также можно использовать пергаментную бумагу для выпечки.
- Чем можно заменить белый шоколад в хрустящем слое?
Можно использовать темный или молочный шоколад, но это изменит вкус и цвет слоя. Для достижения аналогичного вкуса попробуйте белый веганский шоколад.
- Что делать, если крем получился жидким?
Если крем не загустел, попробуйте охладить его в холодильнике на 30-60 минут. Если это не помогло, можно добавить немного больше крахмала и вновь довести до кипения, постоянно помешивая.
- Можно ли приготовить начинку «Рафаэлло» заранее?
Да, начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней. Перед использованием убедитесь, что она имеет нужную консистенцию.
